Etiket Arşivleri: Sebze )

Meyve ve Sebze İşleme Sanayinde Yeni Uygulamalar ( Yrd. Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN )

Özet
Meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan geleneksel ısıtma teknikleriyle elde edilen ürünlerde besin kayıplarının yanında duyusal kayıplarda görülmektedir. Günümüzde tüketicinin bilinçlenmesi ile beraber teknolojik gelişmeler ve minimum işlem görmüş gıdalara olan talebin artmasına paralel olarak meyve ve sebze işleme sanayinde geleneksel ısıtma uygulamalarına alternatif olabilecek yeni teknikler üzerine yapılan çalışmalar artarak devam etmektedir. Bu alanda üzerinde çalışılan yeni uygulamaların bir kısmını da ultrason, elektroplazmoliz (EP), vurgulu elektrik alan (PEF) ve ohmik ısıtma (OH) teknikleri oluşturmaktadır.
Meyve ve sebze işlemede çoğunlukla bu tekniklerin kullanılmasıyla mikroorganizma ve enzim inaktivasyonu hedeflenmekte, bir kısmı ile de üretim maliyetinin düşürülmesi amacıyla verim artışları sağlanmaktadır. Ayrıca bu tekniklerin kullanımı ile üretilen ürünlerin, geleneksel ısıtma uygulanarak üretilen ürünlere göre besin kalitelerinin yüksek olmalarını sağlamaları nedeniyle tercih edilmektedirler. Bu çalışmada, meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan ultrason, elektroplazmoliz, PEF ve ohmik ısıtma tekniklerinin temel özellikleri, mikroorganizma, enzim inaktivasyonu ve verim üzerine etkileri ile meyve, sebze işleme sanayindeki kullanım alanları üzerinde durulmaktadır.

Anahtar Kelimeler: meyve, Sebze, Ultrason, Elektroplazmoliz, Vurgulu elektrik alan, Ohmik ısıtma


Özbekistan’da Tarım, Toprak, Tohum Islahı ve Sebze & Meyve Üretim Entegrasyonları Tanıtımı

Bir yatırımcı için dünyanın her yerinde değişmez birkaç kural vardır. Bu kuralların en başında Ülke içersinde ki yaşamda huzur ve sükun Ekonomide ki stabil hal ve hareketlerdir. Yıllardır dünyada terör, ülke içi huzursuzluk, devletler arası savaş ve Ekonomik çöküşler devam etmektedir. Bu olumsuz hareketler, bazı Devletlerin parçalanmasına hatta yok olmasına sebep olmuştur. Dövizin iniş veya çıkışlarına sebep olmuştur. Bu iniş veya çıkışlar bazı Devletlerin Ekonomilerini alt üst etmiştir. Ülke içersindeki veya dünyadaki beklenmeyen ani hareketler karşısında Ekonominin dalgalanması ve Enflasyonun yükselmesi ülkeleri çok zor durumlarda bırakmıştır. Paraları döviz karşısında %300 hatta 500 misli değer kaybetmiştir. Bu nedenle dünyada birçok ülkede ve Avrupa birliği içersinde birkaç senedir ve günümüzde büyük Ekonomik depremler yaşanmaktadır. Bu Ekonomik zorluklar ve Ekonomilerinin iflasları devletleri ve vatandaşlarını çok zor durumda bırakmıştır. Hele ki yıllardan beri petrol zengini olan ülkeler dahi dünyanın en zengin ülkeleri arasında olmalarına rağmen,


Sebzeler ve Uluslararası Doğrama Şekilleri ( Öğr.Gör.İhsan KAZKONDU )

Sebzeler; çiğ veya pişirilerek tüketilen özel renk, koku ve tatları olan bitkilerin yenilebilen kısımlarıdır. Kök ve yumrularından faydalanılan sebzeler: Turp, patates, yerelması, kereviz, kuru soğan, pancar, havuç, arpacık soğan, kuru sarımsak, şalgam. Gövdesinden faydalanılan sebzeler: Pırasa, taze soğan, taze sarımsak, mantar, Brüksel lahanası, semizotu.

Sürgünlerinden faydalanılan sebzeler: Kuşkonmaz, soya filizi

Yapraklarından faydalanılan sebzeler: Karalâhana, lahana, ıspanak, ebegümeci, pazı, roka, kuzukulağı, asma yaprağı, hindiba, marul, suteresi, labada, mor lahana, maydanoz, tere, dereotu.

Meyvelerinden faydalanılan sebzeler: Kabak, taze barbunya, taze bakla, taze bezelye, domates, dolma biber, börülce, taze fasulye, yeşilbiber, patlıcan, salatalık, bamya.

Çiçeklerinden faydalanılan sebzeler: Karnabahar, enginar, brokoli, kabak gülü.

Sebzelerin Özellikleri

Yeşil yapraklı sebzelerde yapılarının zayıf olması nedeniyle bileşimlerindeki suyu çok kolay kaybeder. Bu nedenle görünüşleri bozulur. Sebzelerdeki posa bağırsakların çalışmasını düzenler. Posa içeren besinler dışkının kıvamını düzenlemede ve bağırsak kanserini de önlemede görevlidir. Sebzeler hacimli oldukları için açlığı giderir. Özellikle zayıflamak isteyenler diyetlerinde enerji kaynağı olmayan besinler oldukları için sebzelere ağırlık verirler.

Unfrozen Composition Data

Unfrozen composition data, initial freezing point and specific heats of foods

Sebzelerin donma sıcaklıkları

Meyve Sebze İşleme Teknolojisi

MEYVE NEDİR?

MEYVE: Bitkilerde çiçeğin dişi organının, döllenme sonucunda farklılaşıp, yumurtalığın gelişmesiyle meydana gelen ve tohumları taşıyan organ olarak tanımlanmaktadır

MEYVE, Çiçekten oluşan ve yapısında tohum bulunduran bitkisel unsurlara “meyve” denir

SEBZE NEDİR?

SEBZE: Kök, gövde, sürgün, yaprak, çiçek, meyve ve tohum gibi çeşitli yerlerinden gıda olarak faydalanılan, vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılan taze veya pişirilerek tüketilen tek veya çok yıllık otsu bitkilere sebze denilmektedir

SEBZE,Çeşitli vejetatif aksamlarından (kök, gövde, sürgün, sap, dal, yaprak, çiçek,, meyve ve tohum vb) gıda olarak yararlanılan bitkisel dokulara “sebze” denir Bakla, bezelye, bamya, patlıcan, domates meyve olmasına rağmen sebze olarak bilinir.

MEYVE-SEBZE ARASINDAKİ FARK

MEYVE-SEBZE İŞLEME TEKNİĞİ

MEYVE-SEBZE DEĞERLENDİRME

MEYVE-SEBZELERİ DAYANDIRMA YÖNTEMLERİ

BİTKİSEL HÜCRE YAPISI

MEYVE-SEBZELERİN BİLEŞİMİ

HİDROKSİMETİLFURFURAL (HMF)

….

Meyve Sebze Seçmenin Püf Noktaları

Domates: Ağır, kırmızı ve kabuğu ince olanı tercih edilmeli. En lezzetli domates, güneşte olgunlaşan ve yaz aylarında toplanan domatestir. Olgun ve iyi domatesin tepe kısmının çevresinde hafif yeşil çizgiler olur. 

Salatalık: İyisi kısa, parlak ve kalem gibi dümdüz olmalıdır. Ne kadar büyürse o kadar yumuşar, tatsızlaşır. Pütürlü salatalık iyi değildir. Sapı yeşilse salatalık tazedir. 

Ayva: Sapsarı olmalı ve kokusunu dışarıya vermeli. Koklanarak seçilebilir 

Patlıcan: Simsiyah olmalı ve tutulduğunda ele renk vermemeli. Dışa renk vereni ilaçlanmıştır. 

Üzüm: Sapı mutlaka yeşil olmalı. Beyaz üzüm biraz sarımsı görünmeli, siyah üzüm de simsiyah olmalı. Üzümün sapı yeşil değilse taze değildir. 

Armut: İyi armudun rengi tam sarıdır ve serttir. 

Kayısı: Kalitelisi serttir, kızarıktır ve ele alındığında ağır olduğu hissedilir. 

Çilek: Çileğin iyisi, düzgün görünümü olanıdır. Olgunlaşmış çilek yenilmelidir. Olgunlaşmamış çileğin aroması azdır ve serttir. Çileğin güneşte az duranı makbuldür 

Portakal: Kabuğu ince ve parlak olanı tercih edilmelidir. 

Kavun: Ağır olanı seçilir. Arkasına basılarak yumuşaksa yetişmiş demektir. Ağır ise kavun tatlıdır. 

Karpuz: Kabuğuna tırnağını sürttüğün zaman kazılıyorsa tam kıvamında demektir. Tatlı olanı seçmek istersen hafif olanı seçeceksin.

Enginar

En iyi zamanı: Mart-Mayıs

Sıkıştırdığında tiz bir ses çıkaran; yaprakları üstünü sıkı sıkı kapatan ve koyu yeşil renkteki enginarları seçmelisin.

Saklama: Buzdolabında poşet içinde beş güne kadar saklayabilirsin.

Kuşkonmaz

En iyi zamanı: Şubat-Haziran

Canlı ve yeşil bir renge sahip hafif mor renkli tomurcukları olanını bul. İnce gövdeli olanlar tatlı ve gevrek olur.

Saklama: Köküne yakın bölümlerini keserek içine çok az su koyduğun uzunca bir saklama kabının içine dik olarak yerleştir. Üstte kalan kısımlarını ise plastik bir torbayla kapat. Beş gün içinde pişirmelisin.

Avokado

En iyi zamanı: Tüm yıl

Parlak bir dış yüzeye değil de daha mat bir görünüme sahip olanlarını al. Eline alıp salladığında içinden bir takırtı geliyorsa çekirdeği posasından ayrılmış demektir. Bu iyiye işaret değil; haberin olsun.

Saklama: Olgunlaştırmak için kese kağıdına koy ve oda sıcaklığında iki-dört gün arası beklet. Olgun avokadolar buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

Brokoli

En iyi zamanı: Ekim-Nisan

Gövde kısmı sert, üstündeki çiçek gibi kısımları ise sıkı görünen brokoliler en iyileridir. Renk olarak koyu yeşil olmalı. Uçları sararmaya yüz tutmuş olanlarından uzak dur; satı olanlar çok adı olur.

Saklama: Bir haftaya kadar buzdolabında poşet içinde saklayabilirsin.

Taze Fasulye

En iyi zamanı: Mayıs-Ekim

İyi fasülye canlı yeşil bir renge sahip olur. İnce ve taze görünmeli.Kadifemsi bir dokusu olmalı. Bir tanesinş alıp kırdığında kuvvetli kırılma sesini duyduğundan emin olmalısın.

Saklama: Ağzı kapalı olmayan bir poşette yıkamadan buzdolabına koy. Bir hafta dayanır.

Kivi

En iyi zamanı: Tüm yıl

Olgunlaşmış kiviler, dokunulduğunda yumuşaklığını hissettirir. Üstü kırışık ve kötü kokulu kivilerden uzakdur.

Saklama: Kiviyi oda sıcaklığında saklamalısın. Bu şekilde daha da olgunlaşacaktır. Süreci hızlandırmak için kese kağıdının içine bir elma ya da olgunlaşmış bir muz ile beraber koy. Sonra poşetin içinde buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsin

Marul

En iyi zamanı: Tüm yıl

Yaprakları sarı ve dipleri kahverengiye çalmaya başlamış olanlarında almaman yeterli.

Saklama: Poşete koyup buzdolabında beş-yedi gün arası saklayabilirsin.

Yaban Mersini

En iyi zamanı: Mayıs-Ekim

Dolgun, tek renk ve çivit mavisi tonundaki yaban mersinlerinden al. Dış yüzeyinin iyice gergin durmasına dikkat et.

