Ay: Temmuz 2016
- Beslenme
Vitamin ve Mineraller ( Prof. Dr. Ahmet AYDIN )
Vitaminlerin sınıflandırılması I. Suda eriyen vitaminler B kompleks vitaminleri Enerji metabolizmasında rolü olanlar B1 vitamini B2 vitamini (riboflavin) B3 vitamini (Niasin= nikotinik asit) B5 vitamini(pantotenik asit Biyotin Kan yapımında rolü olan vitaminler B12 vitamini (siyanokobalamin) Folik asit Vitaminlerin sınıflandırılması II Diğerleri B6 vitamini (piridoksin) C vitamini (antioksidan) II. Yağda eriyen vitaminler A vitamini (antioksidan) E vitamini (antioksidan) D vitamini (kalsiyum metabolizması) K vitamini (pıhtılaşma mekanizması) Suda eriyen vitaminler C vitamini haricinde koenzim olarak görev yaparlar. Daha çok taze sebze, meyve ve hubutatta bulunurlar. B12 vitamini sadece hayvansal gıdalarda bulunur. B12…
- Gıda Kimyası
Karbonhidratlar v2
Karbonhidratlar Monosakkaridler Oligosakkaridler Polisakkaridler Polisakkaridlerin Genel Özellikleri Polisakkaritler monosakkaridlerin glikosidik bağlarla biraraya gelmesinden oluşan polimerik yapılardır. Polisakkarid örnekleri: Nişasta Glikojen İnulin Selüloz Hemiselüloz Pektin Galaktan Mannan Kitin Karma polisakkaridler Polisakkaridlerin Genel Özellikleri Polisakkaridler genellikle 20’den fazla monosakkaridin düz zincir veya dallanmış yapıda birleşmesiyle oluşur. Polimerizasyon derecesi >9’dur. Polisakkaritlerin çoğu için bu değer 200-3000 arasındadır. Selüloz için ise 7000-15000 aralığındadır. Polisakkaridler besin sistemlerinde suyun hareketini kontrol ederek, su ile besinin yapısı başta olmak üzere birçok işlevsel özelliğinden sorumludurlar. Polisakkaridlerin besin üretim süreçlerinde temel kullanım alanları: Koyulaştırıcı, kıvam verici Jel oluşturucu Sıvı…
- İçecekler
Çay Sektör Profil Araştırması ( Halil USTA – İTO )
I. ÇAYIN TANIMI, KAPSAMI VE TARİHÇESİ 1) Çay’ın Tanımı ve Kapsamı 2) Çay Tarımının Tarihçesi II. ÇAY TARIMININ ÖZELLİKLERİ 1) Ekolojik İstekleri 2) İşleme Teknolojisi 3) Üretim Tekniği 4) Çay Tarımında Kalite Standartları 5) Çay’da Ambalajlama, İşaretleme ve Etiketleme III. TÜRKİYE’DE ÇAY SEKTÖRÜNÜN MEVCUT DURUMU VE PERFORMANSI 1) Tarihi ve Gelişimi 2) Ekim Alanı 3) Üretim ve Satış Miktarı 4) Kapasite 5) Tüketim IV. ÇAY DIŞ TİCARET DURUMU 1) Çay İhracatı 2) Çay İthalatı V. DESTEKLEME ALIM FİYATLARI VI. YATIRIM TEŞVİK BELGELERİ VE YAN SANAYİ İLE İLİŞKİL VII. SEKTÖRÜN GELECEĞİ…
- Hazır Yemek
What is Italian Food?
There really isn’t “Italian Food.” Italian cuisine is extremely localized and regional. What you will find in Italy instead is, Roman food, Tuscan food, Umbrian food etc. Campanilismo Italians tend to identify first with the town where they are from. From where their bell tower – campanilio – is. Then the region of the country and only then as Italian. …
- Genel Mikrobiyoloji
Staphylococcus Aureus Food Poisoning
Staphylococcus aureus Food Poisoning St. aureus and food poisoning St. aureus causes gastro-enteritis Food poisoning is not caused by the organism but by the toxin that the organism secretes St. aureus food poisoning is the most common form of food poisoning in the US Properties of Staphylococcus aureus Gram positive cocci arranged in grape like clusters Non-sporulating Colonies on TSA are small, creamy and golden colored Colonies on MSA are yellow and turns the media yellow Properties of St. aureus that make it persistent in nature Relatively heat resistant Resistant…
- Meyve ve Sebzeler
Zeytin Karasuyu
ZEYTİN KARASUYU GENELGESİ Ülkemizde irili ufaklı 2000’e yakın işletme faaliyette, Eylül ve Şubat ayları arasında yapılan zeytinyağı üretimi, geleneksel olarak zeytinlerin pres makinalarında sıkıştırılması ya da kontinü santrifüjleme sistemleri ile gerçekleştirilmektedir. Her iki yöntem sonucunda da katı(prina) ve sıvı(karasu) olmak üzere iki tip atık oluşmaktadır. Zeytin karasuyu polifenol ve çeşitli toksik kimyasal maddeler içermenin yanı sıra 50.000-220.000 mg/l gibi çok yüksek kimyasal oksijen ihtiyacı(KOI) değerlerine sahiptir. Zeytinyağı üretiminde genellikle 2 fazlı kontinü santrifüjleme sistemi ve 3 fazlı kontinü santrifüjleme sistemi kullanılmaktadır. 3 fazlı kontinü santrifüjleme sisteminde; çok miktarda su kullanımı…
- Et ve Et Teknolojisi
Sausage
SAUSAGE Sausage is any meat that has been comminuted and seasoned. Comminuted means diced, ground, chopped, emulsified or otherwise reduced to minute particles by mechanical means. A simple definition of sausage would be ‘the coarse or finely comminuted meat product prepared from one or more kind of meat or meat by-products, containing various amounts of water, seasoned and frequently cured.’ In simplest terms, sausage is ground meat that has been salted for preservation and seasoned to taste. Sausage is one of the oldest forms of charcuterie, and is made almost…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Yeast Nutrition and Nutrient Use ( Dr. Nichola Hall )
OUTLINE • What is yeast nutrition? • Why is it important? • Current understanding of the needs and challenges • Utilization of nutrients to rectifyidentified challenges WHAT IS YEAST NUTRITION? • Yeast cell physiology – Refers to how yeast cells feed, metabolize, grow, reproduce, survive and ultimately die • Yeast nutrition – Mechanisms of how yeast cells translocate water and essential organic and inorganic nutrients from the surrounding environment, through the cell wall, across the cellular membrane and into the intracellular milieu …
