01. Yöntemin Prensibi

Bu yöntem baziklestirilen örnegin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda  elde edilen çözeltinin 251 nm’de absorbans degerinin ölçümüne dayanmaktadir.

02. Kullanılan Kimyasallar

1N Sodyum hidroksit (NaOH) çözeltisi

Kloroform (analitik saf)

1N Sülfürik asit (H2SO₄) çözeltisi

Kinin stok çözeltisi: 150 mg kinin tarildiktan sonra 20-30 mL 1N H₂SO₄ de çözüllür . Çözelti 100 mL’lik balonjojeye aktarilir. Kininin tartildigi kap bir kaç kez sülfürik asit ile yikandiktan sonra çözelti 1N H₂SO₄ ile 100 ml ‘ye tamamlanir. Bu çözelti buzdolabinda saklanmalidir (1500 µg/mL)

03. Deneyin Yapılışı

Gazi alinmis örnekten, 100 ml’lik ayirma hunisine 10-20 ml alinir. Üzerine 3 ml 1 N NaOH ve  15 ml kloroform eklenerek  1 dakika süre ile çalkalanarak ekstrakte edilir. Kloroform fazi baska bir ayirma hunisine alinir. Örnegin üzerine  iki kez daha kloroform eklenerek 1 dakika süre ile çalkalanip, kloroform fazlari baska bir 100 ml’lik ayirma hunisinde toplanir. Toplanan kloroform fazlari üzerine 20 ml 1 N H₂SO₄ eklenerek birer dakika süre ile toplam üç kez ekstrakte edilir. H₂SO₄fazlari 100 ml’lik bir ölçü balonuna alinir ve ayirma hunisi 1 N H₂SO₄ile yikandiktan sonra balon çizgisine 1N H₂SO₄ile tamamlanir.

Spektrofotmetre cihazinin dalga boyu 251 nm’ye ayarlanarak cihazin 0 ayari1N H₂SO₄ ile yapilir.

03.01. Standard Eğrinin Çizimi

100 mL’lik balonjojeye 10 mL stok çözeltiden, alinarak hacim çizgisine kadar 1 N H₂SO₄ ile seyreltilir (150µg/mL= 150mg/L). 150 ppm’lik standart çözeltisinden 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0 ve 6,0 mL alinarak 100 mL’lik balonjojelere koyulur ve hacim çizgisine kadar 1 N H₂SO₄ ile tamamlanir (Balonjojelerde ki kinin konsantrasyonu sirasi ile 1,5; 3,0; 4,5; 6,0; 7,5; 9,0 ppm (mg/L) dir)

Hazirlanan standartlarin 251 nm’de absorbanslari 1N H₂SO₄‘e karsi okunarak konsantrasyon-absorbans standart egrisi olusturulur.

Daha sonra bilinmeyen örnegin absorbansi okutularak olusturulan standart egrisi yardimi ile konsantrasyonu bulunur.

04. Hesaplamalar

Örnekteki kinin miktari

Kinin (mg/L) = (CxV) / m

C: Örnegin standart egrisinden okunan konsantrasyonu

V: Örnegin toplam seyreltildigi hacim mL

m. Alinan örnek miktari 

01. Peynir ve Tereyağında Tuz Analizi

01.01. Yöntemin Prensibi

01.02. Kullanılan Kimyasallar

01.03. Deneyin Yapılışı

01.04. Hesaplamalar

01.05. Kullanılan Malzemeler

02. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini

02.01. Volhard Yöntemi ile Tuz Tayini

02.01.01. Yöntemin Prensibi

02.01.02. Kullanılan Kimyasallar

02.01.03. Deneyin Yapılışı

02.01.04. Hesaplamalar

02.01.05. Kullanılan Malzemeler

02.02. Mohr Yöntemi ile Tuz Tayini

02.02.01. Yöntemin Prensibi

02.02.02. Kullanılan Kimyasallar

02.02.03. Deneyin Yapılışı

02.02.04. Hesaplamalar

02.02.05. Kullanılan Malzemeler

03. Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Tuz Tayini

03.01. Yöntemin Prensibi

03.02. Kullanılan Kimyasallar

03.03. Deneyin Yapılışı

03.04. Hesaplamalar

03.05. Kullanılan Malzemeler

04. Konserve Ürünleri, Bitkisel Margarinler, Hazır Çorbalar, Turu, Salça ve Zeytinde Tuz Tayini

04.01. Yöntemin Prensibi

04.02. Kullanılan Kimyasallar

04.03. Örnek Hazırlama

04.04. Deneyin Yapılışı

04.05. Hesaplamalar

04.06. Kullanılan Malzemeler

…

01. Yöntemin Prensibi

02. Kullanılan Kimyasallar

03. Deneyin Yapılışı

04. Hesaplamalar

01. Yöntemin Prensibi

5 g deney numunesindeki su buharı ile uçan, suda erimeyen, alkolde eritilen yağ asitlerinin (kapril, kaprin, lavrin) 0.1 N NaOH ile titrasyonuna dayanir.

02. Kullanılan Kimyasallar

%90’lik nötr alkol

%1’lik fenolftalein çözeltisi (%95’lik etanolde hazirlanmis)

0,1 N  Ayarli sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH)

03. Deneyin Yapılışı

Reichert Meissl sayisi deneyinden arta kalan 10 mL destilant yine  bu deneyde kullanilan süzgeç kagidindan süzülür. 300 mL’lik destilant balonu, buna bagli olan cam boru, sogutucu ve destilantin toplandigi balonjoej 15’er mL’lik saf su ile 3 defa yikanarak ayni süzgeç kagidindan süzülür. Su ile yikanan bütün parçalar 15 mL’lik alkol ile 3 kere yikanarak ayni süzgeç kagidindan süzülür. Alkolle yikam sirasinda cam kaplar ve süzgeç kagidindaki suda erimeyen yag asitleri Alkolde eritilmis olur. Temiz bir erlende toplanmis olan süzüntülerin üzerine (10 mL+ 45 mL+ 45 mL = 100 mL) bir kaç damla fenolftalein koyularak 30 saniye kalici pembe renk elde edilene kadar 0.1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir. Harcanan NaOH çözeltisinin hacmi kaydedilir.

04. Hesaplamalar

Polenske Sayisi = V (ml)

V= Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisinin hacmi (mL)

Süt ve Kremada Asitlik Tayini

Kullanılan Kimyasallar

%1′ lik Fenolftalein belirteç çözeltisi (% 95 lik etil alkolde hazırlanmı)

0,1 N ayarlı NaOH çözeltisi

Deneyin Yapılışı

20 mL örnek erlene tartılarak alınır. Üzerine yaklaık 50 mL su eklenerek iyice çalkalanır. 2-3 damla fenolftalein belirteç çözeltisi eklenir. Bürete doldurulan ayarlı NaOH çözeltisi ile erlende pembe renk görülene kadar titre edilir. Oluan pembe renk 30 sn süresince kalıcı olmalıdır.

Hesaplamalar

Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH 0.009 g laktik aside eşdeğerdir

…