Enzimlerin Özellikleri ( MEGEP )

  • AÇIKLAMALAR

  • GİRİŞ

  • ÖĞRENME FAALİYETİ – 1

  • 1. ENZİMLER

  • 1.1. Enzimlerin Yapısı ve Özellikleri

  • 1.1.1. Enzimlerin Özellikleri

  • 1.2. Enzimlerin Adlandırılması

  • 1.3. Enzimlerin Sınıflandırılması

  • 1.4. Enzim Reaksiyonları

  • 1.4.1. Esmerleşme ( Kahverengileşme=Browning ) Reaksiyonları

  • 1.4.2. Enzimatik Esmerleşme

  • 1.4.3. Yağlarda Lipolitik Ransidite

  • 1.5. Gıdaların Yapısında Bulunan Önemli Enzimler

  • 1.6. Gıda Sanayinde Kullanılan Enzimler

  • 1.6.1. Karbohidrazlar

  • 1.6.2. Proteolitik Enzimler ( Proteazlar, Proteinazlar

  • 1.6.3. Lipazlar

  • 1.6.4. Oksidoredüktazlar

  • 1.6.5. Lipoksigenaz

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–2

  • 2. ENZİM AKTİVİTESİ

  • 2.1. Enzim Aktivitesini Etkileyen Etmenler

  • 2.1.1. Enzim Konsantrasyonu

  • 2.1.2. Substrat Konsantrasyonu

  • 2.1.3. Sıcaklık

  • 2.1.4. Ortamın pH’si

  • 2.1.5. Su Aktivitesi

  • 2.1.6. Enzim İnhibitörleri

  • 2.1.7. Aktivatörler

  • 2.2. Enzim Faaliyetlerini Kontrol Altına Alma

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • MODÜL DEĞERLENDİRME

  • CEVAP ANAHTARLARI

  • KAYNAKÇA

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

 

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın