Süt ve Süt Ürünleri

Peyniraltı Suyu Tozu ( PAST / PST )

www.foodelphi.com

Peyniraltı Suyu Tozu Kullanım Alanları • Bisküvi, bebek maması, çikolata, dondurma yapımında • Yem katkı maddesi olarak • İşlenmiş et ürünlerinde • Hazır çorbalarda • Hamur işlerinde • Ekmek yapımında …

Daha Fazlası »

Yoğurt Çeşitleri ve Hileleri (Sibel Aslı ÖZMEN )

www.foodelphi.com

YOĞURT ÇEŞİTLERİ VE HİLELERİ Yoğurt, sütün  streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbreucki subsp. bulgaricus karışımı veya laktik asit starter kültürüyle    fermente olması sonucunda oluşan bir fermente süt ürünüdür Kaliteli bir yoğurt homojen yapıda, …

Daha Fazlası »

Farklı Pıhtılaştırıcı Enzim Kullanımının ve Olgunlaşma Süresinin Kaşar Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi ( Kurban YAŞAR )

www.foodelphi.com

1.GİRİŞ 2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR 2.1. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Sütün Enzimatik Pıhtılaşmasındaki Rolü 2.1.1. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Pıhtıda Tutulması ve Aktivitesi 2.1.2. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Proteolitik Aktivitesi 2.1.3. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Proteolize Etkisi 2.1.4. Pıhtılaştırıcı …

Daha Fazlası »

Yoğurt Yapımı

www.foodelphi.com

Yoğurt sütün kültürlerle fermente olması sonucu oluşan sağlıklı, besleyici ve sevilerek tüketilen bir üründür. Peynir yapımında olduğu gibi yoğurt yapımında da inek, koyun, keçi ve manda sütleri veya bu sütlerin …

Daha Fazlası »