Süt Teknolojisi Ders Notu

●Besin değeri yüksek beyaz bir sıvıdır.

●İnsanoğlu yüzyıllardır çeşitli evcil hayvanları yetiştirmekte ve süt elde etmektedir.

○ İnek

○ Koyun

○ Keçi

○ Deve

○ Bufalo

●insan yaşamındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. M.Ö 26.Yüzyıl’a ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiğini görülür.

○ Su içinde yağ dispersiyonu : yağ kürecikleri serum fazında dispers halindedir

○ Kazein miselleri, globular proteinler ve lipoproteinden meydana gelen kolloid bir süspansiyondur.

○ Laktoz, çözünür ptoteinler, mineral ve yağların meydana getirdiği bir çözeltidir.

●Sütün en birinci işlevi besleme ve yeni doğan memeliyi immunolojik olarak korumaktır.

Bir cevap yazın