• 1. ENZİMLER

• 1.1. Enzimlerin Yapısı ve Özellikleri

• 1.1.1. Enzimlerin Özellikleri

• 1.2. Enzimlerin Adlandırılması

• 1.3. Enzimlerin Sınıflandırılması

• 1.4. Enzim Reaksiyonları

• 1.4.1. Esmerleşme ( Kahverengileşme=Browning ) Reaksiyonları

• 1.4.2. Enzimatik Esmerleşme

• 1.4.3. Yağlarda Lipolitik Ransidite

• 1.5. Gıdaların Yapısında Bulunan Önemli Enzimler

• 1.6. Gıda Sanayinde Kullanılan Enzimler

• 1.6.1. Karbohidrazlar

• 1.6.2. Proteolitik Enzimler ( Proteazlar, Proteinazlar

• 1.6.3. Lipazlar

• 1.6.4. Oksidoredüktazlar

• 1.6.5. Lipoksigenaz

• 2. ENZİM AKTİVİTESİ

• 2.1. Enzim Aktivitesini Etkileyen Etmenler

• 2.1.1. Enzim Konsantrasyonu

• 2.1.2. Substrat Konsantrasyonu

• 2.1.3. Sıcaklık

• 2.1.4. Ortamın pH’si

• 2.1.5. Su Aktivitesi

• 2.1.6. Enzim İnhibitörleri

• 2.1.7. Aktivatörler

• 2.2. Enzim Faaliyetlerini Kontrol Altına Alma

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller