Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi ( MEGEP )

  • 1. SEBZE VE MEYVELERİ SOĞUTMA SİSTEMİNE ALMA

  • 1.1. İşletme Şartlarına Uygun Sebze ve Meyveleri Alma

  • 1.2. Ön İşlemler

  • 1.3. Şoklama

  • 1.4. Donma Aşamasındaki Değişmeler

  • 1.5. Donma Süresine Etki Eden Faktörler

  • 1.5.1. Gıdanın Isıl İletkenlik Kat Sayısı

  • 1.5.2. Isı Transferinin Gerçekleştiği Yüzey Alanı

  • 1.5.3. Gıdanın Kalınlığı

  • 1.5.4. Ambalaj

  • 1.5.5. Gıdanın ve Dondurucu Ortamın Sıcaklık Farkı

  • 1.5.6. Yüzey Filmi

  • 1.6. Dondurma Sistemleri

  • 1.6.1. Soğuk Havayla Dondurma

  • 1.6.2. İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma

  • 1.6.3. Daldırarak Dondurma

  • 1.6.4. Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

  • 1.7. Dondurma Sonrası Ürüne Uygulanan İşlemler

  • 1.7.1. Ayıklama Amacı ve Yöntemleri

  • 1.7.2. Kalibrasyonun Amacı ve Yöntemleri

  • 2. AMBALAJLAMA

  • 2.1. Ambalajlamanın Amacı

  • 2.2. Ambalaj Materyalleri

  • 2.2.1. İç Ambalaj Materyalleri

  • 2.2.2. Dış Ambalaj Materyalleri

  • 3. DEPOLAMA

  • 3.1. Soğutma Sistemleri

  • 3.2. Dondurulmuş Ürün Deposu

  • 3.2.1. Özellikleri

  • 3.2.2. Depo Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Hususlar

  • 3.2.3. Depo Kontrolü

  • 3.2.4. Deponun Bakım ve Temizliği

  • 3.3. Dondurularak Saklanan Gıdalarda Depolama Aşamasındaki Değişiklikler

  • 3.3.1. Rekristalizasyon

  • 3.3.2. Enzimatik Değişmeler

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın