Mayanın Oluşturduğu CO2 Gazının Ölçülmesi ( Dr.H.Gürbüz KOTANCILAR )

KABARMA VEYA MAYALANMA

Hamur ürünlerinin kabarması, ister maya hücrelerinin faaliyetleri isterse kabartma tozlarının kimyasal faaliyeti sonucu hamur içerisinde oluşan küçük CO 2 kabarcıklarının oluşması ile gerçekleşir. Diğer bir deyimle karakteristik bir şekilde hafifleme, gözenekli bir yapıya sahip olma, pişirilmiş maddeleri kabarmamış ürünlerden çok daha lezzetli ve hazmı kolay hale getirme işlemidir

Fırın Ürünlerinde Kabarma Yolları

A. Biyolojik (Maya)

B. Kimyasal (Kabartma tozu, Soda)

C. Undaki yağ ve ilave edilen shorteninglerin havadan adsorbe ettikleri gaz

Kaynak: http://www.atauni.edu.tr/#!personel=halis-gurbuz-kotancilar~dersler

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın