Toplu Tüketim Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamarları Rehberi

  • Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız ?

  • REHBERİN AMACI

  • REHBERİN KAPSAMI

  • I. BÖLÜM

  • 1. MEVZUAT

  • 2. TANIMLAR

  • II. BÖLÜM

  • 3. GENEL HİJYEN KURALLARI

  • 3.1 Genel Şartlar

  • 3.1.1 Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları

  • 3.1.2 El Yıkama Evreleri

  • 3.1.3 Havalandırma

  • 3.1.4 Aydınlatma

  • 3.1.5 Su

  • 3.1.6 Atık Su Kanalizasyon Sistemleri

  • 3.1.7 Temizlik Gereçlerinin Temizlik ve Dezenfeksiyon Maddelerinin Muhafazası

  • 3.2 Mekanlar

  • 3.2.1 Genel Şartlar

  • 3.2.2 Zeminler

  • 3.2.3 Duvar Yüzeyleri

  • 3.2.4 Tavanlar

  • 3.2.5 Pencereler

  • 3.2.6 Kapılar

  • 3.2.7 Yüzeyler

  • 3.2.8 Gıda Maddeleri ile Alet ve Ekipmanların Temizlenmesinde Kullanılan Evyeler

  • 3.3 Teknik Donanım, Alet ve Ekipman

  • 3.3.1 Genel Şartlar

  • 3.3.2 Alet, Ekipman ve Makineler

  • 3.3.3 Yardımcı Ekipmanlar

  • 3.3.4 Temizlik ve Dezenfeksiyon Uygulama Örnekleri

  • 3.4 Bulaşık Yıkama

  • 3.5 İçecek Kapları

  • 3.6 Temizlik ve Dezenfeksiyon

  • 3.6.1 Genel Şartlar

  • 3.6.2 Temizlik ve Dezenfeksiyon Adımları

  • 3.6.3 Temizlik ve Dezenfeksiyon Planları

  • 3.7 Atıklar

  • 3.7.1 Genel Şartlar

  • 3.8 Zararlılar ile Mücadele

  • 3.9 Personel Hijyeni

  • 3.9.1 Genel Şartlar

  • 3.9.2 El Hijyeni

  • 3.9.3 İşyeri Davranış Kuralları

  • 3.9.4 Personel Eğitimi

  • 4. GIDA MADDELERİNİN KULLANIMI

  • 4.1 Genel Şartlar

  • 4.2 Çabuk Bozulan Gıda Maddeleri ile İlgili Şartlar

  • 4.3 Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeler ile İlgili Şartlar

  • 5. GIDA MADDELERİNİN KABULÜ VE İŞYERİ TARAFINDAN TAŞINMASI

  • 5.1 Genel Şartlar

  • 5.2 Gıda Maddelerinin Kabul Kontrolleri

  • 5.3 İşyeri Tarafından Gıdaların Dağıtımı

  • 5.4 Hijyen Önlemleri

  • 6. GIDA MADDELERİNİN MUHAFAZASI

  • 6.1 Genel Şartlar

  • 6.2 Çabuk Bozulan Gıda Maddelerinin Muhafazası

  • 7.GIDA MADDELERİNİN HAZIRLANMASI VE İŞLENMESİ

  • 7.1 Genel Şartlar

  • 7.2 Taze Ürünlerin Dondurulması ve Yiyeceklerin Hazırlanması

  • 7.3 Dondurulmuş Gıda Maddelerinin Kullanımı ve İşlenmesi

  • 7.4 Fritözde Gıdaların Kızartılması

  • 7.5 Çabuk Bozulan Gıda Maddelerinin Hazırlanması ve İşlenmesi ile İlgili Şartlar

  • 7.6 Dönerin Hazırlanması ve Pişirilmesi ile İlgili Şartlar

  • 8 . GIDA SERVİSİ

  • 8.1 Genel Şartlar

  • III. BÖLÜM

  • 9. ÖZEL ÜRÜN GRUPLARININ KULLANIMI

  • 9.1 Taze ve Dondurulmuş Kanatlı Etin Kullanımı

  • 9.1.1 Taze Kanatlı Etin Sevkiyatı

  • 9.1.2 Kanatlı Etlerin Soğuk Hava Deposu / Soğutucuda Muhafazası

  • 9.1.3 Dondurulmuş Kanatlı Etin Buzunun Çözdürülmesi

  • 9.1.4 Kanatlı Etinin Kullanımı

  • 9.1.5 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 9.1.6 Kanatlı Etin Pişirilmesi (Kızartma, Izgara)

  • 9.2 Taze ve Dondurulmuş Kırmızı Etin Kullanımı

  • 9.2.1 Taze Kırmızı Etin Sevkiyatı

  • 9.2.2 Kırmız Etin Soğuk Hava Deposu / Soğutucuda Muhafazası

  • 9.2.3 Dondurulmuş Kırmızı Etin Buzunun Çözdürülmesi

  • 9.2.4 Kırmızı Etin Kullanımı

  • 9.2.5 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 9.3 Kıyma ve Kıymadan Elde Edilen Ürünlerin Kullanımı

  • 9.3.1 Kıymanın Sevkiyatı

  • 9.3.2 Kıymanın Kullanımı

  • 9.3.3 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 9.3.4 Kıymanın Pişirilmesi (Kızartma, Izgara)

  • 9.4 Taze ve Dondurulmuş Balıkların Kullanımı

  • 9.4.1 Taze Balığın Sevkıyatı

  • 9.4.2 Taze Balığın Muhafazası

  • 9.4.3 Donmuş Balığın Çözdürülmesi

  • 9.4.4 Taze Balığın Kullanımı

  • 9.4.5 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 9.5 Çiğ Yumurtaların Kullanımı

  • 9.5.1 Yumurtaların Sevkiyat ve Kabul Kontrolleri

  • 9.5.2 Çiğ Yumurtaların Kullanımı

  • 9.5.3 Yumurtanın Hazırlanması

  • 9.5.4 Pişirilmeyen ve Yumurta İçeren Gıdaların Hazırlanması

  • 9.5.5 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 9.5.6 Yumurta ve Yumurta İçeren Gıdaların Pişirilmesi

  • 9.6 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Kullanımı

  • 9.6.1 Taze (Sıvı) Kremşantinin Sevkiyatı ve Muhafazası

  • 9.6.2 Taze Kremşantinin Çırpılması

  • 9.6.3 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Muhafazası

  • 9.6.4 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • IV. BÖLÜM

  • 10. EKLER

  • Ek-1: Mutfaklarda İş Akış Şeması

  • Ek-2: Türk Gıda Mevzuatı

  • Ek-3: Gıda Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim Formu

  • Ek-4: Mal Kabul Kontrol/İzlenebilirlik Formu

  • Ek-5: Temizlik Planı (I)-(II)

  • Ek-6: Eğitim Katılım Formu

  • Ek-7: Depo Sıcaklık Kayıt Formu

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın