Etiket Arşivleri: ÇOMÜ Gıda

Bropast

TC ÇANAKKALE ON SEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME
DOÇ.DR. CENGİZ CANER

BANU EŞDER
NURAL MUTLU

BROPAST
ÇEŞİTLER
AMACIMIZ
Her zaman sağlıklı beslenmek amacıyla
kahvaltıda ve yemeklerin yanında
garnitür olarak yada ekmeğin üzerine sürülerek tüketilebilecek bir ürün yapmayı amaçladık.

İÇİNDEKİLER
Brokoli
Peynir
Mayonez
Sarımsak
Ceviz
Tuz
Karabiber

Ceviz
Kalp sağlığı açısından büyük önem taşıyan doymamış yağ asitlerini yüksek düzeyde içerir, kolesterol birikimini ve damar sertliğini önleyici etkisi vardır.
Sarımsak
Balgam söktürür ve kabızlığı giderir.Ateşi düşürür.Kuvvetli bir antibiyotiktir.Kanı temizler.Tansiyonu düşürür.Böbreklerin düzenli çalışmasını sağlar.Damar sertliği ve tıkanıklığı önler.
Brokolinin Tarihçesi
Brokoli, isminden de anlaşılabileceği gibi, İtalya yarımadası ile özdeşleşmiş bir sebzedir.Brokoli Yakınçağ Avrupa’sında egzotik bir bitki olarak görülmüş, dünyada tanınması ise ancak 20. yüzyılın başlarında A.B.D.’deki İtalyan göçmenler aracılığıyla gerçekleşmiştir.

Son yıllarda…
Brokoli beslenme ve insan sağlığı açısından çok önemli olduğu için son yıllarda üretim ve tüketimi hızlı bir şekilde artmıştır.Vitaminler ve mineraller yönünden zengin olduğundan dondurulmuş gıda sanayinde en çok kullanılan sebzeler arasında yer almaktadır.Bu özelliklerinden dolayı brokoliye rağbet gösterme konusunda lider
olan A.B.D de son20 yılda tüketim %200 artış
gösterdi.Brokolinin çeşitli hastalıklara iyi
gelmesi nedeniyle Türkiye’de üretim %90.3 arttı.

100 gr brokolinin besin değeri
2.5 gr protein
2.9 gr karbonhidrat
0.2 gr yağ
0 kolesterol
76 mg fosfor
100 mg kalsiyum
336 mg potasyum
87 mg C vitamini

24 mg magnezyum
0.6 mg çinko
0.8 mg demir
10 mg sodyum
1.3 mg E vitamini
0.1 mg B1 vitamini
0.2 mg B2 vitamini
betakaroten

Brokolide bulunan bazı etkin maddeler
linoleik asit
sinigrin
alfa-amirin
dimetil-disülfit
indol-3-karbinol
salisilik asit
trans-ferulik asit
kafeik asit
quercetin

beta-sitosterol
ferulik asit
sinamik asit
absisik asit
stigmasterol
quercitrin
çinko

BROKOLİNİN FAYDALARI
Yüksek oranlarda demir ve folik asit içeren brokoli kansızlığı önler.
Doğum yapacak kadınların, spina bifida (yani omurganın bir yanının açık olması) hastalığına yakalanmış çocuk doğurması riskini en aza indirir.
Flavanol açısından zengin olduğundan rahim ağzı kanserine karşı koruyucudur.
Brokolinin içerdiği beta karoten, yemek borusu, mide, bağırsak, meme kanserleri tehlikesini azaltır.

Antibiyotik özelliğe sahip olan brokoli, prostat enfeksiyonu karşı etkilidir.
Brokoli içerdiği indol ve indol türevleri(bitkisel hormonlar) ile vücudumuzdaki hormon dengesini ayarlayıcı özelliğe sahiptir.
Brokolinin kendine özgü olan selülozik yapısı (lifli yapı) bağırsaklarda oluşan toksinlerin uzaklaştırılmasında (toksin atıcı) ve alınmış olan ağır metallerin emilmesinde büyük rol oynamaktadır.
Kolesterol ve diyabet kontrolüne yardımcıdır.
Serbest radikallerin hücre zarındaki tahribatını etkisiz duruma getirir.

