Ay: Kasım 2015
- Endüstriyel Stokiyometri
Mass Balance ( Paul ASHALL )
Mass Balance The accounting of all mass in a chemical/pharmaceutical process is referred to as a mass (or material) balance. Uses ‘day to day’ operation of process for monitoring operating efficiency Making calculations for design and development of a process i.e. quantities required, sizing equipment, number of items of equipment Simple example – batch mixing process 200 kg of a 40% w/w methanol/water solution is mixed with 100 kg of a 70% w/w methanol/water solution in a batch mixer unit. What is the final quantity and composition? continued Total initial…
- Yağ Teknolojisi
Kızartma Yağları
Kızartma Yağları 1. Giriş Kızartma, gıdaların tat ve tüketilebilirlik kalitesini geliştirmek amacı ile uygulanan bir temel işlemdir. Ayrıca kızartma işlemi sırasında uygulanan yüksek sıcaklık nedeniyle gıdadaki suyun büyük kısmı uçurulduğu gibi büyük ölçüde mikroorganizma ve enzim inaktivasyonu da sağlanır. Bu nedenle kızartılmış gıdaların raf ömrü diğer pişirme teknikleri ile hazırlanan gıdalara kıyasla daha uzun olmaktadır. Ancak balık ve kümes hayvanlarından elde edilen ürünlerde, içerdikleri nem oranının kızartma sonrasında bile yüksek olması, onların raf ömürlerinin diğer kızartılmış ürünlere kıyasla daha kısa olmasına yol açmaktadır. Çünkü bu tür gıdaların depolanmaları sırasında, kendilerine…
- Gıda Teknolojisi
Gıda Mühendisliğine Giriş Ders Notu ( Dr. Seçil TÜRKSOY )
GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ YRD. DOÇ. DR. SEÇİL TÜRKSOY HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DERSİN AMAÇLARI Gıda mühendisliği konularını genel olarak tanıtmak Mühendislik etik sorumluluk bilinci yaratmak Hazırlanacak ödevler ile yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim becerileri kazanılmasına yardımcı olmak DERS İÇERİĞİ Gıda mühendisliği kavramı Gıda kimyası Gıda mikrobiyolojisi Gıda mühendisliğinde temel işlemler Süt teknolojisi Et teknolojisi Yağ teknolojisi Hububat teknolojisi Meyve ve sebze teknolojisi Öğrencilerin çeşitli konulardaki sunumları KAYNAK KİTAPLAR Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, USA. Toledo, R.T., 2008. Fundamentals of Food…
- Gıda Katkıları
Purpose of Food Preservation and Processing ( Dr. Savaş BAHÇECİ )
Purpose of Food Preservation and Processing Dr. K. Savaş Bahçeci Hitit University Department of Food Engineering Çorum-2014 What are Foods? Foods are materials, raw, processed, or formulated, that are consumed orally by humans or animals for growth, health, satisfaction or pleasure. Generally, there is no limitation on the amount of food that may be consumed (as there is for a drug in the form of dosage). Chemically, foods are mainly composed of water, lipids, proteins and carbohydrates with small proportions of minerals and organic compounds. What are Foods? The different…
- Gıda Kimyası
What is Gluten ?
Gluten is a protein found in the grains of wheat, rye and barley. Gluten intolerance is a condition where ingesting gluten creates a variety of health problems. It embraces both CD and gluten sensitivity. Celiac Disease is an autoimmune disease resulting from a reaction to gluten that destroys the villi of the small intestine. Gluten Sensitivity is a non-celiac condition where the person reacts negatively to gluten. Why is gluten a problem? It is rich in the a.a glutamine and proline making it immune to complete digestion and the peptides…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Akış Şemaları ( Tuğba ÖZEN )
T.C. YALOVA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ ÇALIŞMA EKONOMİSİ VE ENDÜSTRİ İLİŞKİLERİ ANABİLİM DALI İNSAN KAYNAKLARI VE ÇALIŞMA İLİŞKİLERİ YÜKSEK LİSANS PROGRAMI (TEZSİZ) AKIŞ ŞEMALARI 1- ALGORİTMA NEDİR? TANIMI 2- AKIŞ ŞEMALARI NEDİR? TANIMI 3- AKIŞ ŞEMALARI VE ALGORİTMA ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR? 4- AKIŞ ŞEMALARI SEMBOLLERİ NELERDİR? 5– AKIŞ ŞEMALARININ GRUPLARI NELERDİR? 6– AKIŞ ŞEMALARI NASIL ÇIKARILIR? 7-AKIŞ ŞEMALARININ FAYDALARI NEDİR? 1- ALGORİTMA NEDİR? TANIMI Algoritma, herhangi bir sorunun çözümü için izlenecek yol anlamına gelmektedir. Bilgisayara hangi çevre biriminden girileceğinin, problemin nasıl çözüleceğinin, hangi basamaklardan geçirilerek sonuç alınacağının, sonucun nasıl ve nereye yazılacağının…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ekmek İsrafı ( GTHB )
Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın tekniğine uygun olarak yoğrulması, şekillendirilmesi, fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan ürünü ifade eder.(TGK 2012) Araştırmalar bize milattan yüzlerce yıl önce, Babil, Mısır, Yunan ve Romalı’ ların ekmeği beslenmelerinin bir parçası olarak kullandıklarını göstermektedir (Matz,1995). Ekmeğin Beslenmedeki Önemi Sofralarımızın vazgeçilmez besin maddesi olan ekmek, karbonhidrat ve protein kaynağı olarak beslenmede önemli bir yere sahiptir. Karbonhidrat, protein ve posa kaynağı olan ekmeğin tam…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Tahıl Ekmekleri ve Tam Buğday Ekmeği ( Dr. M.Kürşat DEMİR )
Ekmek ve Tarihçesi Ekmeğin tarihi insanlık tarihi kadar eskidir. Ekmekçilik tarihi 8 bin yıl öncesinden; insanların hububatı taşlar arasında kırıp ufaladığı, sonra da bunlara su katıp elde ettiği hamuru yassı bir kaya üzerine yayarak, ateşte pişirdiği günlere kadar uzanır. …
