Etiket Arşivleri: Vitis vinifera L.

Üzümlerin Sınıflandırılması

ÜZÜMLERİN SINIFLANDIRILMASI

• BOTANİK SINIFLANDIRMA

TAKIM: Rhamnales

Familya:Vitaceae

Cins:Vitis

Alt cins:

Euvitis (2n=38)

Muscadinia (2n=40)

Tür: Vitis vinifera ssp. Sativa ( %90’dan fazla ürününden faydalanılan tür)

YAYILIŞ ALANLARINA GÖRE SINIFLANDIRMA

• Eski dünya üzümü (Avrupa üzümü) Vitis vinifera L. Anavatanı (gen merkezi): Türkiyenin kuzeydoğu bölgesini de içine alan, Karadeniz ve Hazardenizi arasındaki alan

Alt türleri:
Vitis vinifera ssp. sylvestris Gmel
Vitis vinifera ssp. caucasia Vav.
Vitis vinifera ssp. sativa D.C. (kültür formu)
YAKIN DOĞU VE AVRUPA TÜRLERİ

AMERİKAN TÜRLERİ

Öncelikli olarak Vitis vinifera L. için anaç olarak kullanılmaktadırlar.

Filokseraya dayanıklı: V.riparia, V. rupestris, V. berlandieri

Nematoda dayanıklı: V. champini, V. candicans, V. longii (V. solonis)

Ürününden yararlanılan türler: V. Labrusca, V. aestivalis, V. vulpina

***Vitis rotundifolia

Zararlı ve Hastalıklara tümüyle bağışıklık gösteren tek türdür. Muscadinia alt cinsinin bir üyesidir. Doğrudan anaç olarak kullanılamaz. Ancak Islah amaçlı çalışmaların en önemli gen kaynaklarından biridir.

ASYA TÜRLERİ

En önemli tür:

Vitis amurensis

Soğuklara dayanıklılık ıslahında ana materyal

DEĞERLENDİRME ŞEKİLLERİNE GÖRE SINIFLANDIRMA

SOFRALIK ÜZÜMLER

Razakı, Hafızali, Müşküle, Sultani Çekirdeksiz,
Yuvarlak Çekirdeksiz, Ata sarısı,
Yalova İncisi, Trakya İlkeren, Barış,
Cardinal, Alphonse Lavallée,
Italia, Perlette, Red globe

Gösterişli
Salkımı düzenli
İri taneli
Sık olmayan
Fiziksel özellikleri olumlu
Tane üzerinde pus tabakası

KURUTMALIK ÜZÜMLER

Sultani Çekirdeksiz (Syn. Thompson Seedless), İskenderiye
Misketi, Besni, Dımışkı, Rumi,
Dimrit, Çal Karası, Horozkarası,
Banazı siyahı.

Kuru üzüm yumuşak bir yapıya sahip olmalı, hasat sırasında kuru madde oranı yüksek (%22-23) olmalıdır. Kurutulduğunda nem oranı%10-13 ‘e indirilmeli, en fazla %17 olmalıdır. Naturel kuru üzüm Bandırılmış kuru üzüm Bandırma eriyiği (Potasa): %5-6 potasyum karbonat ve %0.5-1.0 zeytin yağı

ŞARAPLIK VE ŞIRALIK ÜZÜMLER

Kalecik Karası, Öküzgözü,
Boğazkere, Adakarası, Emir,
Narince, Sungurlu,……
Cabernet Sauvignon, Pinot Noir,
Merlot, Syrah, Alicanthe Bouchet,
Chardonnay, Riesling, ……

Şıralık üzümler, taze üzüm suyunun yanısıra, pekmez, bastık, orcik (sucuk),köfter, samsa, pestil gibi geleneksel ürünlerin yapımında kullanılırlar.

Taze üzüm suyuna işlenen başlıca çeşitler
Aramon, Carignane, Riesling, Chasselas doré,
Kabarcık, Dökülgen, Dimrit,…..

Kaynak: https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/3224/mod_resource/content/0/%C3%BCz%C3%BCmlerin%20s%C4%B1n%C4%B1fland%C4%B1r%C4%B1lmas%C4%B1.pdf

Kuş Üzümü Ürün Spesifikasyonu

1. TANIM

KUŞ ÜZÜMÜ ; Vitis vinifera L. türüne giren çekirdeği oluşmamış veya tam gelişmemiş ufak taneli üzümlerin yıkanıp, tekniğine uygun olarak kurutulmuş halini ifade eder.

Orjin :TM

Ürün Bileşimi :Kuş üzümü

2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :15

2.2 Yabancı madde (%m/m)) (max.) :0,5

3. DUYUSAL ÖZELLİKLER

3.1 Renk :Kırmızımsı Siyah

3.2 Koku :Tipik

3.3 Tat :Tatlı, Buruk

3.4 Görünüş :Tane

4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ

Rev. TGK Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No:2009/6)

4.1 Enterobacteriaceae (kob/gr) (max.) :1,0X10²

4.2 Küf-Maya (kob/gr) (max.) :1,0X10000

4.3 S.Aureus (kob/gr) (max.) :1,0X10³

4.4 Bacillus cereus (kob/gr) (max.) :1,0X10³

4.5 Salmonella spp. :25 g’da bulunmamalı

PESTİSİT :TGK Tebliğ No:2004-42 uygun olmalı

KATKI MADDELERİ :TGK Tebliğ No:2003-44 uygun olmalı

BULAŞANLAR :TGK Tebliğ No:2002-63 uygun olmalı

5. ETİKET BİLGİSİ

Ambalaj ve etiket bilgileri “Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği Tebliğ No 2002/58 ” uygun olmalıdır. Bu kurallar:
*Gıda maddesinin adı, İçindekiler, *Net miktarı, *Üretici veya ambalajlayıcının ticarı ünvanı, açık adresi ve tescilli markası, *Son tüketim tarihi, *Parti numarası ve ve/veya seri numarası, *Üretim izin tarihi ve sayısı,* Orijin ülke, *Gerektiğinde kullanım bilgisi ve muhafaza şartları
Dış ambalaj etiketlerinde de bulunması zorunlu olan bilgiler aşağıda verilmiştir:
*Gıda maddesinin adı, *Gıda maddesinin son kullanma tarihi, *Firmanın adı, adresi ve üretildiği yer, *Parti ve/veya seri numarası varsa kod numarası, *İçindeki iç ambalaj adedi

6. AMBALAJ

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Ambalajlama ve Etiketleme-İşaretleme bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak ambalajlanmalıdır.

7. DEPOLAMA KOŞULLARI ve RAF ÖMRÜ

7.1 Depo Koşulları :Sıcaklık 25ºC’nin altında, max.50% nispi nem

7.2 Raf Ömrü :1 yıl

8. SEVKİYAT KOŞULLARI

*Ambalajlı ürün aşırı ısı, yağmur ve güneşten iyi korunan muhafazalı araçlarda, *Araç zemini ve duvarları temiz olmalıdır ve pas içermemelidir.

9. GIDA GÜVENLİK ŞARTNAMESİ : TÜRK GIDA KODEKSİ ve BAHARAT TEBLİĞİ esas alınmaktadır. ISO9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP Prensiplerine göre üretilmektedir.

10. ÜRÜNÜN SATIŞ ŞEKLİ : Paketli