Seçmeli Dersler
-
All About Chocolate
Life is like a box of chocolates. You never know what you are going to get (Forrest Gump) Facts History of Chocolate Production of…
-
Kakao Sunum
●Kakao , 4-8 metre boyunda ebegümecigiller familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türüdür. ●Doğal yetişme alanı Güney Amerika olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir. Theobromin adlı bir…
-
Kakao ve Kakao Yağı
KAKAO Vatanı tropik Amerika ve Batı Afrika olan kakao, theobroma denilen bir bitki türünün kurutulmuş tohumlarıdır. Kakao ağacı Orta ve Güney Amerika’nın…
-
Kakao ve Çikolata Teknolojisi
KAKAO ve ÇİKOLATA TEKNOLOJİSİ 1)Giriş 1.1)KAKAO ÇEKİRDEĞİ 2)ÇİKOLATA LİKÖRÜ (KAKAO KİTLESİ) 3. KAKAO YAĞI VE KAKAO TOZU ÜRETİMİ 3.2. Kurutma 3.3. Temizleme…
-
Kakaoda Yağ Miktarını Tespit Etme
1. AMAÇ ve KAPSAM Kakaoda yağ miktarını tespit etmek. 2. PRENSİP Örneğin petrol eteri ile ekstraksiyonu, uçucu kısımların uzaklaştırılması,uçucu olmayan kalıntının kurutulması…
-
Çikolata Hakkında
ÇİKOLATANIN RENGİ NEDEN BEYAZLAŞIR? Çikolatanın üzerinde iki olay sonucunda beyaz bir film oluşur: 1. Yağsı beyaz tabaka Çikolata sıcaklık değişimlerine maruz kalmış,…
-
Çikolata Kalıplamada Sıcaklık Kontrolü
Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde…
-
Çikolata Sunum
ATATÜRK ÜNİVERİSTESİ OLTU MESLEK YÜKSEK OKULU BİYOTEKNOLOJİ DERSİ ÖDEVİ GIDA TEKNOLOJISI 2 VİLDAN GÜLLÜK 065401047 ÇİKOLATA Dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve…
