Etiket Arşivleri: Süt Teknolojisi
Süt Teknolojisi ( Öğr.Gör.Dr. Pelin F.AKYUVA )
Süt Nedir?
Dişi memeli hayvanların süt bezlerinde Vucudun ihtiyacı olan gerekli besin maddelerini içeren Kendine has porselen beyazı rengine, koku ve tada sahip sıvı
Neden Süt İçilir?
Anneler yavrularını süt ile besler. Böylelikle Yavrunun büyüme ve gelişmesini sağlarlar. Bağışıklık sistemini aktarırlar İnsanlar süt tüketilerler. Bu sayede,
Zehirlenmelerde
Kemik-diş hastalıklarından korunmada
Büyümeye yardımcı olunmasında
Oluşumu
Gebeliğin ilk yarısında; FSH hormonu alveollerden hazneye süt taşıyan kanalcık ve kanallarda gelişme
İkinci yarısında; Progesteron hormonu alveoller belirir, memede büyüme
…
Süt Teknolojisi ( Dr. A. Kemal SEÇKİN )
SÜT TEKNOLOJİSİ
DR. A. KEMAL SEÇKİN
Celal Bayar Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
SÜT
Sütün esas fonksiyonu
Farklı cins memelilerin süt kompozisyonu
Süt elde edildikleri canlıya göre isimlendirilir
Süt Nasıl Bir Gıdadır?
Süt ile ilgili tanımlar
Türkiyede üretilen sütlerin hayvan türlerine göre dağılımı
SÜTÜN BİLEŞİMİ
Sütün Bileşimine Etki Eden Faktörler
Mastisit; (memenin iltihaplanması)
SÜTÜN KİYASAL BİLEŞİMİ
SÜT LİPİTLERİ
SÜTÜN AZOTLU MADDELERİ
KAZEİN
ASİT ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA
ALKOL ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA
1. AŞAMA (Proteoliz Aşaması)
2. AŞAMA (Aglomerasyon Aşaması)
Enzimatik Pıhtılaşmaya Etki Eden Faktörler
KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI
SERUM PROTEİNLERİ (Peynir suyu proteinleri)
LAKTALBUMİN
Proteoz-pepton
Sütün protein olmayan azotlu maddeleri (NPN)
SÜTÜN KARBONHİDRATI
Laktik Asit Fermentasyonu
Tereyağı Asidi Fermentasyonu
Propiyonik Asit Fermentasyonu
ALKOL FERMENTASYONU
BESLENME AÇISINDAN LAKTOZUN ÖNEMİ
SÜTÜN MİNERAL MADDELERİ
Sütün içerdiği mineral maddeler, miktarları açısından majör ve minör elementler olarak iki kısma ayrılmaktadır.
SÜTÜN ENZİMLERİ
Süt Teknolojisinde Enzimlerin Önemi
Süt Teknolojisi Ders Notu
●Besin değeri yüksek beyaz bir sıvıdır.
●İnsanoğlu yüzyıllardır çeşitli evcil hayvanları yetiştirmekte ve süt elde etmektedir.
○ İnek
○ Koyun
○ Keçi
○ Deve
○ Bufalo
●insan yaşamındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. M.Ö 26.Yüzyıl’a ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiğini görülür.
○ Su içinde yağ dispersiyonu : yağ kürecikleri serum fazında dispers halindedir
○ Kazein miselleri, globular proteinler ve lipoproteinden meydana gelen kolloid bir süspansiyondur.
○ Laktoz, çözünür ptoteinler, mineral ve yağların meydana getirdiği bir çözeltidir.
●Sütün en birinci işlevi besleme ve yeni doğan memeliyi immunolojik olarak korumaktır.
…