Gıda Teknolojisi ( Prof. Dr. Hasan TEMİZ )

Mühendislik nedir?

Bilimsel ve mühendislik bilgileri yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanması yanı sıra gıdalardan yararlanmayı sağlayan bilim dalıdır.

Gıda teknolojisi temelde üretim fazlalığına dayalı bir teknolojidir.

Gıda mühendisliğinin Amacı :

1-Besinlerin saklanması ve taşınmasını kolaylaştırma

2-Besinlerin bulunmadığı mevsim ve yörelerde bulundurmak

3-Besinlerin lezzet ve görünümünü iyileştirmek

4-Besinleri yenilebilir durma getirmek ( yağ, şeker gibi..)

5-Besinlerin çeşitlerini arttırarak tüketiciye sunmak

6-Besinleri karışımlar haline getirerek besin değeri açısından eksikliğini tamamlamak.

7-insanlara güvenli gıda ve gıda güvencesi sağlamak

Gıda mühendisliği temelde araştırma, işleme ve geliştirme alanlarında aşağıdakileri kapsar:

1- İşleme tekniği ve ekipmanları konularında karşılaşılan sorunlara çözüm üretmek

2- Üretimde kullanılan hammadde seçimi ve hammadde oluşturabilecek değişimleri anlamak

3-İşleme sırasında meydana gelen bileşim değişimini açıklamak ve bu değişimleri kontrol altında tutmak

4-İşlemeden kaynaklanan kayıpları en düşük düzeye indirmek

Gıda mühendisliği aşağıdaki dallarda işleme, araştırma ve geliştirme yapmaktadır:

Hububat teknolojisi
Sebze teknolojisi
Meyve teknolojisi
Et teknolojisi
Süt ürünleri teknolojisi
Yağ teknolojisi
Fermente ürünler teknolojisi
Kuru yemiş teknolojisi
Kanatlı et ve yumurta teknolojisi
Balık ve kabuklu deniz ürünleri teknolojisi
Ekmek ve fırın ürünleri teknolojisi
Pasta ve kek teknolojisi
Şeker ve tatlı teknolojisi
Çikolata ve kakao teknolojisi
Kahve ve çay teknolojisi
Şarap, bira ve alkollü içkiler teknolojisi
Gazlı içecekler teknolojisi
Hazır yemek teknolojisi
Aroma ve katkı maddeleri teknolojisi

Gıda teknolojisinin ana dalarını incelemeden önce her bir dalda ( hububat, meyve-sebze, süt, et, vs…) kullanılan ve teknolojik işlemlerin temelini ve gıda bileşimini oluşturan

1-Su

2-Karbonhidrat,

3-Protein,

4-Yağ

5-Enzim, gibi temel maddelerin teknolojisini incelemek gerekir. Ayrıca her bir teknoloji dalında kullanımı vazgeçilmez olan

6-Katkı maddeleri teknolojisini de incelemek gerekir.

Adı geçen bu ana teknolojilerin incelenmesinden sonra kalan süreye bağlı olarak en geniş ve en önemli gıda teknolojisi dallarını incelemeye çalışılacaktır.

SU TEKNOLOJİSİ

Su canlıların esas bileşenidir. Hücre içinde,hücreler arasında ve sıvılarda bulunur. İnsan vücudunun %60’ı sudur.

Beslenmede günlük su gereksinimimiz 2-2.5 litredir ve sıvı, katı besinler, içecekler ve içme suyu şeklinde bu ihtiyacımız karşılanır.

Bir cevap yazın