Etiket Arşivleri: Kraker üretimi

Bisküvi Çeşitleri Üretme ( MEGEP )

1. GOFRET ÜRETİMİ

1.1. Tanımı ve Özelliği

1.2.Üretim Akım Şeması

1.3. Formülasyonu ve Bileşenleri

1.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar

1.5. Ambalajlama ve Depolama

2. KREMALI BİSKÜVİ ÜRETİMİ

2.1. Tanımı ve Özelliği

2.2. Üretim Akım Şeması

2.3. Formülasyonu ve Bileşenleri

2.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar

2.5. Ambalajlama ve Depolama

3. KRAKER ÜRETİMİ

3.1. Tanımı ve Özelliği

3.2. Formülasyonu ve Bileşenleri

3.3. Kraker Hamuru Hazırlama

3.4. Kraker Hamurunu Şekillendirme

3.4.1. Laminasyon

3.4.2. Hamuru Dinlendirme

3.4.3. Pişirme ve Şekil Verme

3.5. Soğutma

4. KEK ÜRETİMİ

4.1. Tanımı

4.2. Kekin Sınıflandırılması

4.3. Kek Üretiminde Kullanılan Bileşenler

4.3.1. Un

4.3.2. Su

4.3.3. Şeker

4.3.4. Yağ

4.3.5. Yağsız Süt veya Süt Tozu

4.3.6. Kabartma Tozları ve Nişasta

4.3.7. Antimikrobiyaller

4.3.8. Yumurta Akı Tozu

4.3.9. Tuz

4.3.10. Lezzet Maddeleri

4.3.11. Stabilizörler

4.3.12. Emülgatörler

4.4. Üretim Akım Aşamaları

4.4.1. Hammadde Bileşenlerinin Oranlarının Ayarlanması

4.4.2. Bileşenleri Karıştırma

4.4.3. Pişirme İşlemi

4.4.4. Pişirme Sonrası Soğutma

4.4.5. Kekte Kalite Kriterleri

4.5. Ambalajlama

4.6. Depolama


Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Bisk%C3%BCvi%20%C3%87e%C5%9Fitleri%20%C3%9Cretme.pdf

Bisküvi, Kraker ve Gofret Üretimine Genel Bakış ( Dr. Müge HENDEK ERTOP )

Tarihte Romalıların keşfettiği bisküvi, Latince’de “bi costus” ile Fransızca ‘da “bescoit” sözcüklerinden türetilmiş olup, “iki defa pişirilmiş” anlamına gelmektedir.

• En basit ifade ile “ tahıl ürünlerinin kimyasal yollardan fermente edilip kabartılarak pişirilmesiyle elde edilen” bisküvi,

• sınai anlamda “rutubet ortamı % 5’ten az olan ve temelde yumuşak buğdaydan elde edilen un, şeker, su ve yağdan müteşekkil gıda ürünü” olarak tanımlanmaktadır.

Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler

KRAKER ÜRETİMİ

• Kraker, orta kuvvette unlardan yapılan tuzlu, sert hamur

• Kesme hamurlarında maya kullanılması halinde kraker hamurları elde edilmektedir.

• Hamur hazırlama iki şekildedir:

1- Direkt Mayalama: Maya hamuru katılır ve belirlenen şartlarda

2- İndirekt Mayalama: Maya ile hazırlanıp fermantasyonu tamamlanmış hamur belirli oranlarda yeni hazırlanan hamura katılır ve oluşan karışım işlenir.