OBJECTIVES The aim of this experiment is to examine how the yogurt is produce and to analyse the significant factors on yoghurt fermentation by preparing different types of yoghurt which …
Devamı »Fermentasyon Teknolojisi
Yeast Products
Content Yeast Products Understanding Yeast Products Mixing Methods Steps in Yeast Dough Production Dough Formulas and Techniques Hard Rolls Recipe Rolled-In Doughs: Danish Pastry and Croissants Soft Rolls & French …
Devamı »Green Pea Canning
GREEN PEA CANNING Introduction Canning, the process of placing foods in jars or cans and heating properly to a specified temperature, is a way to preserve many different foods. The …
Devamı »Sauerkraut and Kimchi
SAUERKRAUT Country: Germany Major Ingredients: Cabbage, Salt Usage: Salad, Side Dish Product Description: Fermented shredded cabbage. The product has a sour taste with a clean acid flavor. Microorganisms: L. mesenteroides, …
Devamı »Besinlerin Fermentasyonu
Besinlerin fermentasyonu Fermentasyon Piruvat dönüştürülür: • Etanol • Laktik asit • Asetik asit Fermente besin ürünleri • Şarap • Bira • Süt ürünleri: Yoğurt, peynir… • Sebzeler • Et ve …
Devamı »Serinletici ve Besleyici Yeni İçecek: Kombucha Fermente Süt ( V. Hazal ÖZYURT )
ÖZET Kombu çayı; asetik bakteri ve mayaların güçlü bir ortak yaşamıyla şekerli siyah çayın fermantasyonuyla elde edilen geleneksel serinletici bir içecektir. Kombu çayının antioksidan aktivitesi sayesinde kombu çayının antihiperglisemik, antilipidemik, …
Devamı »Sirke Üretimi
SİRKE ÜRETİMİ SİRKE NEDİR? • Üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu …
Devamı »Sirke Üretim Tekniği ( Mehmet GÜLCÜ – GTHB )
Sirke, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermentasyonuna uğratılması sonucu veya şarapların asetik asit …
Devamı »