Etiket Arşivleri: Kremalı Bisküvi Üretimi

Bisküvi Çeşitleri Üretme ( MEGEP )

1. GOFRET ÜRETİMİ

1.1. Tanımı ve Özelliği

1.2.Üretim Akım Şeması

1.3. Formülasyonu ve Bileşenleri

1.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar

1.5. Ambalajlama ve Depolama

2. KREMALI BİSKÜVİ ÜRETİMİ

2.1. Tanımı ve Özelliği

2.2. Üretim Akım Şeması

2.3. Formülasyonu ve Bileşenleri

2.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar

2.5. Ambalajlama ve Depolama

3. KRAKER ÜRETİMİ

3.1. Tanımı ve Özelliği

3.2. Formülasyonu ve Bileşenleri

3.3. Kraker Hamuru Hazırlama

3.4. Kraker Hamurunu Şekillendirme

3.4.1. Laminasyon

3.4.2. Hamuru Dinlendirme

3.4.3. Pişirme ve Şekil Verme

3.5. Soğutma

4. KEK ÜRETİMİ

4.1. Tanımı

4.2. Kekin Sınıflandırılması

4.3. Kek Üretiminde Kullanılan Bileşenler

4.3.1. Un

4.3.2. Su

4.3.3. Şeker

4.3.4. Yağ

4.3.5. Yağsız Süt veya Süt Tozu

4.3.6. Kabartma Tozları ve Nişasta

4.3.7. Antimikrobiyaller

4.3.8. Yumurta Akı Tozu

4.3.9. Tuz

4.3.10. Lezzet Maddeleri

4.3.11. Stabilizörler

4.3.12. Emülgatörler

4.4. Üretim Akım Aşamaları

4.4.1. Hammadde Bileşenlerinin Oranlarının Ayarlanması

4.4.2. Bileşenleri Karıştırma

4.4.3. Pişirme İşlemi

4.4.4. Pişirme Sonrası Soğutma

4.4.5. Kekte Kalite Kriterleri

4.5. Ambalajlama

4.6. Depolama


Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Bisk%C3%BCvi%20%C3%87e%C5%9Fitleri%20%C3%9Cretme.pdf

Kremalı Bisküvi Üretimi

Tanım:

Tahıl unu veya unları içine

 kabartmayı sağlayıcı maddeler,

 şeker,

 yağ,

 tuz

 kullanılmasına izin verilen katkı maddelerden (süt,yumurta, tuz, nişasta, kakao, vanilya, lesitin) biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi, şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamul.

Bisküvi bileşimindeki maddeler açısından çeşit ve tipler

 Çeşitler

1-tuzlu

2-şekerli

3-tuzlu ve şekerli

 Tipler

1-Sade Bisküviler (Petibör)

2-Krakerler (çubuk)

3-Katkılı Bisküviler (kremalı, kakaolu)

4-Özel Bisküviler (kepekli, vitaminli, diyet)

5-Kaplamalı Bisküviler(çikolatalı bar)

6-Gofret