Sert Şeker Üretiminde Sıcaklık Kontrolü

Şekerlemeler; şeker ve glikozun veya sadece şekerin pişirilmesinden sonra sitrik asit, tartarik asit veya potasyum bitartarat ilave edilerek kestirilmesi sonucu oluşan hamura, üretilecek ürünün çeşidine göre süt, süt tozu, jelatin, yağ ve aroma gibi maddelerin eklenmesi ve şekillendirilerek ambalajlanması sonucu elde edilen gıda maddelerdir. Şekerlemelerin yapısının büyük bölümünü karbonhidratlar oluşturur. Şekerlemelerin üretiminde kullanılan şeker sakkaroz ve türevleridir. Sakkaroz, şeker pancarı veya şeker kamışının özel yöntemlerle işlenerek rafine edilmesi ile elde edilir. Şekerleme üretiminde kullanılan bir diğer önemli madde de mısırdan elde edilen nişastadan özel bir üretim tekniği ile elde edilen glikozdur. Glikoz, şekerin kristalize olmasına etki eder, işlenmesine kolaylık sağlayarak daha düzgün olarak şekillenmesine yardımcı olur.

Şekerleme endüstrisinde bir çok şekerleme çeşidi bulunmaktadır. Bu şekerleme çeşitleri şunlardır:

• Sert şekerleme

• Meyve şekerlemeleri

• Yumuşak şekerleme

• Badem ezmesi ve benzerleri

• Jöle şekerleme

• Koz helva, nuga ve benzerleri

• Draje şekerleme

• Krokan

• Tablet şekerler

• Fondan

• Dolgulu şekerleme ürünleri

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın