Etiket Arşivleri: Tarhana

Tarhana Chips

TARHANA CHIPS

  • Tarhana is a traditional fermented product which is generally consumed in Anatolia, Middle East and Balkans and is important on nutrition of Turkish society.

  • There are similar products with different names such as:

  • ‘Kishk’ in Egypt, Syria, Lebanon and Jordan, ‘Kushuk’ in Iraq,

  • ‘Tarhana’ in Turkey,

  • ‘Trahanas’ in Cyprus and Greece, ‘Tarhonya/Talkuna’ in Hungary and Filand

  • Tarhana is the dry form of yoghurt-cereal mixture. It is prepared by mixing wheat flour, yogurt, yeast and a variety of cooked vegetables (tomatoes, onions, green pepper etc.), salt, and spices (mint, paprika)

  • Maras tarhana has quite different qualifications, such as process stages, flavor and aroma of final product, consumption styles and storage conditions according to tarhana types produced in other regions

  • Previously, tarhana was only obtained by domestically at homes and nowadays the industrial production of it has become common.

  • Tarhana chips which are industrially produced in this region are introduced as healthy alternatives for consumers in Turkey and other importing countries.


Tarhana Yapımı ( Sati ALTUNKAYA )

 

Tarhana bulgur gibi Türklere özgü bir gıda maddesidir. Yaz aylarında üretilir ve kışın tüketilmek üzere stok edilir. Yüksek besin değerinin yanı sıra tad ve kokusuyla beğenilen ve ülkemizde tüketimi fazla olan bir çorba çeşididir.

Tarhana Üretim Akış Şeması

Ürün Formülasyonu             %

Buğday unu :                         50

Kırmızı biber :                      27

Soğan :                                    8

Yoğurt :                                   6

Domates :                               4

Ekmek Mayası :                     4

Nane :                                      0,5

Tuz :                                        0,5

                                                 100

Tarhana, Bulgur, Erişte Üretimleri Sunumu

TARHANA ÜRETİMİ
Tarhana nasıl hazırlanır?
Karıştırma ve Yoğurma
Tarhana çeşitleri
Diğer tarhana çeşitleri
Erişte
Erişte üretimi
Bulgur
Kullanılan buğday
Pişirme
Kabuk Soyma
Bulgur üretimi sırasındaki besinsel kayıplar
TS 2294’e göre

Tarhanada Asitlik Tayini

1.       AMAÇ  ve KAPSAM

Tarhanada bulunabilen serbest yağ asitlerinin alkali çözeltisi ile titrasyonu yoluyla asitlik derecesini tespit etmek.

2.       PRENSİP

Tarhanada bulunan  yağ asitlerini etil alkol ile serbest hale getirdikten sonra süzüp süzüntüden belli miktar alıp, sulandırdıktan sonra  fenol ftalein belirteci varlığında 0,1 N  NaOH çözeltisi ile titre etmektir.

3.       ALET ve EKİPMAN

  • Erlen, kapaklı

  • Hassas terazi ,0,01g duyarlı

  • Huni

  • Büret

  • Süzgeç kağıdı

4.       KİMYASALLAR

  • Etil alkol, %67’lık (nötrleştirilmiş)

  • % 1 (m/v) lik fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 95 (v/v) ’lik etil alkolde

  • 0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı

5.       İŞLEM

10 g tarhana tartılarak bir erlen içine konulur. Üzerine 50 mL (20°C de) %67’lik nötrleştirilmiş etil alkol katılır, kapağı kapatılarak 5 dakika kuvvetlice çalkalanır, sonra süzgeç kağıdından süzülür. Bu süzüntüden 10 mL alınır, üzerine damıtık su katılarak rengi açılır. Birkaç damla fenol ftalein belirteç çözeltisi konularak değişmeyen pembe renk oluşana kadar 0,1N NaOH çözeltisi ile titre edilir ( Vt ).

Ayrıca 10 mL % 67 lik etil alkol ile bir de tanık deney yapılır. Yapılan sarfiyat kaydedilir ( V0 )

6.       HESAPLAMALAR

100 g tarhanada bulunan asitleri nötrleştirmek için gerekli 1 N NaOH ‘in mL olarak hacmi sonuç olarak verilir.

Asitlik derecesi ( mL N NaOH / 100 g ) =  ( Vt – V0 ) x 50 / m

7.       KAYNAK

TS 2282 / Temmuz 1981