Dondurma ( MEGEP )

  • 1. MİKSİN (KARIŞIMIN) HAZIRLANMASI

  • 1.1. Dondurmanın Tanımı ve Özellikleri

  • 1.2. Dondurma Çeşitleri

  • 1.3. Dondurma Üretiminde Kullanılan Maddeler ve Özellikleri

  • 1.3.1. Yağ Kaynakları

  • 1.3.2. Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları

  • 1.3.3. Tatlandırıcılar

  • 1.3.4. Stabilizatörler

  • 1.3.5. Emülgatörler

  • 1.3.6. Aroma ve Renk Maddeleri

  • 1.3.7. Diğer Maddeler

  • 1.4. Miksin Özellikleri

  • 1.5. Miks Hesapları

  • 1.6. Miks Ham Maddelerinin Tartımı ve Karıştırılması

  • 2. MİKSİN İŞLENMESİ

  • 2.1. Miksin Homojenizasyonu

  • 2.2. Miksin Pastörizasyonu

  • 2.3. Miksin Soğutulması

  • 2.4. Miksin Olgunlaştırılması (Dinlendirme)

  • 2.5. Renk ve Lezzet Maddelerinin İlave Edilmesi

  • 2.6. Miksin Dondurulması

  • 2.6.1. Kesikli Dondurucular (Batch Freezer) ile Miksin Dondurulması

  • 2.6.2. Sürekli Dondurucular ile Miksin Dondurulması

  • 2.6.3. Yumuşak Dondurma Makineleri

  • 2.6.4. Diğer Dondurucuların Kullanımı

  • 3. AMBALAJLAMA VE SERTLEŞTİRME

  • 3.1. Dondurmayı Ambalajlama

  • 3.1.1. Ambalajlama Sırasında Kullanılan Materyaller

  • 3.1.2. Ambalajlama Makineleri

  • 3.2. Sertleştirme

  • 3.3. Soğuk Hava Depoları ve Dağıtım

  • 3.4. Farklı Kapasitedeki Dondurma Üretim Hattı Örnekleri

  • 3.5. Dondurmanın Duyusal Özellikleri

  • 3.6. Dondurmada Karşılaşılan Kusurlar

  • 3.6.1. Yapı ve Tekstür Kusurları

  • 3.6.2. Erime Kusurları

  • 3.6.3. Tat Kusurları

  • 3.6.4. Renk Kusurları

  • 3.6.5. Paketleme Kusurları

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın