Ay: Temmuz 2016

Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve Ürünleri Analizleri ( Tülay DURAN )

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ Gıda Mühendisi Tülay DURAN Süt Nedir? Türk standartları çiğ süt standardına göre: Süt; inek, koyun, keçi ve mandaların meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda olan, içine başka maddeler karıştırılmamış, içinden herhangi bir maddesi alınmamış, beyaz veya krem renkli sıvıdır. Türk gıda kodeksine göre: çiğ süt; bir veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 OC ’ nin üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır. Tüketilen süt çeşitleri kültürlere göre değişiklik göstermektedir. Ancak ülkemizde süt denildiğinde akla ilk olarak inek sütü gelmesine karşın tüketilmekte olan sütler; inek…
Süt ve Süt Ürünleri

Süt Proteinleri ( Doç. Dr. Ebru ŞENEL )

Süt Proteinleri Protein, bütün canlı organizmalar için yaşamsal öneme sahip bir makrobesin elementidir. Ribozomlardan Proteinler amin ve karboksilli asit içeren aminoasitlerden oluşan büyük moleküllü maddelerdir. Aminoasitler birbirine peptid, disülfid, hidrojen köprüsü ve iyon bağları ile bağlanarak, polipeptidleri ve proteinleri oluşturur. Proteinlerin yapısında esas olarak; %50-55 karbon (C), %6-7 hidrojen (H), %20-23 oksijen (O), %12-19 azot (N) ve %0.2-3.0 kükürt (S) bulunur. Bunlardan başka P, Fe, Zn, Cu gibi elementlerde bulunabilmektedir. Süt proteinlerinin önemi • Beslenme fizyolojisi açısından önemlidir. Çünkü, bünyesinde kolaylıkla sindirilebilen, biyolojik değeri yüksek ve kaliteli süt proteinleri yer alır. • Süt proteinleri organizmanın gelişmesi, büyümesi ve kendi kendini yenilemesi…
Beslenme

Besin Maddeleri

BESİN MADDELERİ Proteinler Proteinlerin Yapısında Bulunan Elementler Element % Karbon 51-55 Hidrojen 6.5-7.3 Nitrojen 15.5-18.0 Oksijen 21.5-23.5 Kükürt 0.5-2.0 Fosfor 0-1.5 Kimyasal Yapılarına Göre Amino Asitlerin Sınıflandırılması Monoamino-monokarboksilik amino asitler: Glisin, alanin, serin, treonin, valin, löysin, izolöysin Monoamino-dikarboksilik amino asitler: Aspartik asit, glutamik asit Bazik amino asitler: Lizin, arjinin, histidin Aromatik amino asitler: Fenilalanin, tirozin Kükürtlü amino asitler: Sistein, sistin, metiyonin Heterosiklik amino asitler: Prolin, hidroksiprolin, triptofan Amino Asitlerin Sentezlenmesi Mikroorganizmalar ve bitkiler tarafından basit…
Hazır Yemek

Yemek İsimleri ( İngilizce – Fransızca – Almanca )

İNGİLİZCE FRANSIZCA ALMANCA AV ETLERİ GAME/VENISON GIBIER WILD, VVILDGEFLÜGEL Bıldırcın Quails Cailles Wachteln Çil Partridge Perdrix Rebhuhn Çulluk Woodcock Becasse Schnepfe Keklik Red partridge Perdrix rouge Steinhuhn Sülün Pheasant Faisan Fasan Tavşan Hare Lievre Hasenbraten Yabani kaz Wild duck Oie sauvage Wildgans Yabani domuz paçası Wild boar haunch Cuissot de sanglier Wildschweinkeule Yabani domuz sırtı Wild boar saddle Selle de sanglier Wildschweinrücken Yabani ördek Wiid goose Canard sauvage Wildente BALIKLAR FISH POISSONS FİSCHE Ala balığı Trout Truite Forelle Barbunya Red mullet Rougets Meerbarbe Çinakop Small lüfer Petit lou de mer…
Hazır Yemek

Gıda Malzemeleri ( İngilizce – Fransızca – Almanca – İtalyanca )

İNGİLİZCE FRANSIZCA ALMANCA İTALYANCA BAHARATLAR SPICES EPICES GEWURZE SPEZIE Ada çayı Sage Sauge Salbei Salvia Anason Anis Anis der Anis Anice Ardıç Juniper Genievre wacholder Ginepro Biber, beyaz white pepper Poivre blanc weisser Pfeffer Pepe bianco Biber, kara(tane) Black pepper corn Graine de poivre noir Pfeffer Körnchen Pepe nero in granelli Biber, kara(toz) Black pepper powder Poivre noir, poudre Schwarer Pfeffer Pepe nero in polvere Biber, kırmızı( tatlı) Sweet paprika Süsser Paprika Paprica dölce Biber, kırmızı(acı) Paprika Piment rouge Paprika Paprica Biber, kırmızı(çok acı) Cayenne / Chilli Cayenne Pfeffer Pepe…
Meyve ve Sebzeler

Malatya’da Kayısı ( Dilara ŞAHİN )

MALATYA’DA KAYISI Hazırlayan: Dilara ŞAHİN KAYISININ TARİHÇESİ MALATYA KAYISISI Kayısının Tarihçesi; Tarihi kaynaklara göre Türkistan, Orta Asya ve Batı Çin’i içerisine alan çok geniş bir bölgenin kayısının ana vatanı olduğu sanılmaktadır. Günümüzden 5000 yıl gibi çok uzun bir zaman önce kayısı bu bölgede bilinmekte ve tarımı yapılmaktaydı. Büyük İskender’in seferleri sırasında kayısı M.Ö. IV’yy’da Anadolu’ya getirilmiş yetişmesi için uygun iklim ve toprakları Anadolu’da bulunduğundan Anadolu kayısının ikinci vatanı olmuştur. M.Ö. I. Yy’da Roma ve Pers savaşları sırasında Ermeni tüccarlar tarafından önce İtalya’ya sonra da Yunanistan’a götürülmüştür. İtalya ve Yunanistan’dan diğer…
Tahıl Bilimi ve Teknolojisi

10 Steps to Bread Production

10 Steps to Bread Production 1. Scaling-ingredient are measured correctly 2. Mixing-briefly mix flour, water and yeast. Let rest for 10-30 minutes, this is called autolyse. This time of rest depends on the size of the batch. This allows the starch to absorb the water. Continue mixing on medium speed, and add the salt at the end of the mixing process. Continue to mix until resistance is felt when the dough is tugged on. 3. Fermentation- This is done in a covered container, with enough room for the dough to…
Beslenme

Fonksiyonel Besinler ( Prof. Dr. Gülay KOÇOĞLU )

Fonksiyonel Besinler Gelişim Yaşlanan nüfus Artan sağlık harcamaları Sağlığın korunması ve geliştirilmesinde bireysel etkinlik, sağlık bakımında özerklik Diyetin hastalık prevelansını ve progresyonunu değiştirdiğine özgü artan bilimsel çalışmalar Beslenme alışkanlıklarının değişimi J Am Diet Assoc 2004;104:814-26 Fonksiyonel Besinlerin Tanımı İçerdikleri fizyolojik aktif bileşenleri ile sağlıklı beslenmeye katkıda bulunmanın yanı sıra iyi hal ve sağlığı geliştirici, hastalık riskini azaltıcı etkileri olan besinlerdir International Life Sciences Institute (ILSI),2002 Fonksiyonel Besinlerin Bileşenleri Makro besin öğeleri Mikro besin öğeleri Besin değeri olan bir besin bileşeni Besin değeri olmayan bir besin bileşeni Br J Nutr 2002;88:S133-S38 ILSI Europe Concise Monograph Series,…