Hazır Yemek
-
Yaş Pasta Akış Şemaları
EKLER PASTA Ürün Formülasyonu Süt, şeker, yumurta, su, bitkisel yağ, un, çikolata sosu (bitkisel yağ, şeker, kakao, emülgatör (E 471)% 0,02) ÜRETİM ŞEKLİ Su ile yağ beraberce ateşte kaynatılır. Daha sonra un da ilave edilerek hamur elde edilir. Hamur soğuduktan sonra yumurta ilave edilir. Şekil verilir daha sonra fırında 35-40 dakika 180-210 °C de pişirilir. İçine iç krema doldurulup üzerine çikolata sosu verilir. İÇ KREMA HAZIRLANMASI Pastörize süt alınır. Un ve şeker süte ilave edilip karışım kaynatılmaya devam edilir. Son aşamada kaynayan karışım üzerine margarin ilave edilir. Soğutulup pastalarda kullanılır.…
-
Yemek Fabrikası Genel Kurallar
Yemek Fabrikası: Yemeklerin hijyenik şartlarda, tekniğine uygun olarak hazırlanıp, toplu tüketim yerlerine sevk edildiği işyerleridir. YERLEŞİM, MEKAN ve MAHALLER No Yükümlülükler Evet Hayır Açıklama 01 Yemek fabrikalarında personel dinlenme odası, soğuk hava deposu veya bölümü, kuru gıda maddeleri deposu, tercihen ayrı temizlik malzemeleri ve demirbaş eşya deposu, yemek hazırlama yeri, yemek pişirme yeri, ön soğutma yeri, bulaşık yıkama yeri (ekmek üretimi yapılıyorsa TS 7282’ye uygun hamur hane ve mayalama bölümü, fırın) ile tercihen üretim bölümü ile direkt bağlantısı olmayan müşterek veya münferit kullanılabilir WC ve duş bulunmalıdır. 02 İdari personel ve…
-
Yemek Kitabı
PASTALAR 9 FRİGO 9 KARYAĞDI PASTASI 9 EKLER PASTA 10 MİLENYUM PASTASI 11 PRENSES TATLISI 12 PAVLOVA 13 PROFİTEROL 14 AMONYAKLI PASTA 15 SOSLU PASTA 16 İNCİRLİ PASTA 17 ALMAN PASTASI 18 HAVUÇLU PASTA 19 ELMALI PASTA 20 LOR PASTASI 21 KÜLAHLI PASTA 21 KAKAOLU KEK PASTA 22 KUBBELİ PASTA 23 JÖLELİ PASTA 24 CEVİZLİ PORTAKALLI RULO PASTA 25 BİLMECE YAŞ PASTA 26 BUZLUK PASTASI 27 ŞEFTALİ PASTA 28 TAHİNLİ YAŞ PASTA 29 TARTLAR VE KEKLER 30 ÇİKOLATALI TART 30 TİRAMİSU 31 ÇİKOLATALI TART 31 KAKAOLU KEK 32 BROWNIE 33…
-
Yemeklerdeki Gramaj Değerleri
ÇORBALARIN GRAMAJ VE YÜZDE BİLEŞİMLERİ ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI İÇİNDEKİLER GRAMAJLAR (GR)ÜRÜN İÇİNDEKİ % ORANI ARPA ŞEHRİYE 10 5 DOMATES 5 …
-
Yemeklik Tuzda İrilik Tayini
YEMEKLİK TUZDA İRİLİK TAYİNİ 1.AMAÇ VE KAPSAM: Standartlarda belirtilen elekler yardımıyla tuzların incelik tayini kapsamaktadır. 2.PRENSİP: Sofra tuzları için, deney numunesinin belirtilen eleklerden elenip incelik derecesinin tespiti ilkesine dayanır. 3.ALET ve EKİPMANLAR: Göz açıklığı 1000 mikron olan elek Göz açıklığı 210 mikron olan elek Magnetik veya mekanik sarsıntı sağlayıcı cihaz Elek kapağı ve elek tavası …
-
Yemeklik Tuzda Rutubet Tayini
YEMEKLİK TUZ RUTUBET MUHTEVASI TAYİNİ 1.AMAÇ VE KAPSAM: Bu metot, yemeklik tuz’ da rutubet tayinini kapsar. 2.PRENSİP: Numunenin etüvde 140oC±2oC sıcaklıkta suyunun buharlaştırılarak uçurulmasıdır. 3.ALET VE EKİPMANLAR ● Etüv,sıcaklığı 140±2oC da tutulabilen ● Desikatör, içerisinde etkin bir kurutucu bulunan. ● Analitik terazi, 0.1mgr.yaklaşımla tartım yapabilen. ● Kurutma kapları, porselen veya metal (çapı en az 60 mm. olan, 2025 mm. derinliğinde ) kapaklı. ● Genel laboratuvar araç ve gereçleri. …
-
Yemeklik Tuzda Suda Çözünmeyen Madde Miktarı
1.AMAÇ VE KAPSAM Bu yöntem; yemeklik tuzda suda çözünmeyen madde tayininde uygulanır. 2. PRENSİP Belli miktarda yemeklik tuz numunesi, suda çözüldükten sonra, uygun gözenekli bir cam krozeden süzülür. Krozede kalan katılar sıcak su ile yıkanır, kurutulur ve tartılır. Suda çözünmeyen maddelerin yemeklik tuzdaki yüzde oranı buradan hesaplanır. …
-
Zeytinyağlı Sebze Yemekleri ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Zeytinyağı neredeyse Anadolu’da yaşayan ilk insanlar kadar eski bir geçmişe sahiptir. Asya’dan Anadolu’ya gelen Türkler zeytinyağı ile Doğu Roma mutfağıyla tanışmışlar ve zeytinyağını tanıyan ülkeleri geçerek ayrı bir başlık bölüm oluşturan zeytinyağlı yemeklerimiz gelişerek ün kazanmıştır. Hiçbir mutfakta zeytinyağlı yemekler Türk zeytinyağlı yemekleriyle kıyaslanamaz. Zeytinyağı Anadolu’da yetişen çok lezzetli zeytin türlerinden elde edilir. Ege, Güney Marmara, Akdeniz kıyıları Antep, Kilis bölgelerinde yetişen zeytin ve bu yörelerde de zeytinyağının çok kullanılmasına, etli yemeklerde bile zeytinyağının tercih edilmesine neden olmuştur. İç ve Doğu Anadolu’da zeytinyağı daha az kullanılır. Zeytinyağlı sebze yemekleri de üç yolla hazırlanır: Hepsi çiğden konularak pişirilir, özellikle de sağlık açısından uygundur. Sebzeler soğan ve diğer…