Hastalık etkeni mikropların temizlenmesinde yararlıdır.
A, C ve E vitaminleri bakımından zengin olan brokoli çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesine karşı etkilidir.
Kan basıncını düzenler.
Ülser hastalığını tedavi eder.

Günlük Alım Miktarı
Dünya Sağlık Örgütü tarafından sağlıklı kişiler için belirlenen günlük A ve C vitamini ihtiyacının tamamını, potasyum ihtiyacının dörtte birini, kalsiyum ve demir ihtiyacının % 15 ini ve fosfor ihtiyacının % 5 ini günde 100 gr brokoli yiyen bir kişi karşılamış olmaktadır.

Hamile bayanlar için önerilen günlük alım miktarı 250 mg dır.Brokolide bulunan folik asit bebeğin beyin ve omurilik yapılanmasını sağlar.
Kaynatılmış brokoli kullanmamızın nedeni
Taze veya kaynatılmamış brokoli,harekete geçirilmemesi gereken (aktif hale gelmemesi gereken) bazı enzimler içerir. Bu enzimleri etkisiz hale getirmenin en basit yolu, brokoliyi 5 dakika su içinde kaynatmaktır. 5 dakikalık bir kaynatma sonucunda bu enzimler etkisiz hale geleceklerdir. Eğer bu enzimler etkisiz hale getirilmezlerse brokoli, BPH (iyi huylu prostat büyümesi), prostat  ve genel olarak idrar yolları enfeksiyonlarından şikayeti olanlara başarılı bir şekilde tedavi yapmayacaktır.
SONUÇ
Birçok faydası olan brokolinin tüketimini arttırmak, her öğünde tüketimini sağlamak ve tadını iyileştirmektir.

DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ

Kenday

Yöresel bir ürün olan “Kavurga”yı tanıtmak, daha geniş bir tüketici kitlesine hitap etmesini sağlamak, günümüzde meze ve çerez olarak kullanılan ürünlere piyasa da bir alternatif olmasını sağlamak ve modifiye ederek yeni ürünler ortaya çıkarmak.

D Vitamini İlaveli Süt ve Süt ürünleri ( Betül YAZAN )

D+ayran

D Vitamini İlaveli Süt ve Süt ürünleri

BETÜL YAZAN
Ürünün Hedef Kitlesi

Çocuklar,
Gençler,
Gebeler,
Yetişkinler ve
Yaşlılar
Amaç
Ayrana D vitamini ilavesi yapılarak; bu ürünün bioyararlılığını artırmak.
Raşitizm ve Osteoporoz hastalıklarını önlemek
Geleneksel bir ürünümüz olan ayranın tüketimini artırmak.

D vitamini ilavesi tüm süt ve süt ürünlerine katılabilmektedir. Ürün grubu içerisinden ayranın seçilmesi tüm tüketici gruplarına hitap etmesinden dolayıdır.
Neden Süt ve Süt Ürünleri?
Yeterli ve dengeli beslenme; sağlığın korunması, iyileştirilmesi ve geliştirilmesinde, oldukça önemlidir. Sağlıklı beslenmek için, her yaş grubundaki bireylerin tüm besin öğelerini, ihtiyaç duyulan miktarlarda tüketmeleri gerekir. Çünkü besin öğelerinin her birinin farklı görevleri vardır. Besin gruplarından en önemlilerinden biride süt ve süt ürünleridir. Süt ve süt ürünlerinin tüketimi ise büyümenin ve gelişmenin hızlı olduğu okul çağı çocukları başta olmak üzere yaşlılar, gebe ve emzikliler için önemlidir
Süt ve süt ürünlerinin insan yaşamının her evresinde çok önemli bir yeri vardır.
D+ayran’ın diğerlerinden farkı;
İçermiş olduğu ilave D vitamini sayesinde Ca emilimini artırmasıdır.
Kemik oluşumu ve gelişimi bebeklik döneminde başlamakta ve beslenme ile ilişkilidir. Bebeklik ve çocukluk döneminde, gençlikte, yetişkinlikte ve yaşlılıkta kemik sağlığı için Ca içeren ürünler tüketilmelidir. Aksi takdirde bazı hastalıklar ile mücadele edilmesi gerekmektedir. Günümüzde Ca minerali ve D vitamini ilaveli gıda maddeleri daha çok bebeklere yönelik üretilmekte iken; D+ayran tüm tüketici grubuna yöneliktir.
Kalsiyum
Yetişkin bir insanın vücudunda 1.2 kg kalsiyum bulunur.

Kalsiyumun büyük çoğunluğu kemik ve dişlerin yapısında, geri kalanı yumuşak dokularda ve az miktarı da vücut sıvılarında bulunur.

Besinlerimiz ile aldığımız kalsiyumun ancak %30-40’ı emilebilmektedir.

Kalsiyumun görevleri nelerdir?

Kemik ve dişlerin gelişimi ve sağlığının korunması için gereklidir.

Kanın pıhtılaşmasında rolü vardır.

Hücre içi uyarıların iletilmesini sağlar.

Kas fonksiyonu ve sinir iletimi için gereklidir.

Kalp atımının denetiminde rolü vardır.

Kalsiyum gereksinmesi ne kadardır?

Kalsiyumun yeterli tüketilmesi, tüm yaş grubundaki bireyler için önemlidir.

Hızlı bir kemik gelişiminin olduğu gençlerde ve kaybın arttığı yaşlılarda, kalsiyum gereksinmesi daha fazladır.

Gebelik döneminde doğacak bebeğin vücudundaki kalsiyum, emziklilik döneminde ise salgılanan sütteki kalsiyum, annenin besinlerle aldığı kalsiyumdan sağlanmaktadır

Emilimi arttıran etmenler
Besinlerdeki kalsiyum-fosfor dengesinin uygunluğu

D vitamininin varlığı

Laktoz varlığı (Sütün bileşimindeki doğal şeker laktozdur.

Sütteki laktoz ve az miktardaki D vitamini sayesinde, kalsiyumun emilim oranı daha yüksektir. Sütteki kalsiyum, diğer tüm bitkisel kaynaklı besinlerdeki kalsiyumdan daha iyi emilir
D VİTAMİNİ
Kemik sağlığı için gerekli olan bir vitamindir.

İnce bağırsaklardan kalsiyumun emilmesini ve kemik yapımında kullanılmasını kontrol eder.

Yetersizliğinde kemik mineralizasyonu bozulur ve büyüme çağındaki çocuklarda raşitizm , yetişkinlerde osteomalasia (kemiğin yumuşaması), ileriki yaşlarda osteoporoz oluşur.

D vitamini sentezi yaz aylarında mümkün olmakla birlikte; kışın güneşi her zaman görmek mümkün olmadığından ve güneş ışınları eğik geldiğinden, D vitamini oluşumu yetersizdir.

Gebe ve emzikli kadınların, iyi beslenmesi ve güneş ışınlarından yeterince yararlanması, hem kendileri hem de bebeklerinin D vitamini gereksinmesi açısından önemlidir. Ancak, anne sütündeki D vitamini çocuğun gereksinmesini karşılayacak düzeyde değildir. Bebeğin güneşlendirilmesi önem taşımaktadır. Sonbaharda
ve kışın doğan bebeklerin gereksinmelerinin karşılanması zordur.

Yaşlanma ile birlikte besinlerle alınan D vitamininin emiliminde ve deride sentez edilmesinde azalma oluşur. Ev veya kurum dışına çıkamayan yaşlıların veya yatağa bağımlı bireylerin ilave D vitamini almaları gerekmektedir.
D vitamini yetersizliğine kimlerde rastlanır?

Gebe-emzikli kadınlar
Bebekler ve büyüme çağındaki çocuklar
Yaşlılar
Kapalı kadınlar (Güneş ışığına daha az maruz kaldıklarından D vitamini sentezi kısıtlıdır)
Şiddetli karaciğer veya böbrek hastalığı veya emilim bozukluğu olan hastalar
Bazı epileptik ilaçları kullananlar (Bu ilaçlar D vitamininin karaciğerdeki metabolizmasını değiştirir )

D vitamini eksikliğinde Ca emiliminin yeterince gerçekleşememesi durumunda Raşitizm, Osteoporoz gibi hastalıklar ortaya çıkmaktadır.
Raşitizm nedir?

Raşitizm; bebek ve çocuklarda görülen, D vitamini yetersizliği nedeniyle kalsiyumun vücutta yeterince kullanılamaması sonucu, kemikleşmenin bozulduğu bir hastalıktır.

Osteoporoz nedir?

Osteoporoz, kemiklerde zayıflama ve kırık riskinin arttığı bir hastalıktır. Sözcük anlamı “delikli, gözenekli kemik” demektir Özellikle yaşlı bireyler için önemli bir sağlık sorunudur. Kemiklerden kalsiyum kaybının artması sonucunda kemikler kolaylıkla kırılabilir duruma gelir.
Osteoporoz tüm iskeleti etkilemekle birlikte kırıklar genellikle bilek, omurga ve kalça kemiğinde oluşmaktadır.
D+ayran bu hastalıkları önlemek ve kemik oluşumuna ve gelişimine en iyi bir şekilde etki yaratabilmek için üretilmektedir.

D+ayran
Üretim Akış Şeması
D+ayran ‘ ı
Hamileler tüketmelidirler. Hamilelik döneminde vücudun Ca mineraline ve D vitamine ihtiyacı daha çok artmaktadır.Besinlerden sağlanan vitamin ve mineraller bebeğe aktarılmaktadır.
Yeni doğan bebeklerin güneşlendirilmesi gerekmektedir. Kış mevsiminde doğan bebekler için ise anneleri D+ayran ı tüketerek onlar için gerekli vitamin ve mineralleri alabilmektedir.
Çocuklar tüketmelidirler. Kemik oluşum ve gelişimi bebeklik döneminde başlayıp, devam etmektedir.
Yetişkinler tüketmelidirler. İleriki yaşların kemik sağlığına yatırım yaparlar.
Yaşlılar tüketmelidirler.Yaş ilerledikçe D vitamininin emiliminde ve deride sentez edilmesinde azalma oluşur. Bu durumda kemik sağlığı için istenilmez. Ev veya kurum dışına çıkamayan yaşlıların veya yatağa bağımlı bireylerin ilave D vitamini almaları gerekmektedir.

D vitamini sentezlenebilmesi için güneşlenmek gerekirken, dışarıya çıkamayan yaşlı insanlar ya da bebekler pencere camları arkasında güneşlendirilirler. Oysa bu durumun hiçbir faydası yoktur. Çünkü ultraviyole ışınlar pencere camlarından geçemezler.
Vücutta yeterli miktarda Ca bulunması demek hepsinin bağırsaklardan emilebileceği anlamına gelmemektedir. Ca emilimi, D vitamini varlığında artmaktadır.
Sağlık Bakanlığı beslenme dışında takviye D vitamini alınmasını önermektedir.

Kemik sağlımız için
İleriki yaşlarda çeşitli hastalıklara yakalanma riskini azaltmak için
Ca mineralinin temel fonksiyonlarını yerine getirebilmesi için
D+ayran tüketelim.

Teşekkürler…

Havuç Reçeli

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

Ülkemizde havuç belli alanlarda önemli miktarlarda üretilip tüketilen bir sebzedir.

Ancak ülkemizde havucun kışlık bir sebze olarak algılanması ve en önemlisi turşu ve salata yapımından başka değerlendirilmemesi havuç tüketimini azaltmaktadır.

Ülkemizde havuç, turşu haricinde hiç konserve edilmezken Avrupa ülkelerinde konserve edilmiş ve işlenmiş ürün (havuç cipsi gibi) olarak büyük miktarlarda tüketilmektedir.
Sağlık açısından çok yararlı ve lezzetli olan havucun dünyada ve Türkiye’de tüketimini artırmak için havucu reçele işleyerek hem sağlık açısından yararlı hem de lezzetli bir ürün elde etmeyi amaçladık.

HAVUCUN YAPISI
Havuç kök,gövde,yaprak ve çiçek olmak üzere dört kısmından oluşur.

Havuçta yenen kısım iki dokudan oluşur. Bunlardan birincisi havucun dış kısmında yer alan üzerinde yan saçak kökleri taşıyan soymuk doku, ikincisi ise havucun iç kısmında yer alan odun dokusudur.

Soymuk doku daha çok renk maddesi ve vitamin içerir ve daha gevrek yapıdadır.

Odun dokusu ise daha az renk maddesi içerir, daha açık renklidir. Havucta sertlik, yeme esnasında zorluk yaratır. Pişme sonrasında soymuk doku içinde farklı rengi ile dikkati çeker.

HAVUCUN BESİN DEĞERLERİ
% 87 Su
% 13 kuru madde
30-42 kalori
1,1 gr. protein
9,7 gr. karbonhidrat
0,2 gr. yağ
1 gr. lif
36 mgr. fosfor
37 mgr. kalsiyum

0,7 mgr. demir
47 mgr. sodyum
341 mgr. potasyum
23 mgr. magnezyum
6 mg/100 g karoten (A VİTAMİNİ)
0,86 mgr. B vitaminleri
6-8 mgr. C vitamini
0,6 mgr. E vitamini

Karıştırarak pişirme
(istenen kuru madde elde edilinceye kadar)

Soğutma

Doldurma

Kapatma

Maillard reaksiyonu adını Fransız bilim adamı Louis Camille Maillard’dan (1878-1936) alır.1912 yılında amino asitler ve karbonhidratların reaksiyonları üzerinde çalışmıştır.
Maillard reaksiyonu , tek bir reaksiyon değildir, amino asitler ve indirgen şekerlerin arasında, genellikle yüksek sıcaklıklarda gerçekleşen reaksiyonların, bir kompleks serisidir.
Bu işlemde, yüzlerce farklı lezzet bileşiği meydana gelir. Bu bileşikler parçalanarak yeni lezzet bileşiklerine dönüşürler. Maillard reaksiyonu boyunca, gıdaların her bir çeşidinde çok özel lezzet bileşikleri oluşur.

HAVUCUN VE HAVUÇ REÇELİNİN SAKLAMA KOŞULLARI

Ürünümüzün hammaddesi olan havuç +1 C ve %90-95 bağıl nemde 5-6 ay süreyle depolanabilir.

Arzu edilen kıvamdaki reçeller ateşten indirildikten sonra kavanoz veya uygun kaplarda muhafaza edilir.
Reçeller kavanozlara sıcak iken doldurulur, kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra, ters çevrilip bırakılır. Reçeller rutubetsiz ve loş yerlerde saklanmalıdır.

Reçel ambalaj çeşidi olarak cam kavanoz,teneke kutu ve PVC ambalaj(piknik tipi) kullanılabilir.

Çedene Kahveli Çikolata

ÇEDENE KAHVELİ ÇİKOLATA BİRSEN TOPAÇ ve ESMA YENİGÜN

ÇİKOLATANIN TANIMI

Kakao çekirdeğinin şeker, süttozu , kakao yağı ile birlikte usulüne uygun işlem görmesinden  sonra gıda maddesi tüzüğünün öngördüğü oranlarda lesitin, fındık, fıstık , gibi katkı maddeleri ilavesiyle elde ettiğimiz kendine özgü aroma ve lezzetteki gıda maddesine çikolata denir.

ÇİKOLATANIN HAYATIMIZDAKİ YERİ

Çikolata geçmişten günümüze özellikle kadınlar üzerinde psikolojik olarak oldukça olumlu etkilere sahiptir. Çikolata kadınların kendilerini iyi hissetmelerini sağlayan endorfini salgılatır.

DÜNYADA YILLIK KİŞİ BAŞINA TÜKETİLEN ÇİKOLATA MİKTARI

Çedene kahvesi bu ağacın meyvesinden üretilmektedir. İçerisinde kimyasal madde yoktur. % 100 Doğaldır.
Pistacia terebinthus, Türkiye’nin GüneydoğuAnadolu, Doğu Anadolu ve Akdeniz Bölgesi ‘nin kırsal kesimlerinde yetişir.

Dünyanın değişik yerlerinde menengiç ağacının farklı organlarından çok yönlü yararlanılmaktadır. Türkiyede, arkeolojik bulgular menengicin eski çağlardan beri gıda olarak kullanıldığını göstermiştir. Taze sürgün ve meyvelerden beslenmede yararlanılır.

