Tofu It’s not so scary What is Tofu? Tofu is soybean curd, made by treating heated soy milk with a coagulant to produce curds. The curds are usually pressed into …
Devamı »Fermentasyon Teknolojisi
Gıda Teknolojisi – Ekmek ( Dr. Osman Kola )
Ekmek-300 Gram (TS 12000) Ekmek-300 gram, buğday ununa (TS 4500), içme suyu (TS 266), tuz (TS 933), maya (TS 3522) ve gerektiğinde sadece C vitamini, malt unu veya fungal alfa …
Devamı »Malolactic and Other Fermentations
Webster defines fermentation as “a chemical change accompanied by effervescence.” Beginning winemakers often think the transformation of sugar into ethyl alcohol is the only fermentation process occurring in wine, but …
Devamı »Aspergillus Niger Kullanılarak Sitrik Asit Üretimi Sırasında Bazı Poliollerin Verim Üzerine Etkisinin Araştırılması ( Ayşegül PEKSEL )
INVESTIGATION OF THE EFFECTS OF SOME POLYOLS ON YIELD DURING CITRIC ACID FERMENTATION BY ASPERGILLUS NIGER ABSTRACT Citric acid is one of the most important chemicals produced by industrial fermentation …
Devamı »Turşu Yapımı
TURŞU YAPIMI A) Genel Turşu denildiğinde, tuzlu suda veya sirke ile karıştırılmış tuzlu suda ekşitilmiş, değişik sebze ürünleri anlaşılır. Ancak bazı yörelerde, aynı şekilde hazırlanmış meyve ürünlerine de rastlamak mümkündür. …
Devamı »Fermentasyon Gücü – Ekmek Mayası
1. AMAÇ ve KAPSAM Ekmek mayasında fermantasyon gücünü tespit etmek. 2. PRENSİP Deney sonucu oluşan CO2 miktarının ölçülmesidir. 3. ALET – EKİPMAN Fermentometre Analitik terazi , 0,0001 g …
Devamı »Kapaklarda Dış Paslanmaya Etki Eden Faktörler
KAPAKLARDA DIŞ PASLANMAYA ETKİ EDEN FAKTÖRLER Kapak beslemede ve kapatma makinası ayarlarında yapılan yanlışlıklar ve doldurulmuş ve kapatılmış kavanozların, kapatma makinası çıkışından shrink ambalajlama / kartonlama işlemine kadarki tüm aşamalarda …
Devamı »Food Biotechnology ( N.INDRA )
FOOD BIOTECHNOLOGY FERMENTATION, BATCH AND CONTINUOUS FERMENTATION SOLID STATE FERMENTATION FERMENTOR DESIGN PRESENTED BY N.INDRA . FERMENTATION Fermentation is the oldest form of biotechnology, essentially consisting of transformation of the …
Devamı »