Lokum İş Akış Şeması

  • Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )

  • Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması )

  • Pişirme + Sitrik asit ilavesi ( Pişme süresi 2-2,5 saat, pişme sıcaklığı 105-110 derece )  KKN2 ( Süre ve sıcaklık önemli )

  • Çeşni maddesi veya meyve aroması, renklendirici ilavesi KKN3

  • Döküm ve Kalıplama

  • Bekletme ( Soğutma ) KKN4 ( Fiziksel )

  • Kesim

  • Lokum Paketleme KKN5 ( Ambalaj materyali ve personel hijyeni )

  • Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)

Bir cevap yazın