ÇEDENE KAHVESİNİN YAPISI VE BİLEŞİMİ

P. terebinthus yani çedene, %58-60 yağ içermektedir ve bu yağ oleik, linoleik ve palmitik yağ asitlerince zengindir.

Çedene, protein ve yağ gibi temel besin maddelerince zengin olduğu gibi içeriğinde miktarca daha az ölçüde bulunan bazı maddeler (mikrobesinler) bakımından da temel kaynaklardandır.
Olgunlaşmış çedene tanesinde bulunan terpen bileşiğinin oransal yüzdeleri %32.8 limonin (limonene) , %22.5 β-pinen (β-pinene), % 11.4 α-fellandren (α-phellandrene),%7 terpinolen (terpinolene),%5.3 α-pinen (α-pinene)’ dir.

ÇED CHOCOLATE ‘IN YAPIM AŞAMALARI

KANSER ÜZERİNE ETKİSİ

Çedene tanelerinde mevcut olan limonin maddesinin deney hayvanlarında yapay olarak oluşturulan pankreas kanserini kanserli hücrelerin çoğalmasını engelleyerek mide kanserini ise kanserli hücrelerde apoptozu (programlanmışhücre ölümlerini) arttırarak ve DNA sentezini azaltarak önlediği görülmüştür.

Ayrıca, limonin maddesi çeşitli hayvansal modeller üzerinde kimyasal yollarla tetiklenen cilt,meme, böbrek, akciğer ve ön mide kanserlerinin oluşumunu engellemektedir.

Öksürüğü keser, balgam söktürür, nefes açıcıdır, nefes darlığına iyi gelir, antiseptik özelliği vardır, göğsü yumuşatır, solunum yollarına faydası vardır.

Ayak terlemelerini önler, yaraları tedavi eder, böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı olur, ses tellerine iyi gelir, mide ağrılarını dindirir.

DİĞER FAYDALARI

Taze sürgün ve meyvelerden beslenmede yararlanılır.
Meyveler iştah açıcı olarak, özel köy ekmeklerinde kullanılmaktadır.

ÜRÜNÜMÜZÜN MUHAFAZA KOŞULLARI

Çed Chocolate, oda sıcaklığında ağzı kapalı bir şekilde muhafaza edilmelidir bu sayede başka kokuların geçmesi ve tadının değişmemesi önlenir.
Çed Chocolate, direkt olarak ısıya ve güneş ışığına maruz kalmamalıdır.

ÜRÜNÜMÜZDE KULLANDIĞIMIZ AMBALAJ

Ürünümüzde ışık, nem ve ısı radyasyonuna karşı etkili bir materyal olan alüminyum folyo kullandık.Böylece dondurma ısısının muhafaza edilmesi sayesinde oldukça uzun müddet korunabilir.

BİZİ DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ.

Üzerye

HAZIRLAYANLAR

HAZAL KANDEMİR
MERVE BAŞYILMAZ
MERYEM HUT
AMACIMIZ
Yeni ürün geliştirme çalışmalarında ürünlerin fonksiyonel özelliğini ön plana çıkartarak özellikle çocuklar olmak üzere her kesim tüketiciye hitap edebilmektir. Bu doğrultuda en fonksiyonel ve sağlıklı ürünlerin başında üzüm çekirdeği gelmektedir. Besleyici özelliğinin ( protein, B vitaminleri, esansiyel amino asitler…vb. ) yüksek olması, ucuz olması, kolay elde edilebilir olması avantajlarından birkaçıdır.

HEDEF KİTLEMİZ
YÜKSEK BESİN DEĞERİ İÇERİĞİ VE FONKSİYONELLİĞİNDEN ÖTÜRÜ ÇOCUKLAR VE GENÇLER

YAŞLANMA KARŞITI ÖZELLİĞİNDEN DOLAYI YETİŞKİNLER VE YAŞLILAR.
ÜZERYENİN TARİHÇESİ
Üzerye isminden de anlaşılacağı üzere cezeryeden esinlenerek yapılmış bir üründür.
Cezeryenin ilk olarak üretimi MERSİNin Kiremithane mahallesindeki ufak bir evde başlamış ve daha sonra MERSİN ile birlikte anılır hale gelmiştir.
Adını Arapçada cezer anlamına gelen havuçtan almaktadır. Türk Kardiyoloji Derneği, Koroner Kalp Hastalığından Korunma ve Tedaviye İlişkin Ulusal Kılavuz 1998 kaynağında belirtilen “Tavsiye Edilen Gıdalar” arasında Cezerye’de bulunmaktadır.

