Gıda Kimyası

Antioksidanlar v4

www.foodelphi.com

Her canlı hücrenin hayatta kalabilmek için oksijene ihtiyacı vardır. Oksijen olmadan yiyeceklerin içerdiği, tüm hayati fonksiyonlarımız için gerekli enerjiyi açığa çıkarmamız mümkün değildir. Ancak oksijenin aynı zamanda tehlikeli bir yanı …

Daha Fazlası »

Antioksidanlar v3

www.foodelphi.com

ANTİOKSİDANLAR Antioksidanlar, gıdalarda oksidatif bozulmayı önleyen veya geciktiren bileşikler olarak tanımlanmaktadırlar. Bu bileşikler oksidatif ve otooksidatif işlemlerin başlangıcında etki göstererek oksidasyonu ve buna bağlı olarak oluşan istenmeyen reaksiyon ürünlerinin (kötü …

Daha Fazlası »

Vitamin Fizyolojisi ( Dr. Ercan ÖZDEMİR )

www.foodelphi.com

VİTAMİN FİZYOLOJİSİ Yrd.Doç.Dr. Ercan ÖZDEMİR VİTAMİNLER İlk kez 1911 yılında Funk tarafından aminonitrojen olarak tanımlandı Vitaminler, vücuda besinlerle az miktarda girdikleri halde, metabolizmanın devamını sağlama yönünden önemli olan maddelerdir VİTAMİNLER …

Daha Fazlası »

Polisakkaridlerin Genel Özellikleri

www.foodelphi.com

›Karbonhidratlar ›Monosakkaridler ›Oligosakkaridler ›Polisakkaridler ›Polisakkaridlerin Genel Özellikleri ›Polisakkaritler monosakkaridlerin glikosidik bağlarla biraraya gelmesinden oluşan polimerik yapılardır. ›Polisakkarid örnekleri: ›Nişasta ›Glikojen ›İnulin ›Selüloz ›Hemiselüloz ›Pektin ›Galaktan ›Mannan ›Kitin ›Karma polisakkaridler ›Polisakkaridler …

Daha Fazlası »

What is Gluten ?

www.foodelphi.com

Gluten is a protein found in the grains of wheat, rye and barley. Gluten intolerance is a condition where ingesting gluten creates a variety of health problems. It embraces both …

Daha Fazlası »