Renk Maddeleri ( Yrd.Doç.Dr. Omca DEMİRKOL )
RENK MADDELERİ
E 100-181
Günümüzde uygulanan gıda işleme tekniklerinin, gıdaların görünüş özellikleri üzerinde meydana getirdikleri olumsuz etkiler, gıdaların teknolojik nedenlerle renklendirilmesi gereksinimini ortaya çıkarmıştır
CAC TANIMINA GÖRE
• “gıdanın rengini düzenleyen veya renk vermek amacıyla katılan madde” olarak tanımlanmaktadır.
Renk verme özelliğine sahip pek çok madde kimyasal yapılarındaki farklılıklar nedeniyle farklı fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklere sahiptirler ve bu özellikler onların hangi tip ürünlerde ve hangi amaçla ne şekilde kullanılacaklarını belirlemektedir.
18. yy.da tereyağı safranla boyanmış,
• 19.yy.da bazı boyaların kullanılması ticaret hayatına girmiştir.
• İlk sentetik boya Sir William Henry Perkins tarafından Mauve kömür katranında 1856 yılında elde edilmiştir.
• 1857’de yiyeceklere katılan karışımlarla ilgili araştırmalarda tatlıların kurşun kromat, civa sülfat, kurşun oksit, bakır arsenitle, şekerlemelerin ise elbise boyaları ile boyandığı tespit edilmiştir.
…
