Ay: Mart 2017

Gıda Kimyası

Folik Asit ( Vitamin-B9 )

Folik asit(vitamin-B9) •Emilimi,metabolizması,fonksiyonları •Homosistein metabolizması •Eksikliğinde trombotik ve artriel hastalıklar Emilimi metabolizması ve fonksiyonları Bağırsak mukoza hücreleri tarafından emilmektedir. Serbest folik asit ince bağırsağın proksimal kısmından daha hızlı olmakla beraber tüm ince barsak boyunca absorbe edilmektedir. Fakat emilim yeri esas olarak jejunumdur. Emilim için folik asit besinlerde iken monoglutamata hidroliz edilir. Bu folatlar kana karışmak için tekrar monoglutamata dönüşürler. Poliglumatlar memeli hücre zarlarından geçemezler. absorbe edilmiş monoglutmatlar hücre plazmasına taşınarak orada poliglutamada dönüşerek depo edilir. Daha sonra ise gereken yerlere giderek metabolizma edilirler. Folik asit bakteriler tarafından da sentezlenmektedir. Sentez…
Ambalajlama Teknolojisi

Cam Ambalajlar

CAM AMBALAJLAR CAMIN YAPISI Cam;sert,ergime noktası ve kristal yapısı olmayan aşırı soğumuş bir sıvıdır. Isıtılınca akışkanlık kazanır,soğuyunca katılaşıp sertleşerek saydam ve mat bir görünüm alır. Cam,gerçekte oksitler karışımı olan bir maden olmasına karşın,ergime noktası yerine,yumuşama noktasına sahiptir. Isıtılınca önce yumuşar ve giderek akıcılığı artarak sıvı hale geçer. Camın en önemli özelliği atomik yapısının düzensiz olmasıdır. CAM ENDÜSTRISINDE KULLANILAN HAMMADDELER Silis Bor oksit Aluminyum oksit Sodyum oksit Potasyum oksit Kalsiyum oksit Kurşun oksit Çinko oksit Arsenik oksit Renkli cam yapımında ise boyar madde olarak çeşitli metal oksitlerden yararlanılır. Gıdaların ambalajlanmasında kullanılan…
Fermentasyon Teknolojisi

Sirke Üretimi

SİRKE ÜRETİMİ SİRKE NEDİR? • Üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu elde edilen ürün şeklinde tanımlanır. Sirke içeriği • % 4-5 asetik asit • Kül miktarı 0,8 g/l • Alkol miktarı da %0,1 • Meyve aroması maddeleri Yemeklerde, salatalarda tatlandırıcı olarak veya salamura gibi koruyucu olarak kullanılan ekşi meyve suyudur.  Şarabın, düşük alkollü içkilerin veya şekerli ve nişastalı çözeltilerin mayalanmasıyla meydana gelen, asetik asit içeren sulu çözeltidir. SİRKE ÇEŞİTLERİ •…
İçecekler

Whisky Production ( Presentation and Video )

Whisky Production Scotland’s National Drink History Legend says that Irish monks brought Whisky production to Scotland in the 4th or 5th centuries AD. Important events 1644 – introduction of tax 1780 – only 8 legal distilleries 1823 – new laws introduced 1831 – patent still introduced 1880 – French wine & cognac production destroyed 1990 – current legislation Legal Definition Must be distilled at a Scottish distillery from water and malted barley, to which only other whole grains may be added, have been processed at that distillery into a…
Ambalajlama Teknolojisi

Teneke Ambalajlar

TENEKE AMBALAJLAR Teneke Kutu Ve Levha  Gıda sanayisinde çeşitli gıdaların işlenmesinde, depolanmasında ve ambalajlanmasında kullanılan malzemelerin hızlı olarak gelişmesine karsın, konserve endüstrisinde teneke yerine başka bir materyalin yaygın olarak kullanılması sağlanamamıştır.  Gıdaların metal kaplarda güvenli olarak saklanabileceği 1800’lü yılların başında Fransa’da anlaşılmıştır.  1809’da Paris’li şef ve şekerlemeci Nikolas Appert teneke kutulara konulmuş ve kaynatma ile sterilize edilmiş gıdaların uzun süre saklanabileceğini bulmuştur.  Bir yıl sonra İngiliz Peter Durand kapatılmış silindirik kutuyu tasarladıktan sonra teneke için patent almıştır. Kalaylı levhalardan yapılmış teneke kutular ise 1840 yılından itibaren…
İçecekler

Boza Üretimi ( Sunum )

BOZA ÜRETİMİ Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk gibi hububatların öğütülüp su katılarak pişirilmesi ve şeker katılarak alkol ve laktik asit fermentasyonuna tabi tutulmasıyla üretilen kıvamlı bir içkidir. • Esasen boza biranın orijinidir. Günümüzde üretilen biradan farkı; alkol fermentasyonundan sonra laktik asit fermentasyonunun gerçekleşmesidir. • Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya, Hazar Denizi güneyinden doğuya,…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Kremalı Bisküvi Üretimi

Tanım: Tahıl unu veya unları içine • kabartmayı sağlayıcı maddeler, • şeker, • yağ, • tuz • kullanılmasına izin verilen katkı maddelerden (süt, yumurta, tuz, nişasta, kakao, vanilya, lesitin) biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi, şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamul. Bisküvi bileşimindeki maddeler açısından çeşit ve tipler • Çeşitler 1-tuzlu 2-şekerli 3-tuzlu ve şekerli • Tipler 1-Sade Bisküviler (Petibör) 2-Krakerler (çubuk) 3-Katkılı Bisküviler (kremalı, kakaolu) 4-Özel Bisküviler (kepekli, vitaminli, diyet) 5-Kaplamalı Bisküviler(çikolatalı bar) 6-Gofret … Kaynak: http://blog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/sites/27/2015/03/Bisk%C3%BCvi-ve-Kremal%C4%B1-Bisk%C3%BCvi-%C3%9Cretimi.pdf
Yağ Teknolojisi

Keten Sunumu

KETEN Tak: Geraniales (Turnagagalılar) Fam: Linaceae (Ketengiller) Cins: Linum Tür: Linum usitatissimum L. n=15 İng: Flax Alm: Lein, Flachs KULLANIM ALANLARI Sapından lif, tohumundan yağ elde edilir. Tohumlarında %30-45 yağ bulunur. Bu yağ çabuk kuruması nedeniyle vernik, cila ve sabun endüstrisinde de kullanılan, 2. adı bezir yağı olan madde de üretilmektedir. Yağında bulunan yağ asitleri; %4 palmitik, %3.8 stearik, %14.8 oleik, %16.6 linoleik ve %60.8 linolenik asittir. Küspesi hayvan yemi olarak kullanılır. Sap ve kısa lifleri selüloz sanayinde, sigara kağıdı yapımında kullanılır. Öğütülmüş tohumları ekmek ununa karıştırılır ve ekmeğin geç…