Gıda Mühendisliği Dersleri
- Genel Mikrobiyoloji
Genel Mikrobiyoloji ( MEGEP )
1. BAKTERİLER 1.1. Mikrobiyolojiye Giriş 1.1.1. Mikroorganizmalar 1.1.2. Mikroorganizmaları Sınıflandırma Sistematiği 1.1.3. Mikroorganizmaları İsimlendirme Sistematiği 1.2. Bakterilerin Hücre Yapıları 1.3. Bakterilerin Mikroskopta Görünüşlerine Göre (Morfolojik) Sınıflandırılmaları 1.4. Bakterilerin Gelişimine Etki Eden Faktörler 1.4.1. Hava (Oksijen) 1.4.2. Sıcaklık 1.4.3. pH Değeri 1.4.4. Su Aktivitesi 1.4.5. Ozmotik Basınç 1.5. Bakterilerin Çoğalmaları 1.6. Gıdalarda Bulunan Önemli Bakteriler 2. MAYALAR 2.1. Genel Özellikleri 2.2. Mayaların Mikroskopta Görünüşlerine (Morfoloji) Göre Sınıflandırılmaları 2.3. Mayaların İsimlendirilmesi 2.4. Mayaların Gelişimine Etki Eden Faktörler 2.5. Mayaların Çoğalması 2.5.1. Eşeyli Çoğalma 2.5.2. Eşeysiz Çoğalma. 2.6. Gıdalarda Bulunan Önemli Mayalar 3. KÜFLER 3.1. Genel Özellikleri 3.2. Küflerin Mikroskopta Görünüşlerine (Morfoloji) Göre Sınıflandırılmaları 3.3 Küflerin İsimlendirilmeleri 3.4. Küflerin Gelişimine Etki Eden Faktörler…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Tray Drier ( Kadir DAĞDEVİREN )
PURPOSE: The aim of the this experiment was to learn working principles of batch type of tray dryer its application in drying of wet marrow to obtain information about falling rate period, constant rate period, equilibrium moisture content, free moisture content of drying periods, and total drying time was calculated according to results which measured during the experiment on the tray dryer. THEORY: Drying is defined as that unit operation which converts a liquid, solid or semi-solid food material into a solid product of significantly lower moisture content. Drying is a complex process involving simultaneous heat and mass transfer (D. Salunkhe, H. Reddy 1991). In most cases, drying involves the…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Akış Şemaları ( Tuğba ÖZEN )
T.C. YALOVA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ ÇALIŞMA EKONOMİSİ VE ENDÜSTRİ İLİŞKİLERİ ANABİLİM DALI İNSAN KAYNAKLARI VE ÇALIŞMA İLİŞKİLERİ YÜKSEK LİSANS PROGRAMI (TEZSİZ) AKIŞ ŞEMALARI 1- ALGORİTMA NEDİR? TANIMI 2- AKIŞ ŞEMALARI NEDİR? TANIMI 3- AKIŞ ŞEMALARI VE ALGORİTMA ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR? 4- AKIŞ ŞEMALARI SEMBOLLERİ NELERDİR? 5– AKIŞ ŞEMALARININ GRUPLARI NELERDİR? 6– AKIŞ ŞEMALARI NASIL ÇIKARILIR? 7-AKIŞ ŞEMALARININ FAYDALARI NEDİR? 1- ALGORİTMA NEDİR? TANIMI Algoritma, herhangi bir sorunun çözümü için izlenecek yol anlamına gelmektedir. Bilgisayara hangi çevre biriminden girileceğinin, problemin nasıl çözüleceğinin, hangi basamaklardan geçirilerek sonuç alınacağının, sonucun nasıl ve nereye yazılacağının sözel olarak ifade edilmesi biçiminde tanımlanabilir. Örnek 1: Verilen iki sayının toplamının bulunmasının algoritması aşağıdaki gibi yazılır. 1 – Başla…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Meyve ve Sebzeler
Soya Yetiştiriciliği ( Ahmet Nedim NAZLICAN )
SOYA YETİŞTİRİCİLİĞİ AHMET NEDİM NAZLICAN Zir. Yük. Müh. annazlican@yahoo.com 1. SOYANIN ÖNEMİ Anavatanı Çin ve Kore gibi Uzakdoğu ülkeleri olan soya bitkisi, 4 bin yıl öncesine kadar uzanan tarihi geçmişiyle o bölgede yaşayan insanların en önemli besin ve geçim kaynağı olmuştur. Çinliler soya için; Harika Bitki, Kutsal Bitki, Tanrı Bitkisi, Üreyen Altın, Sarı Mücevher ve Doğu’nun Kemiksiz Eti gibi isimler kullanarak, verdikleri önemi ortaya koymuşlardır. Resim-1: Soya Bitkileri 120-130 yıl kadar önce soya ile tanışan gelişmiş batılı ülkeler ise, soya sanayilerini kurarak, soya üretimine ve kullanım alanlarının geliştirilmesine önemli katkılar yapmışlardır. Günümüzde 170-180 milyon ton seviyesine ulaşan Dünya Soya Üretimindeki en büyük payı % 50 oranındaki üretimiyle A.B.D almakta, onu…
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Kayısı Pekmezi Üretim Tekniği
ÖZET Kayısı ülkemizde üretilen en önemli meyvelerden birisidir. Üretilen kayısının yaklaşık % 90–94‘ü kurutularak ihraç edilmektedir. Geri kalan kısmı ise sofralık olarak kullanılmanın yanında reçel, marmelat, nektar ve pekmeze işlenmektedir. Kayısı pekmezi A, C ve B3 vitamini ile demir, magnezyum, potasyum ve fosfor içermektedir. Günlük enerji verirken cildi besler ve cildin güzelleşmesine katkıda bulunur. Kayısıda bol miktarda bulunan betakaroten, kanserin, özellikle akciğer kanserinin, kalp hastalıklarının ve kataraktın önlenmesine yardımcı olmaktadır. Kayısı pekmezi üretiminde genel olarak; taze ve kuru kayısıdan şıra eldesi, şıranın karıştırılması, asitliğinin giderilmesi, filtrasyon, evaporasyonundan sonra son olarak soğutulup ambalajlandıktan sonra dinlendirilir. Ve bunun ardından hazır hale gelir. Kayısı şırası hem taze hem de kuru kayısıdan elde edilebilir. Kuru kayısılar ilk önce nemlendirilir, parçalanır ve ektraksiyonu…
- Hijyen ve Sanitasyon
Toplu Beslenme Sistemleri Çalışanları için Hijyen El Kitabı ( Dr. Dyt. Saniye BİLİCİ )
Toplu Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi Toplu Beslenme Hizmetlerinde Hijyen Güvenilir Besin Nedir? Besin Kaynaklı Hastalık Nedir? Besin Kaynaklı Hastalıklara Yol Açan Etmenler Nelerdir? Besin Kirliliğine Yol Açan Etmenler Nelerdir? Bakteriler ve Özellikleri Bakteriler İçin Uygun Üreme Koşulları Nelerdir? Bakteriler İçin Bulaşma Yolları Nelerdir? Hijyen İle İlgili Tanımlar Kişisel Hijyen El Hijyeni Ağız ve Diş Temizliği Saç/Sakal/Burun Temizliği Sağlık Kontrolleri Genel Vücut Temizliği Giysiler Besin Hijyeni Besinlerin Satın Alınması Besinlerin Depolanması Hazırlama, Pişirme ve Soğutma Servis Çöplerin Kaldırılması Araç-Gereç Hijyeni Bulaşıkların Yıkanması … Kaynak: Sağlık Bakanlığı
