1. BESİNLERİ İŞLEME
1.1. Besinleri İşlemenin Amacı
1.2. Besinlerin Güvenliği ve Kirlenmesi
1.3. Besinleri İşlemeye Hazırlama
1.3.1. Sütü Saklamaya Hazırlama
1.3.2. Et Çeşitlerini Saklamaya Hazırlama
1.3.3. Baklagiller ve Tahılları Saklamaya Hazırlama
1.3.4. Sebze ve Meyveleri Saklamaya Hazırlama
1.4. Besinlere Katılan Katkı Maddeleri
1.4.1. Katkı Maddeleri Yararları ve Riskleri
1.4.2. Katkı Maddelerinin Çeşitleri
2. BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ
2.1. Besinleri İşleyerek Saklamanın Önemi
2.2. Besinleri Saklama Yöntemleri
2.2.1. Isıl İşlem Uygulayarak Saklama
2.2.2. Dondurarak Saklama
2.2.3. Kurutarak Saklama
2.2.4. Fermente Ederek Saklama
2.2.5. Tütsüleyerek Saklama
2.2.6. Kimyasal Maddeler ve Baharatlarla Saklama
2.2.7. Vakumlayarak Saklama (Paketleyerek Saklama)
2.3. Evde Kışlık Erzak Hazırlama Uygulamaları
2.3.1. Tarhana
2.3.2. Erişte
2.3.3. Salça ve Ketçap
2.3.4. Reçel ve Marmelât
2.3.5. Turşu
2.3.6. Salamura
2.3.7. Meyve ve Sebze Kurutma
2.3.8. Meyve ve Sebzeleri Dondurma
…
Kaynak: http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Besin%20Saklama.pdf
