Gıda Kimyası

Lipidler ( Prof. Dr. Mehmet Demirci )

Foodelphi.com lipid lipit lipids

Yağlar organik bileşiklerin önemli bir grubunu oluşturur. Yağların ortak yönü tipik bir takım özelliklerinden ileri gelmektedir (örneğin, suda çözünmemeleri, organik çözücüde çözünmeleri, sabunlaşma tepkimesi vermeleri gibi). Karbonhidratlarda olduğu gibi yağların …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri ( Prof. Dr. Ali AYDIN )

www.foodelphi.com

Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri Gıda maddelerinin dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen başlıca teknolojik uygulamalar: Soğuk Muhafaza Donmuş Muhafaza Yüksek ısı uygulamaları Tuzlama Kurutma Paketleme Katkı Maddeleri Dumanlama Işınlama Düşük Isı Uygulamaları Soğuk muhafaza Donmuş muhafaza Soğuk muhafaza -1 …

Daha Fazlası »

Gıda Bozulmaları ( Prof. Dr. Harun AKSU )

www.foodelphi.com

GIDA BOZULMALARI Prof.Dr.Harun AKSU • Gıda Bozulması – Bir gıda maddesinin kullanımını, tüketimini sınırlayacak herhangi bir değişiklik hali – Tüketilebilirliği-kullanımı azaltacak veya ortadan kaldıracak değişiklikler • Değişiklikler fiziksel, kimyasal ve biyolojik faktörlerle oluşur. …

Daha Fazlası »

Karbonhidratlar I ( Prof. Dr. Farhan ALFİN )

www.foodelphi.com

Gıda Kimyası Karbonhidratlar 1 Mühendislik Mimarlık Fakültesi  Gıda Mühendisliği Bölümü Prof. Dr. Farhan ALFİN Ders Konuları Karbonhidratlar Vitaminler Enzimler Ders değerlendirme Proje 1 %10 Ara Sınavlar 2 %30 Yılsonu sınavı …

Daha Fazlası »

Karbonhidratlar v2

www.foodelphi.com

›Karbonhidratlar ›Monosakkaridler ›Oligosakkaridler ›Polisakkaridler ›Polisakkaridlerin Genel Özellikleri ›Polisakkaritler monosakkaridlerin glikosidik bağlarla biraraya gelmesinden oluşan polimerik yapılardır. ›Polisakkarid örnekleri: ›Nişasta ›Glikojen ›İnulin ›Selüloz ›Hemiselüloz ›Pektin ›Galaktan ›Mannan ›Kitin ›Karma polisakkaridler ›Polisakkaridlerin …

Daha Fazlası »