Etiket Arşivleri: Mantı

Mantı Üretiminde HACCP Sistemi Uygulaması

MANTI ÜRETİMİNDE HACCP SİSTEMİ UYGULAMASI

MANTI ÜRETİMİNDE İKİ FARKLI YÖNTEM VARDIR

DONDURULMUŞ MANTI

KURUTULMUŞ MANTI

DONDURULMUŞ MANTI

ÜRÜN TANIMI: Buğday ununun su ile tekniğine uygun olarak yoğurulması ile elde edilen %30 nemli hamurun küçük kareler halinde kesilip, içine kıyma, yumurta,soğan,baharat ve margarin karışımının konulduktan sonra kapatılıp -40ºC de dondurulması ile elde edilen üründür.

Ürün

Derin dondurulmuş mantı

Depolama ve dağıtım koşulları

-18ºC de depolama ve dağıtım

Ambalaj özellikleri

Plastik (Polietilen) ambalajda

Raf ömrü

18ºC de 1 yıl

Buzlukta 7 gün

Buzdolabında 24 saat

Kullanım şekli

Fırında 200-220ºC de 20-25 dk pişirme

Kaynamış su içinde 10-12 dk haşlama

Mantı ( Kuru ) İş Akış Şeması

Un + İçme Suyu + Tuz

Yoğurma

Hamur Eldesi

↓ Dinlendirme 20-25 dk

Beze haline getirme ve baskı

↓ Dinlendirme 5-10 dk

Açma

Kesme (küçük kareler halinde)

İç malzemenin hazırlanması (Soya )

İç malzemenin  karelerin ortasına konulup mantıları bohça gibi  kapatılması

Fırınlama (180 ºC)

Paketleme

Satış

Üretim Teknolojisi: Belirtilen miktarlarda un, içme suyu, tuz ve yumurta karıştırıldıktan sonra yoğurulur. 20-25 dk hamur dinlendirildikten sonra hamurlar beze haline getirilir ve açma aşaması için 10 cm çapında olacak şekilde baskılanır ve 5-10 dk dinlendirilir. Açma işleminin ardından küçük kareler halinde kesilir. Kesilen kare parçaların içine soya konulur ve bohça gibi kapatılır. Mantılar  180 ºC’de pembeleşinceye kadar fırınlanır, paketlenerek  satışa sunulur.

Mantı ( Yaş ) İş Akış Şeması

Un + İçme Suyu + Tuz + Yumurta

Yoğurma

Hamur Eldesi

↓ Dinlendirme 20-25 dk

Beze haline getirme ve baskı

↓ Dinlendirme 5-10 dk

Açma

Kesme (küçük kareler halinde)

İç malzemenin hazırlanması

kıyma, kuru soğan, yumurta,  galeta unu, karabiber pul biber, maydanozun karıştırılıp yoğurulması

İç malzemenin  karelerin ortasına konulup mantıları bohça gibi  kapatılması

Paketleme

Satış

Üretim Teknolojisi: Belirtilen miktarlarda un, içme suyu, tuz ve yumurta karıştırıldıktan sonra yoğurulur. 20-25 dk hamur dinlendirildikten sonra hamurlar beze haline getirilir ve açma aşaması için 10 cm çapında olacak şekilde baskılanır ve 5-10 dk dinlendirilir. Açma işleminin ardından küçük kareler halinde kesilir. Kesilen kare parçaların içine kıyma, kuru soğan, yumurta,  galeta unu, karabiber pul biber, maydanozun karıştırılıp yoğurulması ile oluşan karışım konulur ve bohça gibi kapatılır. Mantılar   paketlenerek  4 ºC’de satışa sunulur.