Cezerye
Küçük bir atölyede başlayan cezerye üretimi dünya çapında ün kazanmıştır.
1976 senesinde Londra’da Monde Selection adı altında yapılan 15. Dünya Gıda Fuarında TÜRKİYE Cezerye ile “Altın Madalya “ kazanmıştır.
İçindekiler:Havuç,şeker,kuruyemiş(ceviz,fıstık,fındık).
Faydaları:Protein,yağ,A1,B1,B2 ve E Vitaminleri açısından zengindir.

ÜZERYENİN ENERJİ TABLOSU
ÜRÜNÜMÜZÜN RAF ÖMRÜ
Piyasada satışa sunulan cezeryelerin raf ömrü 6 aydır.
Bizim ürünümüzdeki yağ miktarı cezeryeden daha az olduğu göz önüne alındığında raf ömrü yaklaşık 8 ay olarak belirlenmiştir.
ÜRÜNLERİMİZ
Hindistan cevizli Üzerye

Çikolata soslu Üzerye
MATERYAL
Üzüm çekirdeği
Üzüm çekirdeği denilince ilk akla gelen güçlü antioksidan etkisidir. Üzüm çekirdeğinin faydası proanthocyanidin adlı maddeden kaynaklanır. Bu madde bugüne kadar tespit edilmiş en güçlü antioksidandır. Mitolojide tanrıların besini olarak sözedilen üzümün bugün de çekirdeğindeki faydaları araştırmalarla ortaya çıkmakta ve doğal ilaçlar arasındaki yerini sağlamlaştırmaktadır.
En güçlü antioksidan olan üzüm çekirdeği başka bir anti oksidan olan C vitamininden 20 kat, E vitamininden 50 kat daha fazla etkilidir.

Üzüm çekirdeğinin faydaları
Üzüm çekirdeği güçlü bir antioksidan ve serbest radikal çöpçüsüdür. Yani kanser savaşçısıdır.
Hipertansiyon,kalp krizi ve felç olasılığını minimale indirir.
İyi kolestrolün yükselmesine kötü kolestrolün düşmesine katkıda bulunur.
Zayıflamış kan damarlarını güçlendirir.yüksek tansiyon hastalarında kılcal damarları güçlendirdiği görülmüştür.
Ayrıca 100 denek üzerinde yapılan çalışma ile kataraktı önleyerek görme keskinliğine yeniden kavuşmayı sağladığı kanıtlanmıştır.
Antioksidanlar vücudumuzda kimyasal reaksiyonlar sonucu oluşan veya dışarıdan sigara,alkol,kirli hava v.s. İle alınan zararlı maddeleri etkisiz hale getirmektedir.

ANTİ –AGİNG(YAŞLANMA KARŞITI)
Çekirdek, bağ dokularını güçlendirerek cilt sarkmasına engel oluyor. Cildin elastik, yumuşak ve düzgün olmasını sağlıyor. Üzüm çekirdeğinde tavsiye edilen miktar günde 150 ile 300 miligram.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ
Damar sağlığını korumak için gerekli doz ise günde 5-10 gramdır. Üzüm çekirdeğinin insanlar üzerinde her hangi bir yan etkisi görülmemiştir.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNİN ETKİLEDİĞİ HASTALIKLARIN BİRKAÇI
HAVUÇ
Uzmanlar, havucun, süratle kan yapıcı, kuvvetlendirici, ishal kesici, mide ve bağırsağın yakın dostu, safra akıtıcı, karaciğeri kuvvetlendirici ve yeri doldurulamayan bir sebze olduğunu söylüyor.
Havucun, bol A vitamini ile cilde temizlik ve pembelik verdiğini ve gözlerin sıhhatli kalmasını sağladığını belirten uzmanlar, kalp rahatsızlığı ve damar sertliği olanlara havucun çok fayda verdiğini, her gün yenen bir havucun da akciğer kanseri tehlikesini yarıya indirdiğini bildiriyor.
Ayrıca havuçtaki beta-karotenin de gözleri, yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından koruduğunu ve bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini vurgulanıyor.

HAVUCUN FAYDALARI
Gırtlak, mesane (idrar kesesi), rahmin boyun bölümü, kalınbağırsak, prostat ve yemek borusu kanserlerine yakalanma rizikosunun %50 oranında; menopoz döneminin sonrasını yaşayan kadınlarda, göğüs kanserlerine yakalanma rizikosunun %20 oranında azaldığı yapılan araştırmalar sonucunda saptanmıştır.
ÜRÜN YELPAZESİ
ÜZERYENİN ALTERNATİFLERİ
Üzeryede kullanılan havuç yerine
Ayva
Elma
Şeftali
Armut , v.b. ürünler alternatiftir.
HİNDİSTAN CEVİZLİ ÜZERYE AKIM ŞEMASI
ÇİKOLATALI ÜZERYE AKIM ŞEMASI
Duyusal analiz sonuçları
HİNDİSTAN CEVİZLİ ÜZERYENİN LEZZET ÖZELLİKLERİNİN DEĞERLEDİRİLMESİ
DEĞERLENDİRME
30 KİŞİ ÜZERİNE YAPILAN DUYUSAL DEĞERLENDİRME SONUCU HİNDİSTAN CEVİZLİ ÜZERYENİN YETİŞKİNLER TARAFINDAN DAHA ÇOK TERCİH EDİLDİĞİ GÖRÜLMÜŞTÜR.
ÇİKOLATA KAPLAMALI ÜZERYENİN İSE ÇOCUKLAR TARAFINDAN İLGİ GÖRDÜĞÜ SAPTANMIŞTIR.
GENEL OLARAK DEĞERLENDİRME YAPILDIĞINDA ÜRÜNÜMÜZ HAKKINDA HERHANGİ BİR OLUMSUZ DEĞERLENDİRME YAPILMAMIŞTIR.
MALİYET
1 top üzeryenin maliyeti 15 kuruştur.
Başlangıçta %33 kar ile 20 kuruşa satılarak tüketici talebi arttırılabilir.
SONUÇ OLARAK
Yeni ürün olarak geliştirdiğimiz ÜZERYE’nin duyusal özellikleri, doğallığı, fonksiyonelliği, uzun raf ömrü ve ekonomik fiyatı ile piyasadaki birçok ürüne alternatif olacağı kanısındayız.
ZAMANINIZI AYIRDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER

Marmelatlı Kornet

NEDEN FONKSİYONEL BİR ÜRÜN YAPMA YOLUNA GİTMEDİK

Günümüzde herhangi bir ürünün pazardaki yerinin büyük olması için faydalı olmasının gerekmediği tezini ortaya atıyoruz. Bunu kanıtlayabilmek için bir örnek vermek isteriz.
Verilere baktığımızda bir çok ülkede sudan sonra en çok tüketilen içeceğin bir çok zararının olduğu kanıtlanmış olan kola olduğunu görmekteyiz. Üstüne üstlük kola tüketimindeki artış diğer faydalı içeceklerinde tüketimini her geçen gün azaltmaktadır. Öyle ki ülkemizde dünyanın en yararlı içeceği olan olmazsa olmazımız sütten bile fazla tüketilmektedir.

Ülkelerin dondurma tüketimi

ABD`de yıllık 25 litre, İsveç, Norveç gibi kuzey ülkelerinde 13-14 litre ve Avrupa Birliği genelinde ise ortalama 7 litre kişi başı dondurma tüketiliyor. Yunanistan`daki tüketim ise kişi başı 4 litre. Türkiye`de 18 yıl önce 0,3 litre olan yıllık kişi başı dondurma tüketimi, 2007 yılında 2,3 litreye ulaştı.

ABD ve diğer ülkelerdeki süt ve kola tüketiminin birbirine yakın olmasının nedenlerinden biride dondurma tüketim oranlarının yüksek ve her mevsim tüketilebilir olmasıdır.

HEDEF KİTLEMİZ

Dondurmayı seven ve yeni lezzetlere açık olan her kesimden ve her yaş grubundan tüketiciler
Ayrıca bağışıklık sistemleri yeteri derecede gelişmemiş olan çocuklar.

BİZİ DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER