Kahvaltılık Tahılların Üretimi

KAHVALTILIK TAHILLARIN TANIMI

Kahvaltılık tahıllar tüketimden önce ısıtma veya pişirme işlemi ihtiyacı duyulan geleneksel (sıcak) tahıl ürünleri ile kutudan çıkarıldığında veya süt ilavesi ile tüketilebilen tüketime hazır tahıl ürünleri olmak üzere iki grup halinde gruplandırılır. Geleneksel tahıl ürünleri işlenmiş taze haliyle veya sıcak su ilavesi ihtiyacı duyan pişirilmiş taneler halinde piyasada satılmaktadır. Tüketime hazır tahıl ürünleri ise pişirilebilen ve birkaç yöntemle (gevrekleştirme, genleştirme veya dilimleme işlemleri) modifiye edilebilen taneli ürünlerden üretilirler. Ayrıca tüketime hazır tahıl ürünleri granola gibi tahıl karışımları ürünleri de içermektedir (Anonymous (3), 2005).

3. KAHVALTILIK ÜRÜN ÇEŞİTLERİ
3.1. Geleneksel Yolla Üretilmiş Sıcak Tahıllar (Hot Cereals)
3.2. Hazır Geleneksel Sıcak Tahıllar (Instant Hot Cereals)
3.3. Tüketime Hazır Tahıllar (Ready to Eat, RTE)
3.4. Karışık Tüketime Hazır Tahıllar
3.5. Çeşitli Tahıl Ürünleri
4. KULLANILAN HAMMADDELER
4.1. Tahıllar
4.1.1. Mısır
4.1.2. Buğday
4.1.3. Yulaf
4.1.4. Pirinç
4.1.5. Arpa
4.2. KAHVALTILIK TAHILLARIN DİĞER GELENEKSEL BİLEŞENLERİ
4.2.1. Tatlandırıcılar
4.2.1.1. Sakkaroz
4.2.1.2. Mısır Orijinli Tatlandırıcılar
4.2.1.3. Enerji Vermeyen Tatlandırıcılar
4.2.2. Tuz
5. KAHVALTILIK TAHIL ÜRÜNLERİNİN ÜRETİM AŞAMALARI
5.1. Geleneksel Tahıl Ürünleri
5.1.1. Yulaftan Yapılan Tahıl Ürünleri
5.1.2. Farinadan Üretilen Ürünler
5.1.3. Buğday, Pirinç ve Mısır Ürünleri
5.1.3.1. Tam Buğday Ürünleri
5.1.3.2. Pirinç Ürünleri
5.1.3.3. Mısır Ürünleri
5.2. Tüketime Hazır Kahvaltılık Tahıllar
5.2.1. Kahvaltılık Tahıl Gevrekleri
5.2.3. Genleştirilmiş Tam Tahıllar
5.2.4. Ekstrüze Edilerek Genleştirilmiş Tahıl Ürünleri
5.2.5. Sıkıştırılmış (Dilimlenmiş) Tam Tane Ürünleri
5.2.6. Ekstrüzyonla Sıkıştırılmış (Dilimlenmiş) Tahıllar
5.2.7. Fırında Genleştirilmiş Tahıllar
5.2.8. Granola Tahıllar
5.3. Kaplama
5.4. Tüketime Hazır Kahvaltılık Tahılların Ambalajlanması
5.4.1. Gevreklik Kaybı
5.4.2. Lipit Oksidasyonu
5.4.3. Vitamin Kaybı
5.4.4. Mekanik Hasar
5.4.5. Lezzet Kaybı
6. KAHVALTILIK TAHILLARIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
6.1. Beslenme Üzerine Etkileri
6.1.1. Protein Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıllar
6.1.2. Yağ ve Yağ Asitlerinin Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri
6.1.3. Karbonhidrat Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri
6.1.4. Vitamin ve Minerallerin Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri
6.2. Zenginleştirme
SONUÇ
KAYNAKLAR
■ Anonymous (1), 2005. www.foodproductdesign.com. Hegenbart, S., 1995. Mastering the Morning: Creating Breakfast Cereals.
■ Anonymous (2), 2005. www.britannica.com
■ Anonymous (3), 2005. Emission Factor Documentation for AP-42 Section 9.9.2, Cereal Breakfast Food, Final Report.
■ Anonymous (4), 2005. www.drpozitif.com
■ Aykroyd, W.R., and Doughty, J. 1970. Wheat in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.
■ Bagdan, G.C., (2000). Shelf-life extension studies on an omega-3 enriched breakfast cereal. pp. 17–19.
■ Borenstain, B., Caldwell, E.F., Gordon, H.T., Johnson, L. and Labuza, T.P. (1990). Fortification and preservation of cereals. In Breakfast Cereals and How They Are Made, (eds. R.B. Fast & E.F. Caldwell). St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemist. pp. 273-297)
■ Braaten, J., Wood, P., Scott, F., Brule, D., Riedel, D., and Poste, R. 1988. High beta-glucose oat gum, a soluble fiber which lowers glucose and insulin after an oral glucose food: Comparison with guar gum. Feb. Proc. 2:1201.
■ Briggs, S., and Spiller, G.A. 1978. Dietary, glucose tolerance, and diabetes related; New diet therapy emerges. Food Prod. Dev. 12:81.
■ Burns, R.E. and Fast, R.B. (1990). Application of nutritional and flavoring/sweetening coatings. In Breakfast Cereals and How They Are Made, (eds. R.B. Fast & E.F. Caldwell). St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemist. pp. 195-220.
■ Chrastil, J. (1992). Correlations between the Physicochemical and Functional Properties of Rice. J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 1683–1686.
■ Davies, A.J. (1995a). Considerations in the fortification of breakfast foods. Cereal Foods World 40 (6): 434-436
■ Elçi, Ş., Kosarıcı, Ö. Ve Geçit, H. 1994. Tarla Bitkileri Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 1385, Ders Kitabı: 399, 239 s., Ankara.
■ Elgün, A., Ergutay, Z., (1995). Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 297, Erzurum.
■ Elgün, A., Kurt, A., Gökalp, Y., Ergutay, Z., 1990. Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayın No: 671, Ziraat Fak Yayın No:301, Ders kitapları Serisi No: 53.
■ Fast, R.B. (1990). Manufacturing technology of ready-to-eat cereals. In Breakfast Cereals and How They Are Made, (eds. R.B. Fast & E.F. Caldwell). St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemist. pp. 15-42.
■ Fritsch, C.W. and J.A Gale, J. Am. Oil Chemists Soc. 54:225 (1977).
■ Furia, T.E., Ed. Handbook of Food Additives; CRC Pres: Cleveland, OH, 1972; pp 305-344.
■ Gould, M.R., Anderson, J.W. and O’Mahoney, S.P. 1980. Biofunctional properties of oats. Page 447 in: Cereals for Food and Beverages: Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology. G.E. Inglett and L. Munck, eds. Academic Pres, New York.
■ Jenkins, D.J.A., Wolver, T.M.S., Taylor, R.H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J.M., Bowling, A.C., Newman, H.C. Jenkins, A.L., and Goff, D.V. 1981. A physiological basis for carbohydrate exchanges. Am. J. Clin. Nutr. 34:362.
■ Johnson, L., Gordon, H.T., and Borenstein, B. (1988). Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals. Cereal Foods World 33: 278, 281, 283.
■ Juliano, B.O.; Onate, L. U.; del Mundo, A.M. Relation of Starch Composition, Protein Content, and Gelatinization Temperature to Cooking and Eating Qualities of Milled Rice. Food Technol. 1965, 19, 1006-1011.
■ Kara, A.Ç., (2005). Mısır tanesinden çerez üretiminde çeşit ve alkol muamelesinin etkisi, Konya.
■ Kent, N.L. and Evers, A.D. (1994). Technology of Cereals(Fourth Edition). Tarrytown, NY: Elsevier.
■ Kirby, R.W., Anderson, J.W., Sieling, B., Rees, E.D., Chen, W.J.L., Miller, R.E., and Kay, R.M. 1981. Oat-bran intake selectively lowers serum low-density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. Am. J. Clin. Nutr. 34:824.
■ Labuza, T.P. Shelf-life Dating of foods, Food and Nutrition Pres, Inc., Westport, Connecticut, 1982.
■ Lipid Research Clinics Program. 1984. The lipid research clinic’s coronary primary prevention trial results. J. Am. Med. Assoc. 251:351.
■ Ma, C.-Y. J. Food Sci. 1984, 49, 1128-1131.
■ Mahmutoğlu, T., 1998. Quality and Safety in the Food Industry: A Comprehensive Approach to Total Quality Management, ISO 9000, ISO 14000, ISO 45000 and HACCP. Tübitak, Ankara.
■ Monahan, E.J., Cereal Foods World 33: 215 (1988).
■ Monhey, S.M., R.J. Hernandez, J.R. Giacin, B.R., B.R. Harte and J. Miltz, J. Food Sci. 53:253 (1988).
■ Pederson, O., Hjollund, E., Lindskov, H.O., Helms, P., Sorensen, N.S., and Ditzel, J. 1982. İncreased insulin receptor binding to monocytes from insulin-dependent diabetic patients after a low-fat, high-starch, high-fiber diet. Diabetes Care 5:284
■ Robertson, G.L. ( ). Food Packaging Psinciples and Practise. pp. 553
■ Macrea, R., Robinson, R.K., Sadler, M.J., 1993. Encyclopaedia of Food Science Food Technology and Nutrition, Volume One, A-Cassava.
■ Sade, B. 2002. Mısır Tarımı. Konya Ticaret Borsası Yayınları No:1, Konya.
■ Shinnick, F.L., Longacre, M.J., Ink, S.L., and Marlett, J.A. 1988. Oat fiber: Composition vs. physiological function. J. Nutr. 118:144.
■ Shukla, T.P. (1993). High-nutrition breakfast cereals. Cereal Foods World 38: 437-438.
■ Shukla, T.P., 1975. Chesmistry of oats; Protein foods and other industrial products. C.R.C. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 6:383.
■ Stauffer. J.E. and Caldwell, E.F. (1990). Quality assurance in breakfast cereal plants. In Breakfast Cereals and How They Are Made, (eds. R.B. Fast & E.F. Caldwell). St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemist. pp. 319-347.
■ Tribelhom, R.E. (1991). Breakfast Cereals. In Handbook of Cereal Science and Technology, (eds. K.L. Lorenz & K. Kulp). New York: Marcel Dekker. pp. 741-762.
■ Trowell, H. 1972. Fiber: A natural hypocholesterolemic agent. Am. J. Clin. Nutr. 25:464.
■ Toma, R.B., and Curtis, D.J. (1989). Ready to eat breakfast cereals: Role in a balanced diet. Cereal Foods World 34: 387-388, 390.
■ Turnbull, W. H., and Leeds, A.R. 1987. Reduction of total and LDL-cholesterol in plasma by rolled oats. J. Clin. Nutr. Gastroenterol. 2:1
■ Türker, S.,( ). Kahvaltılık tahıllar(Breakfast cereals).

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın