Bisküvi, Kraker ve Gofret Üretimine Genel Bakış ( Dr. Müge HENDEK ERTOP )

Tarihte Romalıların keşfettiği bisküvi, Latince’de “bi costus” ile Fransızca ‘da “bescoit” sözcüklerinden türetilmiş olup, “iki defa pişirilmiş” anlamına gelmektedir.

• En basit ifade ile “ tahıl ürünlerinin kimyasal yollardan fermente edilip kabartılarak pişirilmesiyle elde edilen” bisküvi,

• sınai anlamda “rutubet ortamı % 5’ten az olan ve temelde yumuşak buğdaydan elde edilen un, şeker, su ve yağdan müteşekkil gıda ürünü” olarak tanımlanmaktadır.

Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler

KRAKER ÜRETİMİ

• Kraker, orta kuvvette unlardan yapılan tuzlu, sert hamur

• Kesme hamurlarında maya kullanılması halinde kraker hamurları elde edilmektedir.

• Hamur hazırlama iki şekildedir:

1- Direkt Mayalama: Maya hamuru katılır ve belirlenen şartlarda

2- İndirekt Mayalama: Maya ile hazırlanıp fermantasyonu tamamlanmış hamur belirli oranlarda yeni hazırlanan hamura katılır ve oluşan karışım işlenir.

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın