Etiket Arşivleri: CO2

CO2 Purity Tester

The CO2 Purity Tester is a special instrument which is for calculating the purity of CO2. The principle is based on absorption burette to measure the impurities (O2 and N2 e.g.) of CO2 in a mixture of gases. The CO2 Purity Tester is widely used in breweries, the laboratory measurement of CO2 recycling and purchasing.

Applications:

  • Quality Control

    – of gas distribution systems

    – of commercial gas

    – of incoming CO2 gas from fermentation

    – of CO2 recovered and purified from fermentation

    – in front of the carbonator to monitor the gas quality dosed

  • Optimizing CO2 Recovery Plants

    – behind the activated carbon filter/dryer

    – in the purge from the CO2 liquefier to control the blow-off quantity automatically, preventing CO2 loss as well as high concentrations of O2 from dissolving CO2
    – behind the CO2 evaporator to monitor O2 in the CO2 distribution system

Sources:

http://tudonghoatmp.com/uploads/files/AT2E/CO2-P%20CO2%20Purity%20Tester.pdf

https://foodandbeverage.pentair.com/en/products/haffmans-co2-purity-tester-cpt

Mayanın Oluşturduğu CO2 Gazının Ölçülmesi ( Dr.H.Gürbüz KOTANCILAR )

KABARMA VEYA MAYALANMA

Hamur ürünlerinin kabarması, ister maya hücrelerinin faaliyetleri isterse kabartma tozlarının kimyasal faaliyeti sonucu hamur içerisinde oluşan küçük CO 2 kabarcıklarının oluşması ile gerçekleşir. Diğer bir deyimle karakteristik bir şekilde hafifleme, gözenekli bir yapıya sahip olma, pişirilmiş maddeleri kabarmamış ürünlerden çok daha lezzetli ve hazmı kolay hale getirme işlemidir

Fırın Ürünlerinde Kabarma Yolları

A. Biyolojik (Maya)

B. Kimyasal (Kabartma tozu, Soda)

C. Undaki yağ ve ilave edilen shorteninglerin havadan adsorbe ettikleri gaz

Kaynak: http://www.atauni.edu.tr/#!personel=halis-gurbuz-kotancilar~dersler

Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömrünün Uzatılmasında CO2 Kullanımı

Gıdaların işleme öncesi, işleme aşamaları ve tüketime hazır  duruma getirilmesine kadar geçen dönemlerde  niteliklerinin korunması gerekmektedir.

Bozulma; ısıl işlemle inaktive edilemeyen mikroorganizmalar ve  işlem sonrası mikrobiyal kontaminasyon ile lipolitik ve  proteolitik enzimlerin aktivitesi sonucu meydana gelmektedir.

Gıdaların üretiminden başlayıp tüketileceği ana kadar niteliklerinin korunması için birçok gıda koruma yöntemleri geliştirilmiştir.