Ay: Nisan 2015
- Gıda Teknolojisi
Gıda Teknolojisi ( GTHB Ünvan Değişikliği Sınav Özeti )
Bilimsel ve mühendislik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlayan ve gıdalardan yararlanmayı sağlayan bilim dalıdır. Gıda teknolojisi temelde üretim Fazlalığına dayalı bir teknolojidir. Gıda Teknolojisinin Amacı: 1. Besinlerin saklanması ve taşınmasını kolaylaştırma 2. Besinlerin bulunmadığı mevsim ve yörelerde bulundurmak 3. Besinlerin lezzet ve görünümünü iyileştirmek 4. Besinleri yenilebilir durma getirmek ( yağ, şeker gibi..) 5. Besinlerin çeşitlerinin arttırarak tüketiciye sunmak 6. Besinleri karışımlar haline getirerek besin değeri açısından eksikliğini tamamlamak. Gıda teknolojisi temelde araştırma, işleme ve geliştirme alanlarında aşağıdakileri kapsar: 1. İşleme tekniği ve ekipmanları konularında…
- Fermentasyon Teknolojisi
Food Biotechnology ( N.INDRA )
FOOD BIOTECHNOLOGY FERMENTATION, BATCH AND CONTINUOUS FERMENTATION SOLID STATE FERMENTATION FERMENTOR DESIGN PRESENTED BY N.INDRA . FERMENTATION Fermentation is the oldest form of biotechnology, essentially consisting of transformation of the simple raw materials into value added amazing range of products by utilizing the growth of microorganism. The basic purpose of micro organisms to break down the organic compounds is to get energy for their metabolic process. Some fermented products BATCH FERMENTATION A batch fermentation is regarded as a closed system. The sterile nutrient culture medium in the bioreactor is inoculated…
- Fermentasyon Teknolojisi
Industrial Fermentation Process ( SAIFUL IRWAN ZUBAIRI )
LECTURE NOTES 02/08 “INDUSTRIAL FERMENTATION PROCESS” SAIFUL IRWAN ZUBAIRI PMIFT, Grad B.E.M. Eng. (Chemical-Bioprocess) (Hons.), UTM Eng. (Bioprocess), UTM ROOM NO.: 2166, CHEMISTRY BUILDING, TEL. (OFF.): 03-89215828, FOOD SCIENCE PROGRAMME, CENTRE OF CHEMICAL SCIENCES AND FOOD TECHNOLOGY, UKM BANGI, SELANGOR 28 MAY 2008 SUB-TOPIC: FOOD CONVERSION AND MANUFACTURING Cooling and Freezing process. Concentration & Dehydration: Concentration, Spray Drying & Vacuum Drying process. Industrial Fermentation process. Irradiation Process. Homogenization Process. Wet and Dry Mixing process. Transport and Conveying process. Industrial Fermentation Fermentation has many important uses in industry. Though the word…
- Gıda Haberleri
İş ve Meslek Danışmanlığı Deneme Sınavları
Gıda Mühendisliği ile alakalı bir konu olmasa da sınava girmeyi düşünen / girecek bir çok arkadaşımız için paylaşma gereksinimi duyduk. Sınavların yüklenmesi bağlantı hızınızla orantılıdır. Tüm sınavlar download a açıktır. İçerik; 4 Deneme Sınavı ( Mutlu Demirel ) 12.04.2014 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı Soru ve Cevapları 15.02.2013 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A1 15.02.2013 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A2 15.02.2013 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A3 22.04.2012 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A1 22.04.2012 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A2 22.04.2012 Tarihli SAÜSEM İMD Sınavı A3 bölümlerinden oluşmaktadır. Sınava girecek olan tüm adaylara başarılar dileriz.…
- Meyve ve Sebzeler
Kivi Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. Kivi Yetiştiriciliği 1.1. Tanımı ve Önemi 1.2. Kivinin Bitkisel Özellikleri 1.3. Çeşitleri 1.4. Genel İstekleri 1.5. Üretimi 1.5.1. Tohumla Üretim 1.5.2. Aşı ile Üretim 1.5.3. Çelikle üretim 1.6. Bahçe Tesisi 2. KÜLTÜREL İŞLEMLER 2.1. Sulama 2.2. İlaçlama 2.3. Gübreleme 2.4. Budama ve Destek Sağlama 2.5. Yardımcı Kültürel İşlemler 3.1. Hasat Zamanı 3.2. Hasadın Yapılması 3.3. Pazara Hazırlama 3.4. Depolama 3.4.1. Oransal Nemin Etkisi 3.4.2. Depolamaya Sıcaklığın Etkisi 3.4.3. Etilenin Meyve Eti Sertliğine Etkisi 3.4.4. Ön Soğutma …
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
What is starch?
SOURCES OF STARCH Starch or amylum is a carbohydrate consisting of a large number of glucose units joined together by glycosidic bonds; It is the most important carbohydrate in human diet; It is produced by all vegetables as an energy store: it is contained in cereals such as wheat, corn and rice or in tubers such as potatoes and cassava. STARCH PRODUCTS Pure starch is a white, tasteless and odourless powder that is insoluble in cold water or alcohol. It can be used as such in processed foods or in the paper industry; Glucose syrups are…
- Hazır Yemek
Salatalar ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Pişirme Ekipmanları Salatalar yılın her mevsiminde aranan ve tercih edilen bir yiyecek türüdür. Fakat özellikle sıcak yemeklere alternatif olarak verildikleri yaz mevsiminde çok tercih edilirler. Çok çabuk ve kolay hazırlanabildikleri gibi çok da özenle hazırlanırlar. Salatanın asıl hazırlığı ve süslenmesi servisten hemen önce yapılması gerekir. Salata sözcüğü esas olarak bitkileri pişirilmeden yenilebilen yeşil yapraklarına ve gövdesine verilen bir isimdir. Ancak günümüzde salata teriminin anlamı çok geniştir. İçinde kırmızı et, kümes hayvanları eti, balık, meyve, sebze, tahıl ve tahıl ürünleri gibi tek başına yada başka yiyecek ilaveleriyle bir kombinasyon olarak servis edilen herhangi bir soğuk yemeğe de salata denilmektedir. …
- Hazır Yemek
Blanching Pişirme Yöntemi ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Ön haşlama yapılacak malzeme bol soğuk suyun içine konur. (Burada “bol” olmaktan kasıt, genellikle malzemenin hacminin 10 misli su kullanılmasıdır.) Su ağır ağır kaynatılır ve kısa bir süre kaynamaya bırakılır. Bu kısa kaynama süresinin hemen ardından malzeme kaptan alınır. Eğer ön haşlama yapılmış yiyecekler hemen kullanılmayacaksa, hiç bekletmeden süzülüp soğuk su dolu bir kaba aktarılır. Böylece pişme işlemi durdurulmuş olur.. Bu teknik, kemikler ve özellikle tuzlu etler için kullanılır. Böylece kemiklerin gözenekleri açılır, kuvvetli ve istenmeyen ağır kokular yok edilir, kemik ve etteki fazla kan atılır ve nihayet tuzlanmış etlerdeki tuz tadı kabul edilebilir bir düzeye indirilir …
