Gıda Teknolojisi Ders Notu ( Prof. Dr. Zeynep KATNAŞ )

GİRİŞ

Gıda maddesi

Gıda maddelerinin korunması

Gıda maddelerini koruma nedenleri

Korumada dikkat edilecek noktalar

Raf ömrü (shelf life)

Bozulmanın nedenleri

Koruma yöntemleri

Geciktirme yöntemleri

Kimyasal koruma

Su aktivitesinin denetimi ve mikroyapı oluşumu

Denetimli atmosfer

Etkisizleştirme yöntemleri

Kirlenmeyi önlemek

Diğer koruma yöntemleri

TAŞIMA SÜREÇLERİ

Akışkanların taşınması ve pompalama

konveyörler

TAŞIMA SÜREÇLERİ

HAZIRLIK SÜREÇLERİ

Gıda hammaddelerinin temizlenmesi

Sınıflandırma

Derecelendirme

ISIL OLMAYAN AYIRMA SÜREÇLERİ

BOZULMAYI ENGELLEYİCİ SAKLAMA YÖNTEMLERİ

….

Bir cevap yazın