Vales Süt İşleme Tesisleri Fizibilite Etüdü

Ürün Gamı

Tesislerde üretilmesi planlanan süt ürünleri, beyaz peynir, kaşar peyniri, yoğurt, tereyağı ve yan ürün olarak ise tereyağıdır.

i. Beyaz Peynir: Pastörize sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi ve bu işlenme sırasında gereğinde katkı maddelerinin ilavesi ve olgunlaşması sonucu elde edilen bir üründür.

a. Beyaz peynir kalite niteliğine göre,

i. Birinci sınıf

ii. İkinci sınıf olmak üzere iki sınıftadır.

b. Beyaz peynir içerdiği süt yağı miktarına göre,

i. Tam Yağlı (%45 süt yağı)

ii. Yağlı (%30 süt yağı)

iii. Yarım Yağlı (%20 süt yağı)

iv. Az Yağlı (%20’den az) olmak üzere dört tiptir.

c. Beyaz peynir kalıpları 8 cm ve dikdörtgen şeklindedir.

d. Kimyasal Özellikleri:

– Titrasyon asitliği, laktik asit cinsinden kütlece en çok %3,

– pH değeri, 4.5’in üzerinde,

– Rutubet miktarı, peynirde kütlece en çok %60,

– Tuz miktarı, katkı maddede (peynir kuru maddesinde) kütlece en çok %10,

– Ağır metallerden bakır en çok 1 mg/kg, kalay 250 mg/kg, kurşun 0.3 mg/kg ve civa 0.03 mg/kg’den fazla bulunmamaktadır.

ii. Kaşar Peyniri: Pastörize sütün işlenmesi sonucu elde edilen ve olgunlaşmasından sonra kendine has, koku, renk tat ve aroması olan sert bir peynirdir.

a. Kaşar peyniri kalite niteliğine göre;

i. Birinci sınıf,

ii. İkinci sınıf olmak üzere iki sınıftır.

b. Kaşar peyniri, ihtiva ettiği süt yağı miktarına göre,

i. Tam yağlı (%45)

ii. Yağlı (%30)

iii. Yarım yağlı (en az %20) olmak üzere üç tiptir.

iii. Tereyağı: Krema ve yoğurdun tekniğe uygun metod ve aletlerler işlenmesi sonucunda elde edilen, gerektiğinde katkı maddeleri de katılabilen kendine has, tat, koku ve kıvamında ki bir süt ürünüdür.

Tereyağı, niteliğine göre; birinci,ikinci ve üçüncü sınıf olmak üzere

üç sınıftır.

Tipine göre ise; kahvaltılık, mutfak ve sade tereyağı olmak üzere üç tiptir.

iv. Yardımcı Maddeler

a. Tuz

b. Peynir Mayası: Proteolitik aktiviteleri ile sütün pıhtılaşmasına neden olan enzim/enzimleri içeren sıvı, toz ya da tablet halinde ki maddelerdir.

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın