Acılık Tayini ( TAHİN )

1.      AMAÇ ve KAPSAM

Tahin yağında acılaşma olup olmadığını tespit etmek.

 

2.       PRENSİP

Kreiss yöntemi ile kalitatif olarak acılığın tespitidir. Bir organik çözücü ile ekstrakte edilen yağdaki , bozunma ürünlerinin asitli ortamda fluoroglusin çözeltisi ile oluşturduğu rengin gözlemlenmesi ilkesine dayanır.

 

3.      ALET – EKİPMAN

Hassas laboratuvar terazisi

 

4.      KİMYASALLAR

HCl ; d= 1.18

Fluoroglusin çözeltisi ; % 0.1 lik, eterde

 

5.      İŞLEM

Tahinden dietil eter veya petrol eteri ile ekstrakte edilmiş tahin yağından yaklaşık 5 mL cam tüpe konur. Üzerine 5 mL derişik HCl eklenir. Kapağı kapatılır, 1 dakika kuvvetle çalkalanır. Üzerine 5 mL fluoroglusin çözeltisi eklenir. Tekrar kuvvetle çalkalanır. 5 dakika beklenir. Yağın altındaki asit tabakasının rengi incelenir.

 

6.      HESAPLAMA

Kreiss testinde yağın altındaki asit tabakasının koyu pembe renk alması yağın çok acıdığını gösterir.

 

7.      KAYNAK

TS 2589 / Mart 1977

Bir cevap yazın