Saklama: Yıkanmamış bir şekilde hava geçirmeyen kaba koyup buzdolabında beş-yedi gün saklayabilirsin.

Üzüm

En iyi zamanı: Mayıs-Ekim

Üzüm alırken de dolgun ve kırışıksız olanları seçmeye özen göstermelisin.

Saklama: Yıkamadan sığ bir kaba koy. Buzdolabında bir hafta bekleyebilir.

Kırmızı Biber

En iyi zamanı: Tüm yıl

Boyuna göre ağırlığının doğru orantılı olması gereken kırmızı  biberin ve dış yüzeyi gergin ve parlak olmalı.

Saklama: İki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

Çilek

En iyi zamanı: Nisan-Eylül

Lekesiz ve canlı kırmızı renktekiler en iyileridir. Güçlü bir kokusu olmalı.

Saklama: Kapalı bir saklama kabının tabanına kağıt havlu ser ve Yıkamamış olduğun çiçekleri tek kat olarak diz.

Domates

En iyi zamanı: Haziran-Eylül

Canlı kırmızı renk, pürüzsüz dış yüzey ilk olarak bakman gerekenler.  Yeterince ağır olmasa da önemli. Çok yumuşak olmaması gerektiği gibi çok sert de olmamalı.

Saklama: Asla buzdolabına koyma. Soğuk, domatesin tat ve dokusunu bozar. Tezgahın üstüne koy; direkt güneş ışığı almasın. Bu şekilde bir hafta saklayabilirsin.

Karpuz

En iyi zamanı: Haziran-Ağustos

Üzerinde kesik ve çökmüş alanlar olmayan yoğun bir karpuz bulmaya çalış. Kabuğu mat olmalı ve alt kısmına doğru hafif sarı olması gerekiyor.

Saklama: Meyvenin kurumaması için tüm karpuzu buzdolabında sakla. Bir hafta dayanacaktır.

Şeftali

En iyi zamanı: Mayıs-Ekim

İyi bir şeftalini yoğun kokusu vardır ve sarı bir rengi olur. Sapına doğru olan kısımda hala yeşil tonları kalmışsa almamalısın.

Saklama: Olmamış gibi duranları oda sıcaklığında tut. Diğerlerini buzdolabına koyabilirsin ama iki ya da üç gün içinde tüketmen gerek.

Armut

En iyi zamanı: Ağustos-Mart

İyi bir armutta aradığın şey güzel koku olmalı. Sapının ucu da bir parça yumuşak olmalı.

Saklama: Eğer yeterince olgun görünmüyorsa ağzı hafifçe kapatılmış kese kağıtı içinde oda sıcaklığında biraz beklet.

Ananas

En iyi zamanı: Mart-Haziran

Canlı yeşil yaprakları olan bir parça da yumuşamış ananas en iyi ananastır. Sünger gibi delikli olanlardan kaçın!

Saklama: Eğer olmamış bir ananas almışsan üç ya da dört gün yumuşayıp kokusunu salana kadar oda sıcaklığında beklet. Daha sonra buzdolabında beş güne kadar durabilir.

Mantar

En iyi zamanı: Eylül-Mart

Baş kısımları nemli bir katmanla ya da koyu renkli yumuşak noktacıklarından seç.

Saklama: Hafif nemli kağıt havluyla sararak buzdolabında beş güne kadar saklayabilirsin.

Sebze Kurutma Sıcaklıkları ve Teknikleri ( Doç Dr. Can Ertekin )

Güvenilir Sebze Kurutma Havası Sıcaklıkları:

Sebze

Kurutma Sıcaklığı

Sebze

Kurutma Sıcaklığı

Fasulye

75

Kayısı

71

Lahana

63

Havuç

79

Kırmızı biber

35-40

Hindistan Cevizi Kurutma

35-40

Tıbbi Bitkiler

35-50

Soğan

88

Kakule

45-50

Biber

55

Sarmısak

55

Manyok

70

Patetes

66

Yukarıdaki dokuman Tarım Ürünleri Kurutma Çalıştayındaki  Doç Dr. Can Ertekin’in “Bazı Meyve ve Sebzelerin Kurutulması” adlı makalesinden alınmıştır.

Bazı Sebzelerin Kurutma Teknikleri:

Biber

1

Biber Sap Alma ( İşçiler tarafından el ile)

2

Biber Yıkama makinesi

3

Biber Seçme  bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

4

Biber Taşıma bandı

5

Biber Doğrama Makinesi

6

Doğranmış Biber Taşıma Bandı

7

Doğranmış Biber Ön Kurutma Makinesi

8

Doğranmış BiberTaşıma Elevatörü

9

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

10

Biber Paketleme Bandı

11

Biber Paketleme Makinesi

Soğan

1

Soğan Zar Alma makinesi

2

Soğan Taşıma bandı

3

Soğan Yıkama Makinesi

4

Soğan Seçme ve üst alt kök kesme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

5

Soğan Taşıma bandı

6

Soğan Dilimleme Makinesi

7

Dilimlenmiş Soğan Taşıma Bandı

8

Soğan Ön Kurutma Makinesi

9

Soğan Taşıma Elevatörü

10

Soğan Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

11

Soğan Paketleme Bandı

12

Soğan Paketleme Makinesi

Patetes

1

Patates Yıkama makinesi

2

Patates Seçme Bandı(bu kısımda işçiler çalışacaktır)

3

Patates Kabuk Soyma makinesi

4

Soyulmuş Patates Taşıma Bandı

5

Patates Dilimleme Makinesi

6

Dilimlenmiş Patates Taşıma Bandı

7

Dilimlenmiş Patates Ön Kurutma Makinesi

8

Ön Kurutulmuş Patetes Taşıma Elevatörü

9

Ön Kurutulmuş Patetes Kurutma Makinesi (Kurutma+Soğutma)

10

Kuru Patetes Paketleme Bandı

11

Patetes Paketleme Makinesi

Havuç

1

Havuç Yıkama makinesi

2

Havuç Seçme ve soyma ve sap kesme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Havuç Taşıma bandı

4

Havuç Dilimleme Makinesi

5

Dilimlenmiş Havuç Taşıma Bandı

6

Dilimlenmiş Havuç Ön Kurutma Makinesi

7

Havuç Taşıma Elevatörü

8

Havuç Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

9

Havuç Paketleme Bandı

10

Havuç Paketleme Makinesi

Lahana

1

Lahana Yıkama Makinesi

2

Lahana Seçme ve dış kabuk alma bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Lahana Taşıma bandı

4

Lahana Dilimleme Makinesi

5

Dilimlenmiş Lahana Taşıma Bandı

6

Dilimlenmiş Lahana Ön Kurutma Makinesi

7

Ön Kurutulmuş Lahana Taşıma Elevatörü

8

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

9

Lahana Paketleme Bandı

10

Lahana Paketleme Makinesi

Genel Baharatlar

1

Yıkama makinesi (Gerekli ise)

2

Ön işlem ve seçme bandı .(Bu kısımda işçiler çalışacaktır.)

3

Taşıma Bandı

4

Ön Kurutma Makinesi

5

Taşıma Elevatörü

6

Kurutma Makinesi(Kurutma + Soğutma)

7

Paketleme Bandı

8

Paketleme Makinesi

Maydanoz Kurutma

Maydanoz

Maydanoz Kurutma Sıcaklığı

Maydanoz Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutma Sistemi, Bantlı kurutma sistemi

Maydanoz Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış veya bütün

Maydanoz Kurutma Giriş Nemi(%)

83

Maydanoz Kurutma Çıkış Nemi (%)

12

Maydanoz Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, Doğrama, Kurutma, Paketleme

Biber Kurutma

Biber

Biber Kurutma Sıcaklığı

55ºC

Biber Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, Tepsili Kurutucu

Biber Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış (9x 9 kesilmiş)

Biber Kurutma Giriş Nemi(%)

90

Biber Kurutma Çıkış Nemi (%)

10

Biber Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, Sap Alma, doğrama, kurutma , öğütme, kalibre etme, paketleme

Sarımsak Kurutma

Sarımsak

Şerit doğranmış sarımsak , sarımsak tozu ve granülü olarak 3 çeşit yapılabilir.

