Ay: Ocak 2019

Süt ve Süt Ürünleri

Yoğurt Teknolojisi

YOĞURT TEKNOLOJİSİ Fermente süt ürünleri içinde yoğurt en çok bilinen üründür. Akdeniz, Asya ve Avrupa ülkelerinde geniş bir şekilde üretilmektedir. Laktozu laktik asit v.b. fermantasyon ürünlerine parçalayan bir starter-kültürün, sütü pıhtılaştırmasıyla elde edilen ürünlere fermente süt ürünleri denilmektedir. Ymer,fermente süt, pıhtılaşmış süt, yayıkaltı, kefir, kımız gibi ürünlerin yanında yoğurtta geniş yer tutmaktadır. Fermente süt ürünlerinin konsistens, koku ve tat gibi duyusal kriterleri üretim yöntemine bağlıdır. Yoğurt ise sütün streptoccocus thermophilus ve lactobasillus bulgaricus karışımı starter kültürüyle fermente olması sonucunda oluşan bir fermente süt ürünüdür. İki tip yoğurt vardır: Set tipi:…
Meyve ve Sebzeler

Amazing Healing Power of Custard Apple ( Dr. Sudhakar KOKATE )

Amazing healing power of Custard Apple Presented by Dr. Sudhakar Kokate Director PPRC, India Classification Family: Annonaceae > 2000 members spread Species: Annona cherimola, Annona squamosa, Annona senegdensis Description Subtropical deciduous tree Large spreading trees Shaded by large green dropping leaves Flowers: light yellow trumpet shaped, emitting pungent sweet smell esp. in the late afternoon Well set fruits Varieties: Pinks Mammoth, African pride Originated in South America and West Indies Cultivated later widely in Asia, Australia and other tropical countries Favourite fruit for many Fruit: Heart – oval shaped, light…
Genel Mikrobiyoloji

Membrane Filtration of Water

Membrane Filtration of Water Theory: Experiment No: 5 Membrane Filtration Method in “Basic methods for the Microbiological Analysis of Foods” by Prof. Dr. Osman ERKMEN. Nobel Yayınevi. Ankara 2007. Sample: 1- Dirty river water (100, 150, 200 ml) 2- Drinking water (100, 150, 200 ml) Materials: 1- Membrane Filtration Apparatus and Vacuum pump. 2- Plate Count Agar. 3- Sterile filter paper (0.45 mm) 4- Forceps Procedure: 1- First Sterilize the Filtration apparatus and forceps by passing through flame. 2- Place the coarse filter between flask and funnel and close the…
Genel Mikrobiyoloji

İleri Gıda Mikrobiyolojisi ( Prof. Dr. Muhammet ARICI )

İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ Prof. Dr. Muhammet Arıcı DERSİN KONULARI BÖLÜM 1. Mikroorganizmalar ve Gıda Mikroorganizma Gıda İlişkileri Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar Mikrobiyal Bulaşma Kaynakları Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler BÖLÜM 2. Gıdalarda İndikatör ve Patojen Mikroorganizmalar Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar BÖLÜM 3. Gıda Muhafaza İlkeleri • Genel İlkeler, Kontaminasyonun Önlenmesi ve Mikroorganizmaların Uzaklaştırılması • Mikrobiyal Gelişmenin İnhibisyonu • Mikroorganizmaların Öldürülmesi BÖLÜM 1. MİKROORGANİZMALAR VE GIDA GİRİŞ Mikroorganizmaların gıdalardaki varlığının ilk kez ne zaman fark edildiği bilinmiyor. Fermentasyon ve kurutma gıda muhafazasında kullanılan en eski metotlardır. Bunlar günümüzde de…
Bitirme Projesi

Gıda Mühendisliği Bölümü Sunum Formatı

Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünce hazırlanan, öğrencilerin ( ödev, seminer ve tez savunma ) sunumlarında kullanabilecekleri örnek sunum formatı aşağıdaki gibidir. Sunumun temasını kullanabilmenizin yanında etkili sunum tekniklerine dair bilgilendirme ve örneklerde mevcut. … Kaynak: https://www.erbakan.edu.tr/storage/files/department/gidamuhendisligi/Bitirme%20%C3%96devi/G%C4%B1da%20M%C3%BCh.%20Sunum%20Format%C4%B1%20ve%20etkili%20sunum%20teknikleri.pptx
Süt ve Süt Ürünleri

Cheese Making

Cheese making Introduction • Cheese is a generic term for a diverse group of milk- based food products. Cheese is produced throughout the world in wide-ranging flavours, textures, and forms. • Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. It is produced by coagulation of the milk protein casein. Objective of cheese making To obtain the optimum cheese composition with respect to moisture, acidity (pH), fat, protein and minerals (especially calcium) Establish the correct structure of the cheese at the microscopic…
Beslenme

The Food “Pyramid” Changes Over the Last Century

The Food “Pyramid” Changes Over the Last Century 1916: Food For Young Children USDA first food guide Food classified into five groups: Cereals Veggies and Fruits Milk and Meat Fats and Fatty Foods Sugars and Sugary Foods 1917: How To Select Foods Came out one year later Expanded the food guide into a 14 page pamphlet 1943: The Basic Seven Suggested number of servings per food group Did not include serving sizes Included seven food groups milk and milk products meat, poultry, fish, eggs, beans, peas and nuts bread, flour and…
Beslenme

Anne – Çocuk Beslenmesi ( Öğr.Gör. Suzan Cömert ÖZATA )

ANNE – ÇOCUK BESLENMESİ Öğr.Gör. Suzan Cömert Özata KARBONHİDRATLAR Karbon, hidrojen ve oksijenden (C,H,O) meydana gelmiş, vücuda enerji sağlayan organik bileşiklerdir. Çoğunlukla bitkisel yiyeceklerde bulunurlar. Bitkiler, yeşil yapraklarında bulunan klorofil ve güneş ışığı ile, topraktan aldıkları su ve havadan aldıkları karbondioksitten karbonhidrat meydana getirirler. Yulaf, arpa ve buğdaydan yapılmış tahıl ürünleri karbonhidrat içerir. İnsanlar ve hayvanlar karbonhidrat yapmazlar. Karbonhidratın dışarıdan alınması gerekir. Karbonhidrat en çok kuru tanelilerde ve baklagillerde bulunur. Proteine nazaran daha ucuz olduğundan ve kolay saklandığından halk tarafından yaygın olarak kullanılır. Karbonhidratlar dört ana grupta toplanır: Monosakkaritler: (basit…