Fırıncılık ve Pastane Mamülleri Üretimi İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi

  • Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız

  • REHBERİN AMACI

  • REHBERİN KAPSAMI

  • I. BÖLÜM

  • 1. MEVZUAT

  • 2. TANIMLAR

  • II. BÖLÜM

  • 3. TEMEL HİJYEN KURALLARI

  • 3.1 Fırıncılık, Pastane ve Unlu Mamuller Üreten İşyerleri

  • 3.1.1 Genel Şartlar

  • 3.1.2 Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları

  • 3.1.3 El Yıkama Evyeleri

  • 3.1.4 Havalandırma

  • 3.1.5 Aydınlatma

  • 3.1.6 Su

  • 3.1.7 Atık Su Kanalizasyon Sistemleri

  • 3.1.8 Temizlik Gereçlerinin, Kimyasal Madde ve Dezenfeksiyon Maddelerinin

  • 3.2 Üretimin Yapıldığı Mekanlar

  • 3.2.1 Genel Şartlar

  • 3.2.2 Zeminler

  • 3.2.3 Duvar Yüzeyleri

  • 3.2.4 Tavanlar

  • 3.2.5 Pencereler

  • 3.2.6 Kapılar

  • 3.2.7 Yüzeyler

  • 3.2.8 Gıda Maddeleri Üretiminde Kullanılan Alet ve Ekipmanın Temizlenmesinde Kullanılan

  • 3.3 Teknik Donanım, Makine, Alet ve Ekipman

  • 3.3.1 Genel Şartlar

  • 3.3.2 Alet, Ekipman ve Makineler

  • 3.3.3 Yardımcı Ekipmanlar

  • 3.4 Temizlik ve Dezenfeksiyon

  • 3.4.1 Genel Şartlar

  • 3.4.2 Temizlik ve Dezenfeksiyon Adımları

  • 3.4.3 Temizlik ve Dezenfeksiyon Planları

  • 3.5 Gıda Maddesi Atıkları

  • 3.5.1 Genel Şartlar

  • 3.6 Zararlılar ile Mücadele

  • 3.7 Üretim Kuralları

  • 3.7.1 Genel Şartlar

  • 3.7.2 Hammadde ve Yardımcı Madde Temini

  • 3.7.3 Gıda Ambalaj Malzemeleri ile İlgili Şartlar

  • 3.7.4 Gıda Maddelerinin Muhafazası

  • 3.7.5 Gıda Maddelerinin Taşınması

  • 3.7.6 Çiğ Yumurtaların Kullanımı

  • 3.7.6.1 Yumurtaların Taşınması ve Mal Kabul Kontrolleri

  • 3.7.6.2 Çiğ Yumurtanın Kullanımı

  • 3.7.6.3 Yumurtanın Hazırlanması

  • 3.7.6.4 Isıtılmayan Yumurta Yiyeceklerinin Hazırlanması

  • 3.7.6.5 Yumurtaların ve Yumurta İçeren Yiyeceklerin Isıtılması

  • 3.7.7 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 3.7.8 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Kullanımı

  • 3.7.8.1 Taze (sıvı) Kremşantinin Sevkıyatı ve Saklanması

  • 3.7.8.2 Taze Kremşantinin Çırpılması

  • 3.7.8.3 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Saklanması

  • 3.7.9 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

  • 3.8 Personel Hijyeni

  • 3.8.1 Genel Şartlar

  • Saklanması

  • Evyeler

  • İÇİNDEKİLER

  • 3.8.2 El Hijyeni

  • 3.8.3 İşyeri Davranış Kuralları

  • 3.9 Personel Eğitimi

  • 3.10 Fırıncılık ve Pastane Mamulleri Üreten İşyerlerinde Gıda Güvenilirliğini Bozan

  • 3.10.1 Fiziksel Tehlikeler ve Kaynakları

  • 3.10.2 Biyolojik Tehlikeler ve Kaynakları

  • 3.10.3 Kimyasal Tehlikeler ve Kaynakları

  • 3.11 Kayıtların Saklanması

  • 3.12 İç Tetkik

  • III. BÖLÜM

  • 4. İŞ AKIŞ ŞEMALARI

  • 4.1 Yaş Pasta İş Akış Şeması

  • 4.2 Kuru Pasta İş Akış Şeması

  • 4.3 Ekmek İş Akış Şeması

  • 5. EKLER

  • Ek-1 Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı

  • Ek-2 Temizlik ve Dezenfeksiyon Kayıt Formu

  • Ek-3 Girdi Kabul Formu

  • Ek-4 Depo Sıcaklık ve Rutubet Kayıt Formu

  • Ek-5 Eğitim Katılım Formu

  • Ek-6 Türk Gıda Mevzuatı

  • Tehlikeler

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın