Gıda Satış Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi

  • Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız

  • REHBERİN AMACI

  • REHBERİN KAPSAMI

  • I. BÖLÜM

  • 1. MEVZUAT

  • 2. TANIMLAR

  • II. BÖLÜM

  • 3. GENEL HİJYEN KURALLARI

  • 3.1 Genel Şartlar

  • 3.1.1 Personel tuvaletleri soyunma ve sosyal alanlar

  • 3.1.2 El yıkama evreleri

  • 3.1.3 Havalandırma

  • 3.1.4 Aydınlatma

  • 3.1.5 Su

  • 3.1.6 Atıksu kanalizasyon sistemleri

  • 3.1.7 Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin muhafazası

  • 3.2 Personel Hijyeni

  • 3.2.1 Genel Şartlar

  • 3.2.2 El Hijyeni

  • III. BÖLÜM

  • 4. HAMMADDE VE/VEYA GIDANIN TEMİNİ

  • 5. GIDALARIN İŞLENMESİ

  • 5.1 Tartım

  • 5.2 Depolama

  • 5.3 Hazırlık

  • 5.4 Pişirme

  • 5.5 Dondurma

  • 5.6 Çözünme

  • 5.7 Taşıma

  • 6. SICAKLIK KONTROLÜ VE SOĞUK ZİNCİRİN DEVAMININ SAĞLANMASI

  • 7. GIDANIN SERVİSİ VEYA TÜKETİME SUNUMU

  • 8. HAREKETLİ/SABİT TAŞINABİLİR VE/VEYA GEÇİCİ GIDA SATIŞ NOKTALARI

  • 9. ZARARLI VE KEMİRGENLERLE MÜCADELE

  • 10.TEMIZLİK VE DEZENFEKSİYON

  • IV.BÖLÜM

  • 11.EĞİTİM

  • 12.BULAŞMANIN KONTROLÜ

  • 12.1 Mikrobiyolojik bulaşmanın kontrolü

  • 12.2 Kimyasal bulaşmanın kontrolü

  • 12.3 Fiziksel bulaşmanın kontrolü

  • 12.4 Allerjenlerin kontrolü

  • 13.ATIK VE ÇÖPLERİN YÖNETİMİ

  • 14.STOK ROTASYONU

  • İÇİNDEKİLER

  • 15.GIDANIN SATIŞ KRİTERLERİ

  • 16.İZLENEBİLİRLİK

  • 17.GERİ TOPLATMA

  • 18.DİĞER ACİL DURUMLAR

  • 19.KAYNAKLAR

  • V. BÖLÜM

  • 20.EKLER

  • EK-1 Türk Gıda Mevzuatı

  • EK-2 Gıda Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim Formu

  • EK-3 Allerjen Bileşenler

  • EK-4 Mal Kabul Kontrol/İzlenebilirlik Formu

  • EK-5 Temizlik Planı (I) – (II)

  • EK-6 Eğitim Katılım Formu

  • EK-7 Depo Sıcaklık Kayıt Formu

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın