• 1. SEBZELERİ KURUTMAYA HAZIRLAMA

• 1.1. Yıkama

• 1.2. Ayıklama

• 1.3. Kabuk Soyma

• 1.4. Doğrama

• 1.5. Haşlama

• 2. KURUTMA

• 2.1. Tanımı ve Çeşitleri

• 2.2. Yapay Kurutma Yöntemleri

• 2.2.1. Kabin Kurutucular( Tavalı)

• 2.2.2. Tünel Kurutucular(Konveyör)

• 2.2.3. Konveyör Kurutucular

• 2.2.4. Diğer Kurutma Çeşitleri

• 2.2.5. Kurutulmuş Ürünlere Uygulanan Boyut Değişikliği

• 2.2.6. Kurutma Sistemlerinin Bakım, Onarım ve Temizliği

• 2.2.7. İşletme Ortamının Temizliği

• 2.3. Kurutma Hızına Etki Eden Etmenler

• 2.3.1. Ürünün Kimyasal Bileşimi

• 2.3.2. Ürünün Boyutları

• 2.3.3. Sıcaklık

• 2.3.4. Havanın Hızı

• 2.3.5. Havanın Kuruluğu

• 2.3.6. Atmosfer Basıncı

• 2.4. Kurutma Sırasında Ürün Kalitesine Etki Eden Etmenler

• 2.4.1. Kurutma Sıcaklığı

• 2.4.2. Kurutma Süresi

• 2.4.3. Kurutma %Nem Oranı

• 2.4.4. Rehidrasyon

• 2.5. Kurutulmuş Sebzeleri Soğutma

• 2.5.1 Amacı

• 2.5.2. Yöntemi

• 2.5.3. Ortam Özelliği ve Soğutma Süresi

• 2.5.4. Nem Oranı (%)

• 2.6. Kurutulmuş Sebzelere Uygulanan İşlemler

• 2.7. Metal Dedektör

• 2.8. Kurutma Yapılacak Ham maddede Aranan Özellikler

• 3. AMBALAJLAMA

• 3.1.1. Kurutulmuş ürünlerde kullanılan Ambalaj Çeşitleri ve Özellikleri

• 3.1.2. Ambalajı Doldurma

• 3.2. Etiketleme

• 4. DEPOLAMA

• 4.1. Fumigasyon

• 4.1.1. Tanımı

• 4.1.2. Amacı ve Önemi

• 4.1.3 Fumigasyon Bileşikleri

• 4.1.5. Uygulama Sıklığı

• 4.2. Depolama

• 4.2.1. Depolamada Amaç

• 4.2.2 Depolama Süresi ve Isısı

• 4.2.3. Depo Yerleştirmede Dikkat Edilecek Hususlar

• 4.2.4. Depolamada Meydana Gelen Değişiklikler

• 4.3. Depo Bakımı ve Temizliği

…