T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜM STAJ EĞİTİM DOSYASI

Özgörkey Gıda, dondurulmuş ürünler alanında faaliyet göstermekte olup zengin ürün yelpazesine sahiptir. Ana markası Feast’in yanısıra, Torpat ve Lezpat markaları da pazarı segmente etmek adına piyasadaki yerini almıştır.

1998 yılında tüm Türkiye Coca Cola operasyonlarının tek bir çatı altında toplanması ile oluşan ortaklıkta yer alan E. Özgörkey Grubu, daha sonra bu alandaki 31 yıllık üretim, satış & dağıtım ve pazarlama tecrübesini dondurulmuş gıda alanına da taşımış ve 1998 yılında Torbalı’da yeni bir yatırıma başlamıştır.

1. Özgörkey Grubu tarafından Özgörkey Gıda Ürünleri A.Ş. adı altında yapılandırılan dondurulmuş gıda tesisinin inşaatı iki yıldan az bir süre içerisinde tamamlanarak 2000 yılında faaliyete geçirilmiştir.

…

2013-2014 ÖĞRETİM YILI BAHAR YARIYILI

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

ISI ve KÜTLE AKTARIMI DERSİ ÖDEV SORULARI

….

2014-2015 ÖĞRETİM YILI BAHAR YARIYILI

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

ISI ve KÜTLE AKTARIMI DERSİ ÖDEV SORULARI

1. Küp şekline sahip bir dondurucu dolabın bir kenarının uzunluğu 2 m’dir. Tabanın, ısı aktarımına karşı mükemmel yalıtıldığı kabul edilsin. İç ve dış yüzey sıcaklıkları sırasıyla -10 °C ve 35 °C iken, ısıl yükün 500 W’dan az olmamasını sağlamak için, üst ve yan yüzeylere uygulanacak olan storofor köpük yalıtımının (k=0,03 W/mK) kalınlığı en az ne olmalıdır? CEVAP: 0,054 m

2. Bir ölçme cihazı, çapı 100 mm, ışınım yayma oranı 0,25 olan küresel bir dış yüzeye sahiptir. Cihaz, duvarları 77 K sıcaklıkta tutulan büyük hacimli bir odanın içine koyulmuştur. Cihazın içindeki elektronik elemanlar 40 £ T £ 85 °C sıcaklık sınırları arasında çalışabilmektedir. Bu durumda, cihazın yaydığı ısıl güç için kabul edilebilir aralık nedir? Elde ettiğiniz sonuçları ışınım yayma oranının 0,2 ile 0,3 arasındaki değişimlerini göz önüne alarak aynı grafik üzerinde gösteriniz. (Farklı ışınım yayma oranlarında sıcaklık değişimine karşı cihazın yaydığı ısıl güç). CEVAP: 4,272 ve 7,31 arasında değişen değerler ve grafik olmalı.

3. Yarıçapı r0, uzunluğu L ve ısı iletim katsayısı k olan bir silindir, ısı taşınım katsayısı h olan ve bilinmeyen bir T∞ sıcaklığındaki akışkana daldırılmıştır. Belirli bir anda silindirdeki sıcaklık dağılımı T(r) = a + br2 olup, a ve b sabit katsayılardır. Akışkan sıcaklığını ve silindir yüzeyinden (r=r0) geçen ısıyı veren bağıntıları türetiniz.
CEVAP: T¥= Ts +k(2br0)/h veya T¥= a+ br0+k(2br0)/h Buna göre ısı bağıntısı türetilir.

4. Bir evin şekilde gösterildiği gibi sert tahta (meşe), cam yünü (28 kg/m3) yalıtım ve alçı panodan oluşan bir karma duvarı vardır. Soğuk bir kış gününde ısı taşınım katsayıları h0= 60 W/m2.K ve hi = 30 W/m2.K’dir. Toplam duvar yüzey alanı 350 m2’dir. Buna göre;
a) Verilen koşullarda duvarın ısıl direncini veren bir bağıntı çıkartın. R=8,18.10-3
b) Duvardaki toplam ısı kaybını hesaplayın. q= 4278,72 W
c) Rüzgârla birlikte ısı taşınım katsayısı h0=300 W/m2.K’ne yükselirse ısı kaybındaki artışı yüzde olarak hesaplayınız. % 0,49
d) Duvardaki ısı geçişini en fazla etkileyen ısıl direnç hangisidir. Cam Yünü

5. Aşağıdaki malzemelerin ısıl yayılım katsayılarını hesaplayınız.
a) 150 K ve 500 K sıcaklıklardaki Saf demir için; (4,82.10-5 ve 1,48.10-5)
b) 400 ve 700 K sıcaklıklardaki Alüminyum Oksitin (Safir) için; (8,68.10-6 ve 3,51.10-6)
c) 375 ve 825 K sıcaklıklardaki hava için. (3,38.10-5 ve 1,252.10-4)

NOT: Grafik gösterimlerini milimetrik grafik kağıdına yapınız.
TESLİM TARİHİ: 19 ARALIK 2014 CUMA GÜNÜ DERS SAATİDİR.
ÖDEV SORULARINI TEKRAR YAZMANIZA GEREK YOKTUR. ÖDEVLERİ FÖY İÇİNDE TESLİM ETMEYİNİZ. ZIMBALAYARAK TESLİM EDİNİZ.

Başarılar…
Yrd. Doç. Dr. Dilek ANGIN

…

T.C.

SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

ZİRAAT FAKÜLTESİ

PROJE TEKNİĞİ DERSİ

FİZİBİLİTE ÖDEVİ

…

Abant İzzet Baysal Üniversitesi

Mühendislik Mimarlık Fakültesi

Gıda Mühendisliği Bölümü

314 Özel Gıdalar Teknolojisi

Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN

Bu derste,

Lokum, cezerye ve pekmez üretimi anlatılacaktır.

LOKUM

●Lokum; şeker, nişasta, su, katkı maddeleri ile hazırlanan lokum kütlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru yemiş ve/veya kurutulmuş meyveler vb maddelerin ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan bir üründür.

…

Abant İzzet Baysal Üniversitesi

Mühendislik Mimarlık Fakültesi

Gıda Mühendisliği Bölümü

314 Özel Gıdalar Teknolojisi

Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN

Bu derste

●Şekerli ürünlere genel bakış

●Şekerli ürün hammaddeleri

●Sert ve yumuşak şekerlemeler ile kaplanmış drajeler

konuları anlatılacaktır.

Şekerli ürünlere genel bakış

●Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve

tüketilmektedir.

●Türkiye’ de üretilen şekerli ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı ülkemize ait geleneksel ürünlerdir.

●Türkiye’ de çikolata, çiklet, tahin helvası ve diğer helvalar, lokum, jöleli şekerler, akide şekeri, cezerye, pekmez ve pestil gibi çeşitli şekerli ürünler üretilmektedir.

…