Gıda Mühendisliği Dersleri
- Mühendislik Termodinamiği
Soğutma Çevrimleri ( Prof. Dr. Ali PINARBAŞI )
Soğutma makineleri ve ısı pompaları kavramlarının tanıtılması ile etkinliklerinin ölçülmesi. İdeal buhar sıkıştırmalı soğutma çevriminin incelenmesi. Gerçek buhar sıkıştırmalı soğutma çevriminin incelenmesi. Bir uygulama için en doğru soğutkanın seçimi sırasında etkili olan etkenlerin gözden geçirilmesi. Soğutma makinesi ve ısı pompası sistemlerinin çalışmalarının tartışılması. Yenilikçi buhar sıkıştırmalı soğutma çevrimlerinin etkinliklerinin değerlendirilmesi. Gaz akışkanlı soğutma çevrimlerinin incelenmesi. Soğurmalı soğutma sistemleri kavramlarının tanıtılması. …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Gıda Fabrikası Tasarımı Öncesi Dikkat Edilecek Noktalar ( Abdullah Reha NAZLI )
GIDA FABRİKASI TASARIMI ÖNCESİ DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR Abdullah Reha Nazlı Doğrusal Üretim Akışı Gıda fabrikasında üretim akışı doğrusal olmalıdır. Bir sonraki aşamanın bir önceki aşamanın gerisinde olmaması sağlanarak çapraz bulaşma önlenir. Ayrıca bir sonraki aşamaya giden yol kısa tutularak enerjiden kar edilir. Kapılar, Geçişler, Perdeler Sürekli el temasına maruz kalan kapılar hijyenik sıkıntılara yol açacağından gereksiz ise kullanılmaz. Kapı hava akımını ve pozitif basıncı önlemek ve sıcaklığı korumak amacıyla kullanılır. En önemli fonksiyonları ise işlenmiş ve işlenmemiş ürünleri ayrı tutmaktır. Gerekli durumlarda sürekli açılıp kapanması gerecek bir kapı yerine hava perdesi düşünülebilir. Personel güzergahı İdari personel ile üretim personelinin giriş ve çıkışları ayrı düşünülür. Personel kıyafet değişikliği yaptıktan sonra mümkün…
- Organik Kimya
Organik Kimya ( Prof. Dr. Cihat ŞAFAK )
Prof. Dr. Cihat ŞAFAK Eczacılık Fakültesi Farmasötik Kimya ABD 10 g maddenin yakılması sonucu 14.64 CO2, 6 g su meydana gelsin. Ampirik formül – Eğer bileşiğin molekül ağırlığı 176 olarak verilmişse (C3H4O3)n= 176 (12×3 + 1×4 + 16×3)n=176 n = 2 olarak bulunur. (C3H4O3)2 = C6H8O6 Dolayısıyla ampirik formül C6H8O6 olarak bulunur. ATOMİK YAPI 2. C=C, C=O, C=N bağlarının oluşumu (sp2 hibritleşmesi ) 1 (2s) + 2 (2p) ® 3 sp2 …
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Et ve Et Teknolojisi
Tumbling ve Massaging Teknolojileri
Tumbling ve Massaging Teknolojileri Et endüstrisinde küring yöntemiyle yapılan üretimlerde arzu edilen özellikte ürün elde etmek ve bu konuda karşılaşılan problemleri çözmek gayesiyle bu güne kadar çok sayıda değişik yöntem denenmiş ve bunlardan uygun bulunanlar pratiğe aktarılmıştır. Tumbling ve massaging teknikleri de, son yıllarda geliştirilen et işleme yöntemlerindendir. Günümüzde, küring işlemi ile üretilen ürünlerde bu teknikler geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bu teknikler; küring teknolojisinde hem kür işlemini hızlandırmakta ve hem de ürün kalitesini olumlu yönde etkilemektedir. Tumbling; dönen yatay bir fıçı içerisinde, Massaging ise güçlü karıştırıcı kollara sahip basit bir kazanda dahi yapılabilen et işleme yöntemleridir. Temel amaç: işlenen kas dokularına mekanik enerji vermek suretiyle, miyofibriler…
- Beslenme
Vitaminler Mineraller ve Sağlığımız ( Yrd. Doç. Dr. Gülhan Samur )
VİTAMİNLER A VİTAMİNİ Vücut Çalışmasındaki Görevleri A Vitamini Yetersizliği ve Fazla Miktarda Tüketimi A vitamini yetersizliğinin en önemli belirtileri Günlük A Vitamini Gereksinmesi A vitamininin En Çok Bulunduğu Besinler D VİTAMİNİ Vücut Çalışmasındaki Görevleri D Vitamini Yetersizliğinde D Vitamininin Fazla alınması Günlük D Vitamini Gereksinmesi D Vitaminin En Çok Bulunduğu Besinler E VİTAMİNİ Vücut Çalışmasındaki Görevleri Yetersizlik ve Fazlalıkları Günlük E Vitamini Gereksinmesi E Vitamininin En Çok Bulunduğu Besinler VİTAMİN K Vücut Çalışmasındaki Görevleri Yetersizlik ve Fazlalıkları Günlük K Vitamini Gereksinmesi K Vitamininin En Çok Bulunduğu Besinler TİAMİN (B1 VİTAMİNİ) Vücut Çalışmasındaki Görevleri Yetersizlik ve Fazlalıkları Günlük B1 Vitamini Gereksinmesi B1 Vitamininin En Çok Bulunduğu Besinler RİBOFLAVİN (B2 VİTAMİNİ) Vücut…
- Meyve ve Sebzeler
Konserve Üretim Teknolojisi
Konserve (conserve) = dayandırma “Konserve”; gıdaların, yalnız hermetik kapatılmış kaplarda (teneke kutu veya cam kavanozlarda) ısı uygulamasıyla (pastörizasyon, sterilizasyon) dayanıklı hale getirilmesi “Konserve Üretimi”; elverişli nitelikteki hammaddenin bir takım ön işlemlerden sonra teneke kutulara, cam kavanozlara ya da amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde (hermetik) kapatılması ve ısıl işlemlerle (pastörizasyon/sterilizasyon) bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi gibi başlıca temel işlemleri kapsar. KONSERVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ KONSERVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ Konserveciliğin Tarihsel Gelişimi 1745 John Needman Et suyunun ağzı kapalı bir cam kap içinde kaynayan su içinde tutulması ile daha uzun süre dayandığını belirlemiş 1795 Nicholas Appert Fransız ordusu için uzun süre dayanabilecek gıdaların üretimi ile ilgili yarışma “L’Art de Conserve” (Konserve…
