Seçmeli Dersler
-
Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Hijyen ( Arş.Gör. Derya DİKMEN )
Toplu Beslenme; insanların ev dışında bu hizmeti veren kuruluşlar tarafından yiyecek veya yemeklerle beslenmesi olarak tanımlanmakta ve bu hizmeti veren kuruluşlar…
-
Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini
Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini Kapsam Baharatlar Prensip Yöntem numunededeki uçucu yağın geri soğutucu altında önce buharlaşıp sonra yoğunlaşarak ksilen içerisinde toplanması ilkesine…
-
Balda Naftalin Tayini
BALDA NAFTALİN ANALİZİ İÇİNDEKİLER 1. AMAÇ ve KAPSAM PRENSİP ALET ve EKİPMANLAR KİMYASAL MADDELER UYGULAMA ÖRNEK HAZIRLAMA 5.1.1. Kromatografik Şartlar …
-
Çapraz Kontaminasyon Nedir, Nasıl Oluşur ve Nasıl Önleriz?
Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir. Çapraz kontaminasyon çeşitleri: • Personel elinden gıdaya • Gıdadan…
-
Fırıncılıkta Mikrodalga Teknolojisi ( Emrah ŞAN )
FIRINCILIKTA MİKRODALGA TEKNOLOJİSİ EMRAH ŞAN Mikrodalga kaynaklarının sanayide ve evde kullanımı son yıllarda çarpıcı bir şekilde artmaktadır. Bir materyalin mikrodalga ile ısıtılması,…
-
Sebze Meyve Yıkama ve Dezenfeksiyon Talimatı
AMAÇ Meyve ve sebze hazırlık bölümünde, hazırlık işlemine başlamadan önce ürünlerin üzerindeki potansiyel tehlikelerin uzaklaştırılması. KULLANILAN FORM SORUMLULUK Chef De Partie, Kısım…
-
Un Sanayinde Katkı Kullanımı
Un Sanayinde Katkı Kullanımına yönelik kaleme alınmış 6 sayfalık bir çalışma. …
-
Domates Salçasında Kalite Kriterleri
SİYAH BENEK, ÇEKİRDEK, KABUK VE YABANCI MADDE TAYİNİ Proses aşamasındaki ve bitmiş üründeki siyah beneklerin sayısı, çekirdek parçası, kabuk parçaları, yabancı madde…
