Ekmek Hamuru Hazırlama ( MEGEP )

  • 1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER

  • 1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi

  • 1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği

  • 1.3. İnsan Beslenmesi Açısından Ekmek

  • 1.4. Ekmek Üretiminde Temel Bileşenler

  • 1.4.1. Un

  • 1.4.2. Su

  • 1.4.3. Tuz

  • 1.4.4. Maya

  • 1.5. Formülasyona ve Üretim Miktarına Göre Temel Bileşenleri Hazırlama

  • 1.6. Kullanılan Ekipmanlar ve Temizliği

  • 2. EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER

  • 2.1. Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri

  • 2.1.3. Tatlandırıcılar

  • 2.1.4. Oksidantlar

  • 2.1.5. Enzimler

  • 2.1.6. Yağlar

  • 2.1.7. Süt ve Süt Ürünleri

  • 2.1.8. Soya Unu

  • 2.1.9. Stabilizörler

  • 2.1.10. Jelleştiriciler ve Kıvam Artırıcılar

  • 2.2. Formülasyona Göre Bileşenleri Hesaplama ve Hazırlama

  • 3. EKMEK HAMURU

  • 3.1. Tanımı ve Çeşitleri

  • 3.2. Ekmek Üretim Akım Şeması

  • 3.2.1. Doğrudan (Direkt) Yoğurmayla Klasik Üretim

  • 3.2.2. İndirekt Yoğurmayla Klasik Üretim

  • 3.2.3. Vakum Soğutmalı (The Milton Keynes Process) Ekmek Üretimi

  • 3.3. Hamur Yapma Metotları

  • 3.3.1. Doğrudan Hamur Yapma Metodu

  • 3.3.2. İndirekt Hamur Yapma Metodu

  • 3.3.3. Sürekli Karıştırma Metodu

  • 3.3.4. Kısa Süreli Hamur Yapma Metodu

  • 3.4. Yoğurmanın Amacı ve Aşamaları

  • 3.5. Yoğurmada Dikkat Edilecek Hususlar

  • 3.6. Hamurda Yapılan Kontroller

  • 3.7. Hamur Hataları ve Nedenleri

  • 3.8. Yoğurma Makineleri

  • 3.8.1. Yoğurucular

  • 3.8.2. Ayarları ve Kontrolleri

  • 3.8.3. Temizlik ve Bakımı

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın