Seçmeli Dersler
-
Ekmek Pişirme ( MEGEP )
1. EKMEK HAMURUNU PİŞİRME 1.1. Ekmeğin Tanımı 1.2. Ekmek Pişirmede Kullanılan Fırınların Sınıflandırılması 1.2.1. Fırınlarda Isıtma Sistemi 1.3. Yaygın Olarak Kullanılan Fırın…
-
Ekmek Prosesi ve Kalite Değerlendirmesi
KONU: EKMEK PROSESİ VE KALİTE DEĞERLENDİRMESİ Unun veya hamurun kalitesini değerlendirmek için fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve reolojik testler yapılabilir. Ancak doğrudan ekmeğin…
-
Ekmek Çeşitleri Üretimi I ( MEGEP )
1. FRANCALA(SOMUN) EKMEK ÜRETİMİ 1.1.Francala (Somun) Ekmeğinin Tanımı ve Özelliği 1.2.Francala Ekmeğinin Formülasyonu ve Bileşenleri 1.3. Francala Ekmeği Yapım Şekli 1.3.1.Yoğurma 1.3.2.Ana…
-
Ekmek Üretim Teknolojisi
EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1- Hammadde Seçimi – Buğday Unu – Ekmek Mayası – Tuz – İçme Suyu – Ekmek Katkı maddeleri 2-…
-
Ekmek Üretimi ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
EKMEK HAMURU HAZIRLAMA 1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER 2. EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER 3. EKMEK HAMURU Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN EKMEK…
-
Ekmek Üretiminde Kullanılan Hammaddeler ve Ekmek Üretim Basamakları
EKMEK Ekmek un, su, tuz, maya (ve ekmek katkı maddeleri) ile yoğrulan hamurun dinlendirilip şekil verildikten sonra uygun süre ile fermantasyonundan sonra…
-
Ekstensogram Özellikleri
AMAÇ KAPSAM Metod unlara ve randımanı bilinecek şekilde öğütülmüş olan buğdaylara uygulanabilir. PRENSİP Buğday unu hamurunun uzama kabiliyetini ve uzamaya karşı…
-
Ekstrüzyon Teknolojisi ve Kahvaltılık Tahıllar Sunumu
KAHVALTILIK TAHILLAR Genellikle az rafine tahıl tanesi kırması veya ununun; tekstür, tad ve aroma sağlayıcı katkı maddeleriyle birlikte, yenilecek şekilde ısıyla muamelesi ve işlenmesiyle elde…
