Gıda Mühendisliği Süt Teknolojisi Dersi Sınav Soruları

  • Süt nedir

  • Sütün bileşenlerini şematik olarak gösteriniz

  • Sütün bileşimi ve verimini etkileyen faktörler

  • Ana maddesi süt yağı olan ürünlerin tanımı

  • Sütün azotlu maddeleri

  • Aa.lerin kimyasal tepkimelerdeki sınıflandırılmasını formüle edin,esansiyel aa.leri yazın

  • Proteinlerin hidrolizasyonu

  • Süt proteinlerinin fraksiyonlarına ayrılması

  • Rennin enziminin etkisiyle kazeinin pıhtılaşmasını etkileyen faktörlerin isimlerini yaz ve birini açıkla

  • Enzimatik pıhtılaşmayı etkileyen faktörlerin isimleri

  • Kazeinin kullanım alanları

  • Sütün protein olmayan azotlu maddelerinin isimleri

  • Laktozun tarifi,beslenme fizyolojisi ve süt teknolojisi açısından önemi

  • Laktozun kullanım alanları

  • Laktozun üretim aşamaları

  • Merkezkaç kuvvetiyle ayırma işlemi hangi amaçlar için kullanılır

  • Krema seperasyon işleminde süte bağlı fiziksel ve kimyasal faktörlerin seperatörün çalışmasına bağlı faktörleri maddeler halinde yazınız

  • Homojenizasyonun dayandığı prensip ve yöntemleri yazınız

  • Ülkemizde çiğ sütten elde edilen belli başlı ürünleri şematize ediniz

  • Süt mamüllerinde uygulanan homojenizasyon basınç ve sıcaklıkları yazınız

  • Pearson yöntemiyle standardizasyon-1 problem

  • CIP programında araç ve gerecin ısıya gerek duyulan -duyulmayan programlarının tanımını yapınız

  • Pastörizasyon nedir ,ısı zaman ilişkisi grafiği

  • UHT sterilizasyon işleminin dayandığı ilkeler

  • Serilizasyon işlemede direk endirek grafikleri karşılaştırma,prensip,ısıtma eğrisi

  • Yoğurdun yapım methodu,akış şemaları

  • Yoğurdun kusurları

 

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın