Ay: Şubat 2018
- Süt ve Süt Ürünleri
Yoğurt
YOĞURT Yoğurdun Tanımı Türk Gıda Kodeksi’ne göre yoğurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile oluşan koagüle bir süt ürünüdür. Türk Standartları Enstitüsü TS 1330 Yoğurt Standardında ise daha detaylı bir tanım verilmiştir. Buna göre yoğurt; inek sütü (TS 1018), koyun sütü (TS 11044), manda sütü (TS 11045), keçi sütü (TS 11046) veya karışımlarının pastörize edilmesi veya pastörize sütün (TS 1019) gerektiğinde süt tozu ilavesiyle (TS 1329) homojenize edilip veya edilmeden Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus’dan oluşan yoğurt kültürünün ilave edilmesi ve TS…
- Meyve ve Sebzeler
Sebze ve Meyvelerin Bozulması
Sebze ve meyvelerin bozulması Taze Meyve ve Sebzeler • Hasat edilen tüm sebze ve meyvelerin 1⁄4’ünün tüketimden önce bozulduğu tahmin edilmektedir. Taze meyve ve sebzelerde bozulma depolama, taşıma ve işlenmek üzere bekletildikleri sırada meydana gelmektedir. Bilindiği gibi meyve ve sebzeler toplandıktan sonra ve herhangi bir işlem görmeden önce uzun bir süre canlılıklarını korurlar. • Bu ürünlerin solunuma devam etmesi ve normal olgunlaşma prosesi meyve ve sebzelerin mikrobiyel bozulmalarının bağımsız olarak tartışılmasını güçleştirmektedir. • Bahsedilen mikrobiyolojik bozulma problemlerinin çoğu gerçekte “pazarlama” sorunlarıdır ve bitki patolojisi ile ilgili kitaplarda bu konulardan bahsedilmektedir.…
- Genel Mikrobiyoloji
Mantarlar Hakkında Genel Bilgiler
MİKOLOJİYE GİRİŞ Mantarlar Hakkında Genel Bilgiler Mikoloji = Mantar bilimi mykes +logos Mikoz = Mantar hastalığı Mantarlar ile ilgili gerçek sistematik çalışmalar XVII. Yüzyılda Antonie Van Leeuwenhoek’un mikroskopu keşfi ile başlamıştır. Mantarların işlevleri, tıpsal açıdan üç ana kategoride toplanır. 1- Kolonizasyon ve hastalıklar 2- Aşırı duyarlılık 3- Mikotoksinler Mantarlar: 1- Fotosentetik olmayan, ökaryotik yapıda mikroorganizmalardır. 2- Patojen mantarların çoğu ekzojen kaynaklıdır. Su, toprak ve organik atıklar üzerinde bolca bulunur. 3- 250.000 kadar türü mevcuttur.(yaklaşık 15 cins ve 150 türünün insan hastalıklarıyla ilgisi olduğu saptanmıştır. Saprofit olarak tanımlanan mantarlar uygun koşullar…
- HACCP
HACCP Plan for Smoking/Curing Beef, Chicken, Pork and Turkey Sausages
SMOKING & CURING SAUSAGE HACCP PLAN Products: Smoked/Cured Beef, Chicken, Pork and Turkey Sausages Ingredients: Raw meats and poultry, 6.25% sodium nitrite, various spices and seasonings Intended Use: Served in the restaurant products to diners Time/Shelf-Life: 7 Days under cold storage (41°F) EQUIPMENT LIST (Include make, model and specification sheet) Walk-In Cooler: Display Cooler: Grinder: Mixer: Thermometers: Vacuum Packager: Scale: Smokehouse: Assorted Food Grade Measuring Containers, Utensils, Lugs, Totes and Labels …
- Gıda Toksikolojisi
Kurşun (Pb), Toksik Etkileri Ve Analiz Yöntemleri
KURŞUN (PB) , TOKSİK ETKİLERİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ KURŞUNU TANIYALIM insan sağlığını tehdit eden toksik bir elementtir Doğada yagın olarak bulunur Kolay işlenebilir bir metaldir Endüstrileşmiştir KURŞUN İNSANOĞLU TARAFINDAN ESKİ ZAMANLARDAN BERİ ÇOK İYİ BİLİNEN ELEMENTLERDEN BİRİSİDİR. Yerkabuğundaki konsantrasyonu az olmasına rağmen, kullanımının çok kolay olmasının sebepleri nelerdir? Erime noktası düşüktür. kolayca sıvı hale getirilebilir istenilen şekile döküm yapılabilir. Yumuşak ve döğülebilirdir. Kolayca birçok şekle sokulabilir. Bir çok metalle değerli alaşımlar verir. Civa ve altından sonra yoğunluğu en büyük metaldir. KURŞUN METALİ Kurşun gri renkli…
- HACCP
HACCP Project on Toffee Ice Cream Production ( Andreas Carlsson )
HACCP project on toffee ice cream production Andreas Carlsson Food microbiology Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala October, 2006 Table of contents INTRODUCTION ICE CREAM HISTORY BACKGROUND ON HACCP PRODUCTION PROCESS HAZARD ANALYSIS BACILLUS CEREUS LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA MYCOTOXINS ALLERGENS SUMMARY CRITICAL CONTROL POINTS RAW MATERIALS PASTEURIZATION AGING TOFFEE ADDITION AND PACKAGING HARDENING, STORAGE AND TRANSPORTATION VERIFICATION AND DOCUMENTATION SUMMARY REFERENCES Introduction In this report a small HACCP study will be performed for the making of an ice cream product. The concept of HACCP will get a brief presentation, as…