Sarımsak Kurutma Sıcaklığı

55 ºC

Sarımsak Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, tepsili kurutucu, toz haline getirmek için tepsili veya bantlı kurutucudan sonra pnomatik kurutma sistemi kullanılabilir.

Sarımsak Kurutulabilecek ürün şekilleri

Şerit halinde doğranmış sarımsak

Sarımsak Kurutma Giriş Nemi(%)

80

Sarımsak Kurutma Çıkış Nemi (%)

4

Sarımsak Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, kabuk alma, doğrama, kurutma makinesi, granül veya toz için değirmen, toz ve granül için kalibre eleği, paketleme

Patlıcan Kurutma

Patlıcan

Patlıcan Kurutma Sıcaklığı

Patlıcan Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutucu, Bantlı Kurutucu

Patlıcan Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış, şerit kesilmiş

Patlıcan Kurutma Giriş Nemi(%)

veri yok

Patlıcan Kurutma Çıkış Nemi (%)

veri yok

Patlıcan Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama, doğrama, kurutma, soğutma, paketleme

Mantar Kurutma

Mantar

 

Mantar Kurutma Sıcaklığı

ürün cinsine göre belirlenir.

Mantar Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

 Tepsili Kurutucu, Bantlı kurutucu

Mantar Kurutulabilecek ürün şekilleri

 doğranmış

Mantar Kurutma Giriş Nemi(%)

Mantar cinsine göre değişken

Mantar Kurutma Çıkış Nemi (%)

Mantar cinsine göre değişken

Mantar Kurutma Tesisi İşlem Sırası

 Mantar yıkama, doğrama, kurutma, müşterinin talebine göre kırma, müşterinin talebine göre kalibre eleği ile sınıflandırma, paketleme.

Nane Kurutma

Nane

Nane Kurutma Sıcaklığı

yakaşık 40ºC

Nane Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

tepsili kurutucu, bantlı kurutucu

Nane Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış, bütün

Nane Kurutma Giriş Nemi(%)

80

Nane Kurutma Çıkış Nemi (%)

11

Nane Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Kurutma öncesi ön işlemler, kurutma, paketleme

Domates Kurutma

Domates

Domates Kurutma Sıcaklığı

yaklaşık 70ºC

Domates Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı kurutucu, tepsili kurutucu

Domates Kurutulabilecek ürün şekilleri

doğranmış şerit kesilmiş, dörde veya ikiye bölünmüş

Domates Kurutma Giriş Nemi(%)

95

Domates Kurutma Çıkış Nemi (%)

7

Domates Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Seçme, yıkama , doğrama, kurutma, paketleme

Havuç Kurutma

Havuç

Havuç Kurutma Sıcaklığı

79ºC

Havuç Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Bantlı Kurutma Sistemi, Tepsili Kurutma Sistemi

Havuç Kurutulabilecek ürün şekilleri

Doğranmış, küp kesilmiş, şerit kesilmiş

Havuç Kurutma Giriş Nemi(%)

80-90

Havuç Kurutma Çıkış Nemi (%)

5-10

Havuç Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Yıkama makinesi, kabuk soyma, doğrama makinesi, kurutma makinesi, kalibre değirmeni, kalibre eleği, paketleme makinesi.

Lahana Kurutma

Lahana

Lahana Kurutma Sıcaklığı

63ºC

Lahana Kurutma İşleminde kullanılabilecek makineler

Tepsili Kurutucu , Bantlı Kurutucu

Lahana Kurutulabilecek ürün şekilleri

Doğranmış

Lahana Kurutma Giriş Nemi(%)

90-95

Lahana Kurutma Çıkış Nemi (%)

5-10

Lahana Kurutma Tesisi İşlem Sırası

Kurutma öncesi ön işlemler(yıkama, doğrama, seçme v.b) , kurutma, kalibrasyon, paketleme