Ay: Ocak 2019
- Genel Mikrobiyoloji
Food Borne Animal Parasites, Viruses and Food Borne Biohazards
Food borne animal parasites, viruses and food borne biohazards Parasites..?? • Organisms that obtain their food from other living creatures • Smaller than their food source and this distinguishes them from predators which also eat other living things • Common food borne animal parasites – worms and protozoa • Worms include tapeworms (cestodes), flukes (trematodes) and roundworms (nematodes) 1. Protozoan Parasites • One-celled organisms but are larger and more complex than bacteria • Generally not susceptible to antibiotics that kill bacteria but there are effective drugs to treat some (not…
- Hazır Yemek
Hazır Yemek Sistemi ve Yönetimi
HAZIR YEMEK SİSTEMİ VE YÖNETİMİ • Bir toplu beslenme işletmesi, birbiri içinde farklı sistem ve işlevlerden oluşmaktadır. • Bunlara temel işlemler adını verebiliriz. Temel işlemler genellikle aşağıdaki akış şemasını izlemektedir. ÜRETİM VE İŞLEM AŞAMASI; • Temel hammaddelerin başka işletmelerde üretilip işlenmesidir. Buna “ara ürün” yani işlenmiş ürün diyebiliriz. Örneğin; donmuş gıda (meyve-sebze), kurutulmuş ürünler, turşu vb., yarı pişmiş besinler gibi. Ancak ufak işletmeler kendi hammaddelerini de işleyip yarı ürün haline getirilirler. Günümüzde gelişen gıda endüstrisi “ catering tipi” adı altında büyük ambalajlarda yarı hazır ürün işlemektedirler. Toplu gıda işletmesine yalnızca…
- Et ve Et Teknolojisi
Balıklar ve Tutuş Teknikleri ( Prof.Dr. Naim SAĞLAM )
BALIKLAR VE TUTUŞ TEKNİKLERİ Prof.Dr. Naim SAĞLAM Fırat Universitesi Su Ürünleri Fakültesi nsaglam@firat.edu.tr 24 000’den fazla balık türü olduğu belirtilmektedir. Giriş Araştırmalarda ve deneylerde en çok fare ve sıçanlar kullanılmaktadır. Resmi verilere göre fare ve sıçanların kullanımı % 72 dolaylarındadır. Bunun yanında balık, kurbağa, kaplumbağa, tavşan, hamster, tavuk, domuz, sığır, koyun, köpek, kedi ve maymun da kullanılmaktadır. Hangi alanlarda hayvan deneyleri yapılıyor? İlaç araştırmaları ve kimya sanayi, Temel araştırmalar, Gen tekniği, Kozmetik, Yüksek öğrenim /eğitim, Diğer alanlar, Balıklarda Anestezi Anestezi sinirsel fonksiyonların farmakolojik olarak baskılanmasına bağlı vücudun bir kısmında veya…
- Gıda Uygulamaları
Besin Saklama ( MEGEP )
1. BESİNLERİ İŞLEME 1.1. Besinleri İşlemenin Amacı 1.2. Besinlerin Güvenliği ve Kirlenmesi 1.3. Besinleri İşlemeye Hazırlama 1.3.1. Sütü Saklamaya Hazırlama 1.3.2. Et Çeşitlerini Saklamaya Hazırlama 1.3.3. Baklagiller ve Tahılları Saklamaya Hazırlama 1.3.4. Sebze ve Meyveleri Saklamaya Hazırlama 1.4. Besinlere Katılan Katkı Maddeleri 1.4.1. Katkı Maddeleri Yararları ve Riskleri 1.4.2. Katkı Maddelerinin Çeşitleri 2. BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ 2.1. Besinleri İşleyerek Saklamanın Önemi 2.2. Besinleri Saklama Yöntemleri 2.2.1. Isıl İşlem Uygulayarak Saklama 2.2.2. Dondurarak Saklama 2.2.3. Kurutarak Saklama 2.2.4. Fermente Ederek Saklama 2.2.5. Tütsüleyerek Saklama 2.2.6. Kimyasal Maddeler ve Baharatlarla Saklama 2.2.7.…
- Et ve Et Teknolojisi
Curing & Smoking of Meat
Curing & Smoking of Meat ANSC 3404 Background & History Many methods of preserving meat have been used throughout history. Sumerians first to salt meat over 5,000 years ago. Ancient Hebrews used salt from Dead Sea to preserve meat 4000 years ago Possible that smoking of meats was “accidentally discovered” by Native Americans. Hung meat from tops of teepees In 1970’s 80’s ingredients used in curing and smoking were heavily researched Possible health implications (cancer, etc.) What is Curing? Curing is addition of salt, sugar, and nitrite or nitrate to…
- Süt ve Süt Ürünleri
Koyulaştırılmış ve Kurutulmuş Süt Ürünleri
KOYULAŞTIRILMIŞ VE KURUTULMUŞ SÜT ÜRÜNLERİ Sütü Kurutmanın Tarihçesi Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler; sterilizasyon, koyulaştırma ve kurutmadır. Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile de bir süre için süt ve ürünlerini sıvı veya konsantre halde muhafaza etmek mümkündür. İlk koruma yöntemlerinden biri olan sütün kurutulması işlemi yüzyıllar önce geliştirilmiştir. İlkel toplumlarda sütün koyulaştırma ve kurutulmasında güneş enerjisinden yararlanılmıştır. Süt pek çok nedenlerle kısa sürede bozulan bir gıdadır, dolayısıyla onun daha sonra tüketilebilmesi için korunması gerekir. Günümüzde ise en önemli koruma yöntemi kurutmadır. Bunun için kullanılan…
- Yağ Teknolojisi
Kanola Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )
KANOLA TARIMI Dr. Sami SÜZER Ziraat Yüksek Mühendisi Yetiştirme Tekniği Bölüm Başkanı Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü, EDİRNE suzersami@yahoo.com 1. KANOLA TARIMININ ÖNEMİ: Kanola (Brasicca napus Oleifera sp.), bitkisel yağ kaynağı olarak yağlı tohumlu bitkiler olan ayçiçeği, soya, pamuk ve yer fıstığı arasında üretim açısından üçüncü sırayı almaktadır. Dünya’da yıllık üretimi 22 milyon ton civarındadır. En çok üreten ülkelerden Çin 4.5, Hindistan 4.4, Kanada 2.8, Polanya 0.5, Fransa 0.47, Pakistan, 0.4, Almanya 0.4, İngiltere 0.3 milyon ha ekim alanına sahiptir. Ülkemize ise Balkanlardan gelen göçmenler ile kolza adı ile 1960 yıllarında…
- Beslenme
Fonksiyonel Besinlerin Sağlığımız Üzerine Etkileri ( Prof. Dr. Turgay COŞKUN )
Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri Turgay Coşkun Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatri Profesörü SUMMARY: Developing scientific technology has increased our awareness of the relationship between diet and disease, and there has been a growing interest in functional foods and their role in the maintenance and improvement of health and wellness. Foods can no longer be evaluated only in terms of macro- and micronutrient content alone. Recently, more attention is being paid to the role of food in bioregulating functions. Any food that exerts health properties beyond the traditional nutrients it…
